美食天下

這菜南北方常見，別總炒菜，用它做包子，營養高味道好，不懂可惜！

傢裡有位挑剔的小朋友，用我媽的話來說，就是還不餓，試著餓上幾天，保證看啥吃啥，再也不會挑剔瞭，哈哈，話雖這樣說，但還是不忍心讓他餓著，總擔心他正在長身體的時候，營養跟不上，個子長不高，哈哈，有沒有同款媽媽呀。

今天我們來說一個食材-茄子，這菜南北方都是常見的，營養價值非常高，但是我傢小朋友如果用它來炒菜，或者做茄盒這類的，都不吃，嘗試用它來做包子，沒想到，味道太贊瞭，問我是什麼餡的，我說醬肉的，如果告訴他有茄子，估計連嘗著吃都不會去吃瞭，結果這個平時一口茄子都不吃的小朋友，竟然一口氣吃瞭兩個大包子，哈哈，很有滿足感喲。

下面就同大傢一起來分享一下具體制作方法吧，喜歡的小夥伴們一起來為傢人動手做起來吧，自己做不加任何添加劑，吃起來更讓人放心，而且營養健康又好吃呢。

【茄子餡肉包子】

食材用料：面團部分：普通面粉（也叫中筋面粉）300克、水155克、酵母3克

餡料部分：茄子適量、五花肉適量（喜歡吃肉多的話，可以茄子同肉1：1用量，我習慣是茄子同肉2：1的用量，這個大傢根據自己喜歡口味來靈活操作即可）、蔥1棵、薑1小塊、蠔油適量、味極鮮適量、糖1點點、豆瓣醬適量、食用油適量、鹽適量、香油適量

制作過程：

1、首先我們先來制作面團的部分：先用水將酵母融化，然後邊倒入面粉中，邊用筷子進行攪拌至絮狀，最後下手揉成一個光滑的面團即可，蓋好保鮮膜或者蓋子，進行室溫發酵，如圖所示。

2、面團在發酵期間，我們可以來制作一下餡料部分：先將準備好的五花肉清洗幹凈，控幹水分後，切成肉丁，蔥和薑切成末，一起混合放入容器中，如圖所示。

3、繼續在上述混合的食材中放入適量蠔油、一點糖、味極鮮適量、豆瓣醬適量、食用油適量（茄子吸油，食用油要比平時做餡料時放得多一點）將其按照一個方向攪拌均勻，進行醃漬即可，如圖所示。

4、接下來要處理一下茄子瞭：將茄子去皮切成小丁，撒一點鹽稍微醃漬一下，如圖所示。

5、看一下面團的發酵狀態，基本要發好瞭，可以將切好的茄子丁稍微箍一下水分，同醃漬的肉丁部分混合放在一起，最後再放適量鹽及香油來進行調味，攪拌均勻即可，這樣餡料部分就制作好瞭，如圖所示。

6、這是發酵好的面團，從外形看基本是原來面團的兩倍大，檢測方法可以用手指戳個洞，其洞口是不回縮而且也不塌陷的狀態即可，說明發酵可以瞭，也可以拉開面團的內部，呈再很多均勻的蜂窩狀態即可，如圖所示。

7、將發酵好的面團，取出先在案板上揉均勻，將發酵時所產生的氣體全部都揉出去，然後等分成自己喜歡大小的劑子，將其用搟面杖搟成中間厚，中間薄的圓形面片，如圖所示。

8、將其搟好的面片上面，放入前面我們已經拌好的茄子肉餡適量，如圖所示。

9、將其放入的餡料捏緊，包好，如圖所示。

10、依次將包好的包子胚分別放入提前放好冷水的蒸鍋中，醒發20分鐘左右，如圖所示。

11、直接開啟大火進行蒸制，鍋中水開後，轉中火繼續蒸15分鐘，最後關火燜上四五分鐘後再打開鍋蓋即可，如圖所示。

12、白胖松軟的大包子就出鍋啦，很誘人的喲。

13、迫不及待開吃瞭，咬上一口，湯汁濃鬱，太好吃瞭，連我傢不愛吃茄子的小朋友都可以吃上兩個大包子呢。

【小貼士】：

1、面團發酵註意看狀態，如果用手指戳個洞，其洞口立馬塌陷，則說明面團發酵過度，如果其洞口立馬回縮，則說明面團發酵還不到位，繼續發酵即可。

2、蒸制時間具體根據你所制作包子大小來靈活操作，蒸好後不要包於打開鍋蓋，先燜上四五分鐘再打開鍋蓋，以免塌陷。

美味傢常菜譜，敬請關註高高的美食天地，讓我們大傢一起動手做起來吧，喜歡我分享的小夥伴們就請點贊、收藏、評論、轉發一下吧！如果您有更好的做法和創意，歡迎留言，我們一起來學習哦。