美食天下

夏天來瞭，天氣日漸炎熱，隻想吃點簡單開胃的小炒，下面推薦的這10道菜就很適合，做法簡單又下飯，新手也能迅速學會。

一，青椒炒皮蛋

食材：青椒、皮蛋、大蒜

• 青椒切成小塊，皮蛋切小塊
• 熱鍋下油，油熱後下大蒜和青椒，炒出香味
• 倒入皮蛋一起翻炒，加鹽、生抽和少許香醋調味
• 翻炒均勻即可出鍋

二，酸蘿卜炒雞胗

食材：泡酸蘿卜、雞胗、薑、蒜、小米椒、泡椒

• 酸蘿卜切成薄片或者小丁
• 雞胗洗凈後切薄片，加鹽、生抽、料酒和少許泡椒水醃制一會兒
• 小米椒、泡椒切碎，薑蒜剁成蒜末
• 熱鍋下油，下薑、蒜、泡椒爆香後，倒入醃制過的雞胗，大火翻炒
• 雞胗炒熟後下小米椒和酸蘿卜，翻炒均勻
• 加少許醬油上色，蠔油、雞精提鮮即可

三，泡椒牛肉

食材：牛肉、泡椒、薑、蒜、小米椒、香菜

• 牛肉切薄片，加薑絲、生抽、鹽、生粉，攪拌均勻後，再加少許食用油，抓勻醃制一會兒
• 泡椒、小米椒、薑、蒜、香菜都切碎
• 熱鍋下油，油熱後下以上所有配料爆香，爆出香味後倒入醃制好的牛肉
• 大火翻炒，炒至變色，牛肉熟透即可，加雞精提鮮，下香菜翻炒均勻後出鍋

四，酸豆角肉沫

食材：肉末，酸豆椒、辣椒粉、蒜末

• 將豬肉切小塊後再剁成肉沫，不用剁得太細，切好的肉沫加鹽、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻
• 酸豆角切丁備用
• 熱鍋下油，下醃好的肉沫炒香
• 肉沫炒熟後，下蒜末和酸豆角繼續翻炒，加少許辣椒粉增加辣味
• 翻炒均勻後加雞精提鮮

五，酸辣土豆絲

食材：土豆、幹辣椒、泡椒、蔥花

• 土豆削皮後切片再切絲，放到清水中浸泡，泡出淀粉，炒的時候不容易粘鍋
• 熱鍋下油，下幹辣椒和泡椒爆香後，倒入瀝幹水分的土豆絲，大火翻炒
• 炒熟後加鹽、香醋調味，最後加雞精提鮮，出鍋撒上蔥花

六，韭菜香幹

食材：香幹、韭菜、大蒜、小米椒

• 香幹切薄片，韭菜切長段，小米椒切碎，大蒜剁成細末
• 熱鍋下油，油熱後下蒜末和香幹，炒出香味
• 加鹽、少許老抽調味上色後，下小米椒和韭菜段，翻炒均勻
• 最後加少許生抽和雞精提鮮，翻炒均勻出鍋

七，口蘑炒肉片

食材：口蘑、豬肉、青紅椒、蒜末

• 口蘑洗凈後切薄片，豬肉也切薄片，無需醃制；青椒和紅椒切碎
• 熱鍋下油，下蒜末爆香後，倒入口蘑菇翻炒出汁水
• 炒出汁水後，下肉片翻炒，下青紅椒一起繼續炒香
• 最後加鹽、生抽、蠔油、雞精提鮮即可出鍋

八，空心菜梗炒肉沫

食材：空心菜、豬肉、小米椒、蒜末、豆豉

• 空心菜留梗去葉，切碎；豬肉剁成肉沫後，加鹽、生抽、蠔油、胡椒粉攪拌均勻醃制
• 熱鍋下油，下豬肉炒出香味，炒熟後下蒜末和豆豉繼續炒香
• 下切碎的空心菜梗和小米椒，炒熟後加鹽、少許生抽和雞精提鮮即可出鍋

九，肉沫粉絲

食材：細紅薯粉絲、肉沫、辣椒醬（或者豆瓣醬）蒜、薑、蒜苗、小米椒

• 紅薯粉絲提前用熱水浸泡，泡軟備用
• 豬肉剁成肉沫，加鹽、生抽、蠔油、胡椒粉抓勻醃制
• 熱鍋下油，油熱後下薑蒜末、辣椒醬或豆瓣醬炒出香味後，倒入醃制過的肉沫
• 肉沫炒熟後下泡好的粉絲，繼續翻炒幾下
• 加鹽、少許老抽和生抽，翻炒均勻，加少許水燜一下
• 收汁後加雞精提鮮，倒入蒜苗和小米椒，翻炒均勻出鍋

十，手撕包菜

食材：包菜、蒜末、薑末、幹辣椒

• 包菜用手撕成小塊，清洗幹凈，晾幹水分
• 熱鍋下油，油熱後下薑蒜末、幹辣椒爆香，倒入包菜
• 把包菜翻炒至八成熟後，加鹽，生抽、香醋、蠔油，和少許水，翻炒均勻
• 最後加雞精提鮮