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傢庭烙餅用什麼水和面好？冷水？溫水？燙面？半燙面？

我做瞭一個實驗：熱水燙面、半燙面、溫水和面，分別做盒子和烙餅，看看區別。

1、三份面粉，每份80克，分別用約75-80度熱水，一半熱水一半冷水，約38度溫水和面。水的重量均為48克。（水和面粉比例6:10）

2、醒面約20分鐘，三種面分別做瞭兩個韭菜盒子。放在一個鍋裡統一烙制，保證受熱及烙制時間一致。(做不同花邊以示區別)包盒子時，感覺溫水和面的柔軟度很好，熱水和面的韌性較高。

3、熟的盒子盛在一個碗裡，吃的感覺差別不是很大，但是溫水和面的皮更柔軟，熱水燙面的韌性好更有嚼勁。半燙面的介於之間。

4、最後三種面又烙瞭三個小油餅，包餃子的面(冷水和面)剩點也一同烙餅瞭。還是同樣的操作，同一鍋烙制。然後放置在一個食品袋中，室溫放置一晚。第二天拿出來比較下，冷水和面的餅比較硬，其他三種面的餅都不硬。三種面的餅比較下，差別不是很大。

5、結論：

烙餅或者烙盒子不能冷水和面，面皮不柔軟，偏硬。

烙餅必須溫水或者熱水燙面或者半燙面來和面，個人建議還是溫水和面，面的延展性柔軟度更好！

烙餅或者烙盒子，和面要軟些，水量至少是面粉重量的60%。

適當的醒面是必須的，保證面延展性和韌性，口感更好。

6、小貼士：

烙盒子和面的時候，面粉裡加一點點的酵母，不能到發面的程度，但是一點點的酵母會使烙出的盒子，面皮更松軟。

烙餅和面的時候，加入少許油，更容易醒面，烙出的餅更柔軟。

愛較真的阿姨！哈哈