前兩年出去學習米線，學完回來朋友一頓勸，說米線不是大眾餐飲沒有多人吃，說米線看著簡單，其實一點都不簡單。幹黃燜雞吧，黃燜雞最起碼是個正經的飯，吃的人最多瞭。然後我就相信瞭，學瞭米線回來幹瞭黃燜雞，幹瞭一年才發現根本沒掙到什麼錢，加上今年雞肉漲價，青椒也漲價，一點利潤沒有瞭，我就想著要不幹個米線試試，幹一幹不要緊，關鍵是一幹我發現，這利潤……，我就突然有個想法，想回去打死那幫算我不要幹米線的。
就這麼說吧，一斤米線三塊二，幹米線泡水後一斤能變兩斤多，五斤幹米線能出17份，加幾個丸子，豆芽豆皮油麥菜，還有醬料，一份成本三塊多錢，這利潤不用我在多說瞭吧。
下面我把配方給出來，但是不能給具體參數0，懂的人呢一看就懂，當個參考。不懂得人就當看個樂呵
過橋米線做法及配方
香辛料比例（克）：小茴香，當歸，肉桂，草果，八角，丁香，香葉，煙桂，肉蔻，良薑，全部混合打細粉
湯料粉(克)：香辛料，白胡椒粉，咖喱粉，混合均勻備用
米線湯（20份）：水，西府順水雞精，海天上等耗油，湯料粉，金鑼豬骨高湯
增香劑：老料，小白油，丁點兒豬肉香膏，全部加入瓶中後倒入溫水，搖晃均勻。 備註：每次用前搖一搖
米線品牌型號：米……，直徑1.8
米線燙制方法：米線用涼水泡12小時以上，起鍋燒開水，水開後放入泡好的米線，煮3分鐘後撈出再放入涼水中涼透，涼水泡40分鐘，撈出米線裝盒放置一小時後再用
米線醬料制作材料：白酒（56度以上），醪糟，鵑豐郫縣豆瓣醬，豆豉，牛油，大豆油，香辛料，花椒面，大紅袍紅麻椒面12，辣椒面(子彈頭微辣，益都紅不辣，印度魔鬼辣)，豬油，雞油，金鑼牛骨高湯。
30*30空桶一個
步驟：
1. 醪糟和白酒倒入桶中
2. 大豆油下鍋然後放入豬油.雞油 炸至金黃色肉渣，把肉渣撈出後再放入牛油，至牛油全部融化（油溫控制在150度以內）
3. 將豆瓣醬.豆豉放入步驟2，整個過程要不停的攪拌，（油溫120度左右）小火炸X分鐘後關火，倒入桶中
4. 鍋內放大豆油燒至60度左右，放入香辛料，花椒面，麻椒面，小火炸至油冒泡後半分鐘左右，倒入桶中
5. 大豆油放入鍋中燒至60度左右，放入辣椒面不停的攪拌，小火炸至油冒泡後X分鐘左右，倒入桶中
6. 金鑼牛骨高湯倒入桶中攪拌均勻
7. 蓋好桶蓋發酵n個小時後攪拌一次，再次蓋好桶蓋發酵n個小時
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