大傢好，我是知食大青年，以前在傢蒸饅頭，表面坑坑窪窪，幹癟、揭蓋就回縮、有酸味、不松軟沒嚼勁等等的問題一，路走來都遇到過，還好沒放棄，多次失敗多次總結經驗，終於有一天我也做出瞭白白胖胖又光滑的饅頭，今天分享給大傢，希望大傢都可以做出自己滿意的大饅頭。
1、準備好食材
2、白糖倒入面粉中，將酵母倒入牛奶中溶化（天冷時牛奶可加熱到30-38度，夏天常溫就可以）
3、牛奶酵母水一點點的加入面粉中，攪拌成絮狀，至碗底無幹粉，若還有幹粉可再加一點點牛奶或水（面粉不同，吸水性不同，所以牛奶的量適當增減）
4、揉到一起後還比較粗糙，可以蓋蓋松弛10分鐘再揉，松弛後揉起來輕松一些，也能很快揉光滑
5、揉光滑後，蓋保鮮膜放在溫暖處發酵
6、第一次發酵：放在陽臺有陽光的地方發酵（大概23度左右）
7、發酵至兩倍大，發酵瞭一個半小時（所以溫度高可縮短發酵時間，溫度低延長，主要看面團的狀態）
8、發酵好的面團，手指蘸點面粉，中間戳洞不會回縮，裡面是蜂窩組織
9、揉面：取出揉面排氣，像視頻裡的手法：搓，揉，轉
10、揉瞭五六分鐘後，表面已光滑
11、檢查面團：看切面，仍有一些氣孔
12、氣孔還挺多，所以繼續揉面排氣
13、不用使太大勁，要不很累
14、再看切面，已無氣孔，說明已揉到位
15、搓長條，切成大小均勻的小劑子（60克/個，共10個）刀切饅頭，此時用鋒利的刀切段，就可以進行二次發酵瞭
16、將小劑子手掌根部揉壓，整形
17、劑子揉瞭50下的樣子
18、揉100下的樣子，表面已光滑
19、揉150下的樣子，所以還有勁的話最好揉夠100-150下
20、用虎口處收底，再滾圓
21、全部滾圓後，搓高
22、二次發酵：鍋裡放涼水，將饅頭坯放在油紙或蒸佈上，蓋蓋子在溫暖處發酵
23、溫暖處發酵瞭30分鐘，明顯變大，拿起來饅頭坯變輕（溫度低可以延長發酵時間或者在鍋裡放40度左右的溫水發酵）
24、手指輕輕一按會恢復（哈哈，我按得有點重瞭，但也慢慢恢復瞭），說明發酵好瞭
25、冷水上鍋，大火水開後轉中大火蒸10分鐘，燜三分鐘即可（饅頭大，蒸12-15分鐘）又白又圓又胖的饅頭就做好啦
26、迫不及待掰開一個，松軟香甜，好吃極瞭
27、組織綿密，沒有較大的氣孔
28、清甜奶香，蓬松又有嚼勁，比外面買的好吃太多瞭，希望我的分享對大傢有幫助！
【溫馨提示】
1.饅頭做得好不好，關鍵在於發酵和揉面，成功的饅頭有彈性，按壓後馬上能回彈恢復原樣，裡面組織細膩無大氣孔！
2.第一次發酵好的面團，要是太軟太粘可以揉一些幹面粉進去，相反面團有點硬在揉面時少撒一點幹粉
3.二次發酵不要發酵過瞭，否則成品有點酸，組織也會粗糙一些
4.夏天常溫水和面就可以，冬天用30-38度的溫水先將酵母溶化
5.酵母，用不完的酵母密封在陰涼幹燥處保存，盡快用完，否則容易失效影響發酵
6.蒸的時間不能太久，饅頭小10分鐘就可以，否則水蒸氣結成水滴落在饅頭上，饅頭表面被浸濕就會幹癟不平整
感謝大傢對知食大青年的支持，每天都會更新美食，喜歡的朋友記得點關註，轉發哦，感謝大傢的觀看！
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