（本賬號已與“維權騎士”簽約，本文原創，搬運轉載必究）

爆炒空心菜，怎樣才能又綠又鮮？下鍋前多加1步，菜葉鮮亮不發黑。

空心菜是夏天的一道時令蔬菜，天熱的時候時令上市價格也是最便宜的，前幾天去菜市場的時候發現空心菜隻有一塊多錢一斤，還不到兩元的價格，吃一頓大概是兩三塊錢，特別合適。不僅實惠，而且特別好吃，空心菜屬於一種典型的綠葉蔬菜，也是一種堿性食物，它的營養價值也是很高的，能夠補充多種維生素。傢裡有孩子或老人的可以多做給他們來吃，趁著夏天時令上市，不妨多做一些吧！

炒空心菜最知名的一道做法就是爆炒空心菜瞭，但是很多人在傢炒的時候很容易出現炒黑炒糊的現象，做出來的口感就沒有那麼好吃瞭，有一股焦糊的味道。怎樣才能在炒的過程中讓空心菜葉子又綠又鮮而且脆爽呢？今天就來詳細地說一下，在下鍋之前要多加1步，這樣處理過後空心菜就會又鮮又亮又好吃瞭。

【食材準備】
空心菜，大蒜，紅辣椒，鹽，植物油，雞精，白醋。
【烹飪步驟】
①購買空心菜的時候一定要用手掰一下枝幹的部位，如果能夠輕松地掐斷，說明是比較新鮮的，如果掐的時候比較軟嫩，不容易掐斷說明空心菜已經老瞭，再購買的時候一定要選擇新鮮的來買，這樣炒得過程容易成熟，而且吃起來口感更好。

②把空心菜放入一個盆子中，加入一勺白醋，然後加入焯過空心菜的清水，這樣去浸泡上15分鐘，這一步的目的能夠使菜葉在炒的過程中保持鮮綠的顏色，還能保持清脆，泡好之後再把空心菜反復地沖洗一下，然後把根部比較老的部位切下來扔掉，再把它切成兩厘米左右的段放入一個盆中備用。

③接下來就處理一下調味品，用到的大蒜不能省略，把大蒜直接拍扁，把蒜皮拿掉，然後切成小碎粒，喜歡吃辣的可以放入紅辣椒，這樣更提味，把紅辣椒清洗好之後切成小粒備用。
④起鍋燒油，先把鍋底燒熱，然後倒入涼油。等油溫微微冒青煙的時候，下入大蒜和辣椒開始煸炒出香味，等大蒜微微發黃就放入空心菜，一直保持大火來炒，炒的過程不斷地去掂鍋翻拌，讓空心菜能夠均勻受熱。