美食天下

雞肉的營養價值很高，而且它完全可以適應多種不同的烹飪方式。無論是日常廚房中的煎、炸、蒸、烤、涮、炒等等操作，對於激發雞肉的至真美味，那都是不在話下的。甚至隻是用白水簡單煮一下，再做成涼拌雞絲，那味道口感都是不一般的。

人們常說，（在營養價值方面）四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的。這“兩條腿”正是指的雞、鴨、鵝等等肉用禽類。而在我們的肉類食譜中，更是有“紅肉”、“白肉”之區分。“白肉”的營養價值要高於“紅肉”，這也是營養學界所公認的，這個“白肉”指的就是包括雞肉在內的傢常肉禽類。

雞肉富含維生素C、維生素E，而且蛋白質含量較高。它還有一個特點，那就是吸收率更高。雞肉很容易在人體內消化、吸收，有助於我們更快更好地攝取其中的營養成分。

關於雞肉的傢常烹飪，這裡向朋友們推薦一個非常簡便的方法，即便您是做飯的新手，這個方法對您來說，也是非常容易掌握的。

今天這個方法，就是傢常特色煎雞肉。隻需要三道工序，剔骨、醃制、油煎，美味即成，非常便捷，很適合快節奏的上班一族，或者平時不太下廚的朋友們。

傢常特色煎雞肉，食材用料：

雞大腿、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、生薑、洋蔥

傢常特色煎雞肉，烹飪步驟：

將雞大腿剔骨，留下雞肉。把雞肉翻過來，雞皮一面向下，用刀背在雞肉表面輕輕的剁。註意不要把雞肉剁爛瞭，隻要讓肉質纖維變得稍微松散即可。這樣做的目的是便於入味，當然成品的口感也會更好一些。

加工好的雞腿肉，碼放在碗裡，根據個人口味添入適量的鹽、料酒、白糖、胡椒粉、生抽，再來一小勺蠔油，用手抓拌均勻，使雞肉初步入味。

再添入薑片和洋蔥片，繼續抓拌，使雞肉充分的醃制入味。這一步很關鍵，成品的味道如何，就取決於醃制過程。一定要抓拌充分，盡可能的使雞肉吸入調料。另外醃制時間也很重要，時長不能太短。

醃好的雞肉，去掉薑片和洋蔥，備用。起鍋熱油，油量稍微寬裕一些。油溫不可太高，五、六成熱，油面微微冒煙即可。將雞肉緩緩下入鍋裡。註意煎制次序，先煎雞皮的那一面。

煎制過程中，輕輕晃動鐵鍋，使雞肉脫離粘連。前期盡量不用鍋鏟，避免雞肉翻爛影響美觀。待一面煎至金黃色後，再及時翻面。

炸至兩面金黃，微微泛起焦黃時，翻面的頻率就要加快，避免糊面。雞肉在煎制的過程中，有個自然縮水的過程，等雞肉整體稍稍收縮緊實時，火候正好，盡快出鍋。

大功告成！出鍋裝盤，吃時用刀切成小塊。這個煎雞肉，熱吃表皮焦香，肉質香嫩。放涼瞭吃，肉質會變得筋道，又是另一種好口感。

特別提示：

1、醃制過程很關鍵，決定瞭成品的味道，所以一定要醃制到位。

2、慢火輕炸，前期忌鍋鏟，後期勤翻面。這樣煎出來，不論是色澤還是外觀，都非常的誘人。

好瞭，說瞭這麼多，非常簡單的一道傢常特色煎雞肉，就為您介紹到這裡，希望您能喜歡這道菜。感謝您的閱讀，請多提寶貴意見。