大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專註美食，讓生活更有味。”今天為大傢帶來瞭幾道傢常美食的做法，這幾道美食也是深受大傢的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

香辣幹鍋土豆片

食材：土豆,紅小辣椒,五花肉,杭椒,洋蔥,大蒜,薑,香菜,鹽,豆瓣醬,料酒,幹辣椒,花椒,老抽,生抽,雞粉,味精

做法：

1、土豆去皮洗凈，中間打開，斜刀切成菱形片，放涼水備用。

2、五花肉洗凈切薄片。

3、杭椒去蒂去筋膜切菱形片。小紅辣椒切菱形。

4、大蒜15克，薑15克切片，香菜洗凈切段。將洋蔥洗凈切絲。

5、鍋中加清水，大火燒開，下切好的土豆片，焯透，撈出控水備用。

6、鍋內下15克色拉油，大火將油燒至7成熱，即油表面有青煙大量上升時，下花椒10克，五花肉15克，豆瓣醬15克，炒出紅油。

7、下幹辣椒10克，洋蔥絲30克，薑蒜各15克爆香，加料酒10克，小紅辣椒15克炒香。

8、接著下焯好的土豆片，然後放老抽15克，生抽10克，雞粉5克，味精10克，鹽5克。大火翻炒一分鐘。

9、出鍋裝盤，撒香菜段。

香辣牛蹄筋

材料：300克牛蹄筋、蔥、薑片、大料、幹辣椒、辣椒籽、生抽、料酒、醋、芝麻油、鹽、糖；

做法：

1。將筋洗幹凈，加入蔥片、薑片及大料，放入壓力鍋中，壓40分鐘。

2。稍微冷卻後，取出肌腱，切成小塊。

3。加熱鍋，倒入油，幹辣椒和胡椒粉，用小火加熱，直到芳香，倒入蔥和大蒜片。

4。然後倒入切好的蹄筋翻炒。

5。加入醬汁，料酒，醋，少許糖和鹽，攪拌均勻，然後從鍋裡盛出來。

魚香杏鮑菇

食材：杏鮑菇1個；青椒1個；胡蘿卜1/2根；水發木耳30克；蒜2瓣；薑15克；泡椒1勺；豆瓣醬1勺；生抽1勺；糖1勺；香醋2勺；淀粉1勺

做法：

1、杏鮑菇、青椒、胡蘿卜、水發木耳洗凈切絲，蒜壓扁切碎，薑切碎粒。炒鍋內下少許油，下蔥薑爆香，再下泡椒、豆瓣醬炒出紅油。下胡蘿卜絲翻炒。

2、胡蘿卜絲炒軟後下杏鮑菇、青椒、木耳絲繼續翻炒，倒入生抽、糖、香醋、少許清水混合的調味汁翻炒，炒出水分後燉煮2分鐘，知道所有食材變軟，臨出鍋前淋水淀粉勾芡，即可

酸辣開胃泡雞爪

材料：雞爪約450g、料酒一湯勺、薑片6片、冰塊適量、大蒜、幹辣椒、尖椒、香菜

做法：

1、雞爪洗凈後，去除雞角，並切成兩瓣；切兩瓣的時候，記得從肉厚的地方先切一下再剁開，以免剁亂瞭哦~

2、鍋裡加入冷水，放入雞爪；放入一大湯勺料酒，加入薑片，一起大火煮5分鐘左右。煮好後的雞爪從中間肉厚的地方，用筷子可以輕松戳破~

3、將煮好的雞爪撈出，放入冷水中，加入冰塊，使雞爪涼透；這樣可以泡除雞爪上的膠質。沒有冰塊的朋友也可以不用，直接用冷水就可以瞭。

4、乘雞爪冷卻的時間，準備好備料。將青尖椒切成小圈圈，幹辣椒切開，大蒜剁碎；香菜切成小段。撈出冷卻好的雞爪，分別加入適量的生抽、米醋和白糖。

豆豉蒸排骨

食材：肋排、豆豉、紅辣椒、蔥、蒜、鹽、白糖、生粉、蠔油、料酒、薑粉

做法

1、調制醃料：將鹽、白糖、生粉、油、蠔油、料酒、清水調勻。排骨洗凈，斬段，用醃料抓勻，醃制30分鐘。

2、將豆豉剁成碎末；紅椒去蒂和籽，洗凈切成塊；蔥蒜切成末，倒入排骨中拌勻，將排骨碼入深盤中。

3、燒開蒸鍋中的水，放入豆豉排骨，加蓋開大火隔水蒸1小時，取出蒸好的豆豉排骨，灑上蔥花，即可出鍋。

紅燒鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋400克，薑三片，蔥一段，幹辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。

做法：

1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，幹辣椒切段。

2.鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。

3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色。

4.加入薑片、蔥花、幹辣椒段、生抽和八角。

5.待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。

6.十分鐘後加入鹽調味，轉至大火燒收汁即可。

回鍋肉

做法

1、將五花肉洗幹凈，拔去肉皮上的小毛，（或將肉皮面放在燒熱的鍋中燙）把五花肉放入水鍋內煮15分鐘左右，用筷子可插入即可；

2、將煮好的五花肉放至冷卻，可放入冰箱冷藏；（冷藏後的肉切片更容易）

3、將青椒、青蒜苗洗凈切片備用；

4、炒鍋內放入少許油，放入切好的肉片，用小火煸炒至肉片出油並卷曲（成燈盞狀），這個步驟相當重要，回鍋肉的成敗就在此一舉。

5、將鍋中的肉分開，在油中放入郫縣豆瓣、老幹媽豆豉、甜面醬、白砂糖翻炒均勻；

6、待肉進味後放入青椒、青蒜苗炒至斷生即可。

老幹媽醬排骨

食材：豬排骨一斤、老幹媽香辣醬兩大匙、獨蒜一個、老薑一小塊、料酒兩大匙、鹽適量。

做法：

1、排骨洗凈斬段飛水，撈出瀝幹水分。

2、薑、蒜均剁末。

3、鍋中放油燒至五成熱，下薑、蒜末炒出香味。

4、再下老幹媽香辣醬稍炒。

5、倒入排骨、料酒翻炒約兩分鐘。

6、加一至兩斤水（視個人喜歡排骨的軟硬度而定），加蓋用大火燒沸後改小火。

7、燒到湯汁將幹時放鹽，改大火收汁。

8、湯汁收幹至亮油時，起鍋裝盤即可上桌。

五香素雞

食材：圓素雞、蔥、小米椒、八角、生抽、老抽、白糖、料酒

做法；

1、素雞洗凈瀝水，切薄片。蔥切蔥花，小米椒切小段；

2、鍋裡放油，稍稍多一點，放入中火將素雞用大火煎至兩面金黃色，表面要起泡泡為止；

3、倒出多餘的油，留少許底油，放入所有素雞大火翻炒，加入八角、適量生抽、老抽、白糖、料酒及清水，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火煮；

4、大約10分鐘，素雞體積膨脹，入味，最後用大火收汁，拌炒均勻，撒少許蔥花跟小米椒即可出鍋。

泡菜蝦仁

材料： 鮮蝦、韓式辣白菜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉

做法

1.蝦去頭、去殼、去蝦線洗凈，瀝幹水分，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、生粉抓勻，放入冰箱裡冷藏半小時，下鍋前加入1勺食用油拌勻。

2.韓式辣白菜改刀切成寸段。

3.起鍋燒油，油溫5成熱，放入蝦仁，滑炒至變色後盛出備用。

4.鍋中留底油，放泡菜煸炒2分鐘，加入蝦仁翻炒均勻即可。

茶樹菇炒豆角

食材：180克 豆角、100克 茶樹菇、15克 紅椒、大蒜少許、各適量 鹽、生抽、嘉豪雞粉、水淀粉

做法：

1、 茶樹菇，豆角洗凈切段，大蒜切末，紅椒洗凈切絲。

2、 熱鍋註油，燒至六成熱時，倒入茶樹菇。

3、 再倒入豆角，滑油1分鐘至熟撈出備用。

4、 鍋留底油，放入蒜末煸香，倒入茶樹菇、豆角炒勻。

5、 加入生抽、鹽、雞粉，炒勻調味，加入少許水淀粉勾芡。

6、 倒入紅椒絲，炒勻，盛入盤中即成。

韭菜炒豆腐皮

食材：豆腐皮1張韭菜200克（一小把）油適量鹽適量生抽適量雞精適量味精適量蒜2瓣薑適量

做法

1、韭菜切段備用，要把韭菜根和韭菜葉分開，到時候下鍋的順序不一樣

2、豆腐皮切絲，不要切的太長，切過之後，抖散

3、蒜薑切沫，我圖上的薑隻是拍照用，就用瞭一點

4、放油適量，爆香蒜薑沫，可以加2個幹辣椒

5、然後最重要的一步，先放韭菜根，不要翻，倒入豆腐皮，翻，翻翻，迅速倒入適量生抽，然後下韭菜葉，撒鹽，翻炒出水，撒雞精，中間要不停翻炒，否則豆腐皮會結成疙瘩，不要炒太久，放味精起鍋

小炒豬肝

食材：豬肝200克，木耳50克，黃瓜50克，胡蘿卜50克，料酒（醃制）4勺，味極鮮2勺，糖半勺，鹽1茶匙，油1湯勺，蔥花少許。

做法：

1、豬肝切片，反復洗凈，清水浸泡10分鐘，攥幹水分後加料酒醃制15分鐘。

2、黃瓜，胡蘿卜切片，木耳泡發備用，起鍋熱油下豬肝翻炒至變色，盛出備用。

3、另起鍋，少量油，燒熱放蔥花炒香，加入胡蘿卜，黃瓜，木耳翻炒均勻。

4、倒入味極鮮醬油調味，倒入豬肝翻炒均勻，加入適量糖和鹽翻炒至斷生即可。

香辣花甲

食材：花甲1000g、青椒、韭菜、食用油、生抽、花椒、香料、小蔥、薑、大蒜、豆瓣醬

做法

1、將買來的花甲放入鹽水中浸泡1個小時，使其吐盡泥沙，吐完泥沙沖洗兩遍瀝幹。切好大蒜、薑絲、蔥段，青椒去籽切絲。

2、冷水放入花甲、薑片燒開，加入適量料酒，燒開後撇去浮沫，煮2分鐘左右到花甲全部張開關火。

3、把花甲再清洗幾次，把沒肉的殼丟掉，沖洗幹凈後慮幹備用。熱油鍋下香料、蔥段、薑、蒜爆香，加入少許豆瓣醬炒香。

4、下花甲爆炒，調入少許料酒、生抽，加入適量鹽。翻勻後下青椒、韭菜炒至斷生即可，裝盤盛出。

青椒炒肉絲

食材：青椒1個，紅椒半個，洋蔥半個，豬肉200克，郫縣豆瓣20克，花椒粉1克，淀粉10克，白糖5克，鹽2克，菜籽油40克

做法：

1.青椒、紅椒、洋蔥洗凈後，切絲備用。

2.準備一個容易攪拌的大碗，將豬肉切絲放入碗裡，一次性加入肉絲、郫縣豆瓣、花椒粉、淀粉、白糖等調料。

3.用筷子將肉絲與調料拌勻醃制片刻。

4.肉絲醃制期間，把青椒絲、紅椒絲、洋蔥絲等放入鍋裡炒斷生。不要炒太久，熟透瞭口感不好。

5.炒一會兒再加入少許鹽炒均勻。

6.冷鍋下油、燒熱油。燒熱的油用手在走上面明顯可以感受到油溫升高、油燒熱瞭。

7.熱油、大火，倒入肉絲翻炒。

8.肉絲炒斷生後，用鍋鏟將肉絲鏟在一邊上，最大限度溢出油在鍋底。

9.加入青椒絲、紅椒絲、洋蔥絲在鍋底油中爆炒。

10.用鍋鏟將肉絲鏟在青椒紅椒洋蔥上面蓋住燜20秒，最大限度保證菜炒熟、入味。

11.出爐盛盤即可食用。

12.一道清爽宜人、不油膩的美味佳肴。

三汁燜鍋

食材：雞翅1000g、胡蘿卜200g、土豆200g、洋蔥200g、油適量、薑片適量、蠔油1杯、可樂1杯、紅酒1杯

做法：

1、準備好所用食材。雞翅洗凈用清水泡半小時，泡出血水。

2、把洋蔥 土豆 胡蘿卜切成滾刀塊。瀝幹水分後，在雞翅上切口，可以更加入味。準備好可樂 紅酒 蠔油。

3、鍋中註入少量的油，下入薑片，將雞翅皮朝下放在鍋中同，小火煎制兩面金黃。

4、倒入三汁，沒過雞翅，加上洋蔥 土豆 胡蘿卜塊，蓋上蓋子，燜至10分鐘

香辣鴨胗

用料:鴨胗250克；青椒1個；紅椒1個；蠔油；胡椒粉；郫縣豆瓣醬；料酒；淀粉；生抽；雞精；生薑；大蒜；蔥

做法

鴨胗收拾幹凈,每個鴨胗先切成四塊,直刀將每塊鴨胗切至三分之二的深度(間隔約為0.2厘米),再將鴨胗旋轉90度後切成片,使之形成梳子花刀；加入料酒、鹽、胡椒粉、淀粉，拌勻後醃制20分鐘

青紅椒洗凈,去蒂去籽後切成小丁,郫縣豆瓣醬剁碎，生薑與大蒜切成末，蔥切花

鍋內放入適量的油,燒至六成熱後下入醃制好的鴨胗過油滑熟後撈出瀝幹油分待用

鍋內留少許油,下入薑蒜末與郫縣豆瓣醬,炒出紅油

下入青紅椒丁翻炒一分鐘

放入滑熟的鴨胗,加入適量的蠔油、雞精炒勻

最後放入生抽與蔥花,炒勻即可

清蒸鯧魚

食材： 鯧魚2條，蔥1根，薑5片，大蒜2瓣，蒸魚豉油2勺，料酒2勺，醬油1勺

做法：

1、將鯧魚去內臟，洗凈，用刀在表面劃幾刀，放入盤子，淋上2勺料酒。

2、鋪上切絲的的薑，切末的蒜，切成段的的蔥白，放入蒸籠。

3、蒸10分鐘即可關火，時間由魚的大小決定，這種魚小點10分鐘就差不多瞭。如果大點的魚要15-20分鐘。在快好的時候加入綠蔥段。

4、起一鍋熱油，燒熱。

5、蒸好後，淋上一勺醬油，2勺蒸魚鼓汁，最後淋上燒熱的油，出鍋。

香辣臘腸燒土豆

食材：土豆300g香腸1截豆瓣醬1大勺糖1勺鹽1小勺

做法

1、土豆去皮洗凈切塊待用。香腸切片待用。

2、鍋入油大火燒熱轉小火入豆瓣炒至油紅出香，入土豆、鹽轉中火翻炒5分鐘，入清水沒過土豆轉大火。

3、煮沸後轉小火煮至水氣收一大半左右，轉中火入香腸片煮至水氣收的差不多就成瞭

口水雞

食材：雞腿肉、蔥、薑、料酒、蒜、油、辣雞粉、醬油、鹽、糖、醋。

做法：

1.首先把雞腿肉洗凈，然後斬成塊。

2.把蔥、薑、料酒都放到鍋裡，把水煮開，然後放入雞腿肉，煮10分鐘即可。

3.煮把好的雞腿肉放到涼水裡。然後把蔥、薑、蒜洗凈，切碎。

4.鍋裡倒入適量的油燒熱，然後放入蔥、薑、蒜，爆炒出香味，關火。最後沖入辣椒粉中沉淀，瀝出的油就是紅油瞭 。

5.將雞腿肉從冰水中取出，瀝幹水分，切成小塊，放入盤中。

6.將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞腿肉上面即可。

紅燒豆腐

食材： 老豆腐1塊，老抽1勺，生抽1勺，蠔油1勺，糖少許，薑、蒜、幹辣椒、蔥各適量

做法

1、豆腐一塊，用清水浸泡一會，然後切成塊；薑蒜蔥切碎、幹辣椒切小段。

2、鍋裡放油燒熱、放入豆腐煎至金黃反面；將兩面都煎成金黃色

3、將豆腐推至一邊，加入薑蒜幹辣椒在油裡炒香；加入老抽、生抽、耗油、糖；加入半碗水燒開，轉中火煮至湯汁收幹。

4、加入少許水淀粉勾芡，撒上蔥花即可出鍋。

紅燒臘魚

材料；臘魚；薑；辣皮子；花椒粒；香蔥；草果；

調料；植物油；冰糖；料酒；老抽；生抽；

做法：

1、把臘魚洗凈泡6小時，再洗凈，切塊，蔥薑洗凈切末，辣皮子泡泡洗凈切末；熱鍋涼油，油熱8成，下花椒粒、辣皮子、蔥薑炒出香味，加臘魚塊翻炒均勻；

2、加料酒，老抽、生抽翻炒均勻， 加水、冰糖、草果大火燒開，加蓋轉小火燒30分鐘，燒到湯汁濃稠嘗味即可。

紅燒豬頭肉

食材：豬頭肉500g、生薑1塊、蒜瓣20g、冰糖20g、南乳1塊、料酒20g、老抽1湯匙、鹽3g、油少許、清水2碗

做法：

1、豬頭肉洗凈，刮幹凈雜毛和污垢，難以清理的地方，用爐頭上的小火烤一下，沖洗幹凈。

2、切成麻將大小一樣的肉塊。

3、熱鍋倒入食用油，將蒜頭和生薑炒出香味，倒入豬頭肉大火炒至發白。

4、加入南乳、老抽、冰糖、料酒、鹽、繼續炒至豬肉上色。

5、加入2碗左右的開水，大火煮沸後，連湯汁一起盛入電飯鍋中。

6、用鍋鏟拌勻豬頭肉，遮上電飯鍋蓋子，選擇煲飯功能，待停止後舀出食材，撒點蔥花即可食用。

啤酒鯽魚

食材：鯽魚、肉餡、啤酒、蔥、薑、鹽、味精、雞蛋

做法：

1、肉餡加鹽調勻，雞蛋打成蛋液，鯽魚處理幹凈。

2、鍋加油，燒熱，鯽魚肚子裡加肉餡，裹上蛋液，下鍋炸至兩面金黃，盛出備用。

3、熱鍋涼油，下入蔥薑蒜炒香。倒一瓶啤酒，魚倒入鍋內，大火燒開後，小火燒半小時。

4、待湯汁基本收幹將魚盛盤，撒香菜段，淋湯汁即可。

豆腐燒牛肉

材料：豆腐400克、牛肉200克、小紅椒2個、香菜適量、紅油豆瓣醬適量、薑2片、蒜一瓣、蔥一段、鹽適量、雞精適量、料酒適量

做法：

1. 牛肉洗凈，用刀順著紋理切小塊。

2. 豆腐切小丁，入開水焯一下，撈出瀝幹水分。

3. 熱鍋燒油，爆香薑蒜，加入紅油豆瓣醬炒勻。

4. 下牛肉丁、小紅椒翻炒，大約七分熟。加入約半碗清水大火燒開。

5. 下豆腐丁再次煮沸。

6. 調入適量鹽、雞精、料酒，撒上香菜、蔥花即可。

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