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回鍋肉，是一種四川傳統菜式中傢常(味型)菜肴的代表菜肴之一，屬於川菜系列。制作原料主要有豬後臀肉(二刀肉)、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

回鍋肉起源於四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分傢庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。

回鍋肉

用料：

五花肉250克； 大蒜葉200克； 大蒜一顆；

生薑30克； 豆豉15粒； 幹辣椒段3；

豆瓣醬15克； 雞精10克； 老抽醬油5克

做法：

1.準備好五花肉，大蒜，生薑，幹辣椒段，大蒜葉洗幹凈備用

2.把五花肉放在鍋中加冷水煮熟

3.把煮好的五花肉切成片，大蒜、生薑、大蒜葉切好，幹辣椒切好

4.鍋內放少許油，把五花肉炒香

5.五花肉炒香後，倒出多餘的油，放入豆瓣醬，生薑大蒜、豆豉、幹辣椒炒香

6.炒香之後放入老抽轉色

7.倒入大蒜葉，繼續炒

8.最後放入雞精拌勻即可