本期導讀：香菇燒面筋直接下鍋就錯瞭，廚師通常多做這一步，軟糯入味還好吃

香菇含有多種維生素和礦物質，氨基酸含量豐富，既鮮又嫩。其味道鮮美，香氣沁人，素有“山珍之王”之稱，是高蛋白、低脂肪的營養食品。香菇即可吃鮮品也可食用幹制品，各有所長。

面筋是面粉的產物，通常靠面團水洗後獲得。面筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。

將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團，稍後用清水反復搓洗，把面團中的淀粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。

今天分享的就是香菇和面筋結合的一道菜叫香菇燒面筋，是一道傳統傢常菜，既有口感又有營養，南北方人群都比較喜歡它的味道。但要註意的是，香菇燒面筋別直接下鍋，看大廚通常多做焯水這一步，增加底味去異味，軟糯入味還好吃，喜歡的朋友可以試做一下。#頭條吃貨節#

香菇燒面筋

需要食材：幹香菇25克、油面筋150克、大蔥1段、薑1塊、蒜2瓣、青蒜1根、胡蘿卜1段

需要調料：鹽1克、味精2克、雞精1克、白糖5克、胡椒粉0.5克、醬油10克、老抽5克、水淀粉15克、蠔油10克、料酒5克、香油2克

制作過程：

1、幹香菇清洗一下再用清水浸泡一個小時左右，直至完全漲發。

2、油面筋改成三厘米左右的方塊。大蔥洗凈切成蔥花，薑去皮切成薑片，蒜子切成蒜片，青蒜自己切成小段。胡蘿卜洗凈切成菱型片。

3、炒鍋上火加入適量的清水，放入少許鹽，燒開後加入香菇焯水3分鐘左右，撈出瀝幹水分。放鹽可以增加香菇的底味。#上海頭條#

4、鍋裡加入少許料酒，將油面筋放入鍋中煮1分鐘左右撈出，過下涼水再用力擠幹水分，去除裡面多餘的油脂。料酒起到去除異味的作用，又能去除部分油膩。

5、炒鍋洗凈，燒熱後加入涼油，放入蔥薑蒜小火爆香。熱鍋冷油是廚師常用的方法，一是可以防止糊底，二來滑肉絲肉片減少粘鍋。

6、放入少許蠔油炒香，加入少許醬油揮發出香味，烹入少許料酒去除異味。加入適量高湯或清水大火燒開。蠔油和醬油是這裡面主要的增鮮提味的調料，蠔油不要炒制時間過長，否則鮮味減半。

7、依次放入焯過的幹香菇和面筋燒制。我使用的幹香菇是硬幣大小的，不需要改刀處理。如果個頭較大請改成厚片使用。

8、放入少許鹽、味精、雞精和白糖調味，加入少許胡椒粉去異增香。少許老抽調整顏色，再燒制一分鐘左右。白糖的用量根據自己口味調整，南方的朋友喜歡甜口，可加大用量，傢有糖尿病患者去掉白糖即可。

9、放入胡蘿卜片翻炒均勻，大火收至湯汁濃稠，淋入少許水淀粉勾芡，開大火推勻芡汁。芡汁多少根據湯汁決定。

10、淋入少許香油提味增香。撒上青蒜段翻炒一下，即可出鍋裝盤。香菇燒面筋就做好瞭。

出品圖

大傢好，我是大廚輝哥，是一名從事餐飲行業多年的餐飲人，平時喜歡研究烹飪技術，也願意交流餐飲管理經驗，有需要的朋友可以關註我，互相切磋。想瞭解更多做菜小技巧可留言交流，感謝閱讀和支持！【原創內容 抄襲必究】