燙皮，贛南客傢傳統純手工美食
而遍數贛南
唯大餘燙皮最為正宗
大街小巷的燙皮店百傢爭鳴
各傢都用獨有的絕技沿襲這一古老的手藝
燙皮這一平民美食因此有瞭萬傢風情
燙皮，既可作小吃，又可為主食
蒸、煮、炒、炸，百變吃法
百變滋味，總令人欲罷不能
燙皮，是客傢人無論走多遠也
難以忘懷的舌尖鄉愁
來丫山吃燙皮
初夏，晨曦鳥語
喚醒瞭熟睡的丫山小鎮
九回頭鄉食街炊煙裊裊，美食飄香
“再來一簸！”
既是這傢小店的招牌
又是燙皮老饕加單的接頭暗號
磨米成漿
丫山燙皮匠心傳承，更是地道、講究
先將做燙皮專用的生態大米洗凈
浸泡八小時左右，然後加
幹辣椒、大蒜子與天然植物香料
一起研磨成漿，再加適量食鹽調味
因韭菜、香蔥、艾草或黃棘等植物香料
有天然的調色功效，因此，米漿呈鮮活的
綠或黃色，不放香料的則是純米香白色
手工燙皮
制作時，在土灶上架上一口大鍋
待鍋中沸水翻滾時
舀一勺米漿倒入竹制的簸箕中均勻攤平
然後將簸箕平置鍋中
迅速蓋上鍋蓋蒸個兩分鐘
米漿燙熟成皮即可出鍋
美味出乎意料
燙皮美食
趁熱，麻溜地分塊，包裹提前備好的
酸芋禾、蘿卜幹、時蔬或小蝦米等
各種秘制餡料，再舀上一碟獨門醬料
就可以大口品享美味瞭
一口下去，Q彈爽滑，唇齒留香
一簸不夠，再來一簸
寫到這，小丫的口水都滴滴嗒嗒瞭
據說，丫山傳承的燙皮手藝
還是廣東腸粉的前身
果然，中華美食有淵源，有傳承，有發揚
天下吃貨是一傢
可以帶回傢的燙皮手藝
丫山不斷創新升級旅遊內涵與遊客體驗
“再來一簸”燙皮店
九回頭鄉食街扛把子的創富業態
每周四上午10：00
脫貧再致富的店傢盧阿姨
將免費傾囊傳授正宗的客傢燙皮手藝
吃燙皮，學手藝，傳統技藝帶回傢！
九回頭的快樂不止燙皮喲
這條街九傢店鋪
九個鄉嫂，九種特色美食
還有網紅山歌手“拖鞋哥”
每天，免費獻唱山歌，鄉情互動
好看、好聽，好有味、好有趣
燙皮產業大發展的機遇來瞭
燙皮不僅是一份受歡迎的
客傢小吃與特色茶歇，在年深日久中
已形成瞭燙皮精深加工的產業鏈
逐步成為我縣各鄉鎮
旅遊創富的支柱產業之一
不久，大餘“方圓百裡”
美食城即將落成，隆重開業
屆時，丫山燙皮將大有舞臺，大有作為
除瞭鮮食燙皮外
還有切成條狀的燙皮絲
各種口味的燙皮骨
咸香十足的砂炒燙皮
油香四溢的油炸燙皮……
將與方圓百裡的其他特色美食、小吃
雲集丫山山麓，並以舌尖航母之姿
喜迎八方賓朋，引爆吃貨狂歡
再創文旅發展新輝煌
燙皮小手藝，發展大技藝
大餘在寫傳奇，丫山在寫序章！
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