這是一道非常快手的早餐料理，在開始學習制作方法之前，千萬不要被那長長的食材清單嚇倒哦！

跟著晨光的介紹一起動手做，保證你能在10分鐘內完成這道好吃的早餐煎餅。

雖然這道小煎餅叫做卷心菜蝦仁煎餅，其實你可以將按自己的實際情況來更換其中的一些配料哦。

而且同樣能煎出一盤味道鮮美的早餐煎餅，想知道那些材料可以替換記得要看到最後哦！

這款早餐煎餅還有一個非常特別的地方，那就是會有一碗絕對好吃的“靈魂醬汁”，讓你的早餐煎餅無需搭配其他食物就吃掉一大盤哦！

而且這碗晨光引以為傲的靈魂醬汁不隻能用在這款煎餅上，他可以搭配許多的清爽類料理食用，味道會有許多不同的變化。

食材清單

• 卷心菜 × 200克
• 白洋蔥 × 50克
• 胡蘿卜 × 30克
• 小蔥 × 2棵
• 蝦仁 × 100克
• 低筋面粉 × 100克
• 玉米淀粉 × 2大匙
• 清水 × 100克
• 雞蛋 × 1個
• 食鹽 × ½茶匙
• 白胡椒粉 × ¼茶匙

【靈魂醬汁】

• 醬油 × 1大匙
• 蒜末 × 1茶匙
• 蔥末 × 2大匙
• 香油 × 1茶匙
• 烏醋 × ½茶匙
• 白開水 × 1大匙

詳細烹飪步驟

-= Step 01 =–

首先來準備食材。

先將200克卷心菜切成細絲備用；30克胡蘿卜切成細絲備用；50克洋蔥切細末備用；2棵小蔥切成蔥花備用；蝦仁洗凈去除蝦線後切成小丁備用。

-= Step 02 =–

將準備好的所有材料放在一個大盆中，加入½茶匙食鹽、¼茶匙白胡椒粉。

用筷子輕輕地攪拌至盆中卷心菜絲變得稍微軟化即可。

-= Step 03 =–

再加入1個雞蛋液、100克低筋面粉、2大匙玉米淀粉、100克清水。

將所有的食材輕輕翻拌均勻，直到呈現糊狀即可。

-= Step 04 =–

平底鍋中加入2大匙食用油，用中火將平底鍋燒後轉至小火。

將1大湯匙的卷心面粉放入鍋中，再用湯匙輕輕地按壓，將其壓成大約1厘米厚的小圓餅。

-= Step 05 =–

用小火慢慢煎至2分鐘左右後，將卷心菜餅翻個面，直到煎至卷心菜餅兩面金黃即可。

-= Step 06 =–

這是可以用1根筷子插入煎餅中，再拔出來看筷子上是否有粘黏面糊，如果沒有則表面煎餅完全熟透瞭。

這時可以將火調大，將煎餅的兩面煎得更加酥脆，然後就可以出鍋瞭。

-= Step 07 =–

然後來調制這款卷心菜蝦仁煎餅的靈魂所在：醬汁。

將1茶匙的蒜蓉、2大匙蔥花、1大匙醬油、1茶匙香油、½茶匙烏醋、1大匙白開水放入一個大碗中，混合均勻就完成啦！

-= Step 08 =–

剛煎好的卷心菜煎餅可以趁熱吃，也可涼瞭以後食用，如果不喜歡蘸醬汁也可以直接食用，當然最好的就是趁熱食用又脆又香。

要點與小貼士

-= Tips and Point 01 =–

先來說說食材的選擇，卷心菜在全國各地有著許多不同的名字，比如：椰菜，高麗菜、洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白、蓮花白、花白、茴子白、包菜，包白菜、甘藍菜，包心菜、玻璃菜。

嗯嗯，這有些騙稿費的嫌疑瞭，在選擇卷心菜時，晨光的建議選擇手感較沉，拿在手中時會明顯地感到一種結實感，通常這樣的卷心菜在晨光眼中才是質量上乘的。

而菜販常拿來“吹噓”的黃芯卷心菜，其實晨光並不會太過在意，因為卷心菜是有公、母之分的，那種會有尖尖頭部的為公，選擇這種卷心菜無論是否黃芯，都會有甜甜的口感哦。

-= Tips and Point 02 =–

再來說說蝦仁，無論如何隻要是新鮮的活蝦那肯定是最佳選擇，但並不是所有的地方都能買到活蝦，或傢中並不準備怎麼辦呢？

其實這並不難辦，你可以去超市選購一些冷凍的去殼蝦仁，或自己凍一些鮮蝦備用也可以。

另外，也可以將蝦仁換成蛤蜊肉，味道也是一樣不錯，而且蛤蜊肉會有幹貨出售，保存會更加方便，隻要提前泡發即可。

另外，像是幹海米或瑤柱泡發後都可以用來替代蝦仁，隻不過像海米即使在泡發後，也會有一股比較明顯的海腥氣，這個會有一些朋友接受不瞭。

-= Tips and Point 03 =–

再就是洋蔥的選擇，有很長的時間，晨光沒有在食譜中著重強調他的重要性與選擇瞭，因為洋蔥有白色與紫色之別，在許多時候兩者的作用與味道有著很大的不同。

因為白洋蔥的味道相較於紫洋蔥的味道更加偏甜，而紫色洋蔥的辛辣味道更加濃鬱，這些特性造就瞭兩者完全不同的使用方法與作用。

在這款煎餅中，晨光建議大傢選擇白洋蔥，如果你使用紫洋蔥，不僅在色澤上會讓煎餅有不好的變化。

而且味道上也會有差很多，他會將蝦仁或是其他的海蝦味完全掩蓋掉。

-= Tips and Point 04 =–

接下來就是重頭戲啦，晨光在這裡教你如何讓你的煎餅100%呈現出外脆內Q的口感。

重要的就是面粉的選擇與使用比例，這裡晨光使用的是低筋面粉與玉米淀粉的搭配。

我們知道當面糊或面團中筋性含量過高時，無論你如何烹制他都會呈現松軟的口感，這是其物理特性造就的，也正因為如此像饅頭或面包等才會如此重視揉面。

傳統的烹飪方式想要讓面團有酥脆的口感，大多會使用豬油或黃油來做開酥動作。

但晨光這裡通過瞭更換面粉的種類來達到這一效果，特別是再通過植物油的煎制，低筋面粉會比普通的中筋或高筋面粉更容易呈現出酥脆的口感。

而加少量的玉米淀粉，則能將更多的水分鎖在小餅內部，再加上高溫糊化的作用，就能呈現出Q彈的口感瞭。

-= Tips and Point 05 =–

晨光今天有點過於囉嗦瞭，寫到2000字才講到這款卷心菜蝦仁煎餅的“靈魂”所在，最讓晨光引以為傲的“靈魂醬汁”。

別看他的材料非常普通，但通過搭配之後會給你完全不同的舌尖體驗，那種咸香味不僅會讓這款煎餅口感更加豐富，還可以搭配其他的食材食用。

不過他也不是沒有缺點的，那就是味道過於濃鬱瞭，對於喜歡清淡的南方朋友來說會覺得太咸瞭，這時你可以將醬油替換成生抽或味極鮮。

另外，能吃香菜的朋友還可以加一些香菜末進去，但晨光覺得這樣味道上有些太亂，就不推薦給大傢瞭，你可以自己嘗試看看。

晨光碎碎念

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如果你有想嘗試制作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大傢一起來解決料理和烘焙中的各種難題。