美食天下

還有不到二天就是農歷的二月二，我國民間素有“二月二，龍抬頭”的諺語，用以表示春季來臨，萬物復蘇，預示著一年的農事活動即將展開。

二月二做為正月結束後特別重要的一個節日，民間素有吃“頭肉”拔頭彩的習俗，每年的二月二豬頭肉、羊頭肉和魚頭都成瞭市場上的搶手貨，今天就跟大傢分享3道“頭菜”。

一，尖椒炒羊頭肉

羊頭肉很多地方也叫“羊臉”，它比豬頭肉的脂肪含量低，結締組織含量更多，因此吃起來口感哏啾耐嚼，而且也不是那麼的油膩。

主要食材:煮熟的羊臉、尖椒、一品鮮醬油、白糖、料酒、蔥薑蒜、鹽

制作方法:

1.羊頭肉改刀成排骨大小的片，尖椒拍一下切成片。

2.鍋中燒水，水開後把羊頭肉和尖椒分別入鍋焯燙一下，焯燙時水中滴幾滴料酒以便去腥，焯燙好的羊頭肉和尖椒撈出洗凈。

3.鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入焯燙後的尖椒和羊頭肉翻炒均勻，烹入料酒、一品鮮醬油炒勻，加入白糖少許提鮮，加鹽調味，大火炒勻後即可出鍋。

二，黃瓜拌豬拱

主要食材:鹵熟的豬拱、黃瓜、蒜末、，香菜段、鹽、白糖、一品鮮醬油、香醋、辣椒油

制作方法:

1.豬拱改刀成厚一點的大片，黃瓜洗凈去根，用刀拍碎後斜切成段，香菜切成段。

2.黃瓜和豬拱拌在一起，加入用蒜末、一品鮮醬油、白糖、香醋和辣椒油調的料汁，撒上香菜段拌勻即可。

小貼士:

豬拱的口感肥而不膩，入口略帶嚼頭，是我特別喜歡吃的部位，這道菜用豬頭的其它部位也一樣，不過豬頭肉一定要買信得過的商傢的。

三，煎燜三文魚頭

主要食材:三文魚頭、小米辣、蔥薑蒜、黃豆醬、白酒、白糖、一品鮮醬油、胡椒粉、香醋、八角

制作方法:

1.三文魚頭從頭部剖開成下頜部相連的兩半，去除魚頭中的魚鰓和沒有刮凈的魚鱗，把魚頭清洗幹凈。

2.鍋中入油爆香蔥薑蒜，下入八角炒出香味，把魚頭擦幹水分入鍋略煎，烹入料酒去腥，把魚頭推至鍋邊下黃豆醬炒香。

3.鍋中烹入一品鮮醬油後添湯，加白糖少許提鮮，大火燒開後轉小火燜至湯濃，下入胡椒粉調味，開大火收濃湯汁，撒入小米辣後沿鍋邊淋醋後即可出鍋。

小貼士:

三文魚頭是加工三文魚的副產品，因此價格特別便宜，一般10元就可以買一隻大魚頭。

三文魚頭的油脂比較多，因此多燉一會把魚的油脂燉出來，味道會更加清爽和香濃。

二月二，龍抬頭，這三樣用頭制作的菜品都非常的美味，而且也特別適合二月二來食用。二月二這“3樣頭菜”記得要吃，寓意新的一年開個好頭就跟大傢分享到這裡，歡迎大傢留言評論。