為什麼做拉條子面和得挺好，拉的時候卻一拉就斷？我來告訴你原因

作為一個地道的陜西人，說到拉條子，相信大傢並不陌生，做好的拉條子，粗細均勻且口感筋道，既可以直接幹拌著吃、也可以炒著吃，其味道都是非常不錯的。

那麼自己在傢做拉條子，很多人搞不明白的是，為什麼別人做的拉條子，感覺很容易就可以拉很長，自己做的卻一拉就斷呢？

根據我自己多年的經驗來說，做拉條子易斷不筋道，主要有以下三個原因：

①：面粉的選擇。用來做拉條子的面粉，最好是選擇高筋面粉，因為高筋面粉的筋性相比其它面粉，它的筋性更好。

②：和面的水溫及面粉和水的比例。做拉條子時，建議最好是用涼水和面，可以給面粉裡加入適量的食鹽來增加筋性，溫水和面雖然醒的時間短，但是沒有用涼水和的面，做出來的口感筋道，同時，做拉條子的面團既不能太硬也不能太軟，這個大傢可以在具體的實踐中來總結經驗。

③：面團沒有醒好。其實做拉條子是比較考驗耐心的，因為和好的面團，需要經過長時間的醒面，期間需要把面團搓成粗的圓條狀，再搓成細的圓條狀，抹上食用油，讓其充分醒好後，拉拉條子的時候，面條的韌性才會好，才不會一拉就斷。

今天我就給大傢分享一下我們陜西特色素炒拉條子的傢常制作方法，下面一起來看看我是怎麼做的吧。

【傢常陜西素炒拉條子------做法詳解】

【所需食材】：面粉、洋蔥、青辣椒、西紅柿、綠豆芽、雞蛋、小青菜、蔥蒜、幹紅辣椒

【調味料】：食用油、食鹽、十三香、花椒粉、生抽、老抽、雞汁、油潑辣子

------制作步驟------

第一步：先和面

①：盆中倒入適量的高筋面粉，放入適量的食鹽，用涼水先把面粉攪拌成面絮狀，再揉成面團，蓋上蓋子，醒1個小時以上，期間可以多揉幾次。

②：把醒好的面團放到案板上揉光滑，再搓成均等粗細的圓長條，準備一個大盆，盆底均勻地抹上一層食用油，把搓好的圓長條盤到盆子裡，最後再全部給抹上食用油，蓋上蓋子，繼續醒1個小時。

③：醒好後，取出放到案板上，繼續往細搓一下，全部搓好後，繼續盤到盆子裡，再抹上食用油，蓋上蓋子醒半個小時。

第二步：準備配菜

①：配菜的話，其實是很隨意的，大傢可以根據的喜好，選擇幾種自己喜歡吃的菜，通常情況下，小青菜、洋蔥、青辣椒、綠豆芽等是用的比較多的食材，我們把小青菜和綠豆芽，淘洗幹凈備用。

②：把洋蔥剝掉外皮，沖洗幹凈後，切成細條，青辣椒斜刀切成段，西紅柿切成小塊兒。最後把蔥切成小段，大蒜切成蒜末，幹紅辣椒切成小段，所有配菜就都準備好瞭。

第三步：開始拉面

①：面醒好後，就可以開始拉面瞭，可以像我這種做法，把面先拉成自己想要的粗細，因為都是抹瞭食用油的，所以不用擔心會粘連，當然要是熟練的話，也可以將拉條子纏繞在雙手上，稍微用力在案板上把拉條子摔打拉抻，這樣就可以直接下入開水鍋裡，比較省時間。

②：鍋中水開後，放入拉好的拉條子，煮至斷生後，撈出到涼水盆裡，再用涼水沖一下後瀝幹水分備用（這裡需要註意的是，要把煮好的拉條子用涼水沖涼，要不然炒的時候容易發粘）。

第四步：炒拉條子

①：鍋中油熱後，可以先把雞蛋炒好，盛出備用，鍋中再倒一些食用油，油熱後，放入切好的蔥蒜和幹紅辣椒段，炒出香味後，先放入綠豆芽，放入適量的食鹽、生抽，快速地翻炒均勻。

②：稍微炒一會兒，放入小青菜，再放入洋蔥、西紅柿、青辣椒，放入適量的食鹽、十三香、花椒粉和雞汁，再翻炒均勻。

③：放入拉條子，再倒入適量的老抽和雞汁，根據自己的口味適量的添加一些食鹽。

④：最後放入提前炒好的雞蛋，根據自己的喜好再放入適量的油潑辣子和香醋，翻炒均勻即可出鍋。

⑤：盛到碟子裡，好吃的傢常炒素炒拉條子就做好瞭，想吃拉條子時，就可以自己在傢做，這樣經濟實惠還美味，一點不比買的差。

我是樂樂媽咪美食廚房的樂媽，一枚愛吃愛做愛分享的80後寶媽，專註分享簡單好吃的傢常美食及相關的烹飪技巧等，今天我給大傢分享的是陜西拉條子和面需要註意的3個要點以及素炒拉條子的傢常制作方法，如果您喜歡這篇文章的話，可以點贊、收藏、轉發一下，拍圖制作不易，未經授權嚴禁搬運抄襲，樂媽每天都會有不同的美食相關內容分享，感謝您的觀看。