美食天下

大傢好，我是分享農村生活的老李傢。

今天繼續給大傢介紹山西美食。

山西的北方因為氣候和地理環境的原因，多數以面食為主。

智慧的勞動人民，在生活中把面食做出各種花樣。

除瞭以白面為主，我們還有玉米面、黍子面、莜面等等，每種面食都有各種花樣。

雖然樸實，但是味美；雖然簡單，但是健康。

莜面沒成為莜面之前

好，現在開始說說今天的美食——莜面餃子。

1，準備餡兒。

我們傢一般會用土豆粉條、青菜、、木耳、豆腐做餡兒，當然，也可以加一些胡蘿卜、雞蛋等。以上材料切碎即可，因為莜面餃子比較大，所以不用像餃子餡兒那麼碎。花椒面、五香粉、鹽、醬油一點點、味極鮮適量、香油或者胡麻油（我們當地常用胡麻油），攪拌均勻備用。

必須加粉條的餡兒

2，和面。

莜面適量，開水適量，一邊攪拌一邊加水，攪成一塊一塊的就差不多瞭，然後用手揉勻，靜置片刻，不燙手就好瞭。

碾成碗是個技術活兒

3，準備包大餃子。

將和好的面搓成條狀，揪出劑子，不要太小。在手中搓成圓球，然後拍扁成片兒狀，用手指沿著圓片的邊用手指慢慢碾成碗狀。裝餡兒，不要太滿，莜面幾乎沒有筋度，太多會撐破。兩邊捏合成餃子。

哈哈，那些開口的就是沒捏好的。

4，放在蒸籠。大火蒸兩三分鐘，然後中火再蒸8分鐘，就可以出鍋開吃瞭。

寫完我自己都饞瞭，直接吃，有菜有面，也可根據自己口味調點醋汁，蘸著吃更美味。