包子:不知什麼時候開始，包子成瞭 各地早餐的包標配。一個或兩個包子，一碗粥。營養全在餡兒裡，或葷或素，可選擇的方式也很多。 中國的名品包子種類也頗多。開封的灌湯包，杭州的小籠包，天津的狗不理包子。這些名品包子不僅僅是美食。還是一種傳承，一種包羅萬象的傳承。包子餡兒也隨季節的變化而變化，比如秋，冬時節，人們會選擇肉類的包子。而春，夏則以蔬菜包為主。陽春三月的天，人們也都會用韭菜等，一些新鮮的蔬菜來包制包子。味道自是一個鮮美。
調制蔬菜餡料的包子如何不出湯？我們在制作包子的餡料時，選用新鮮的蔬菜，多會因蔬菜出湯。包制出來的包子，塌坑或有湯汁溢出。有時因為湯汁過多，無法包制。調制蔬菜餡料不出湯的方法有兩個。
1.提前醃制法:像用白菜或蘿卜做餡料時，我們先用鹽是先將蘿卜或白菜的湯汁殺出來。然後攥幹水分就可以起到避免出湯的作用。這類食材做餡料，最好不要用水焯煮，否則味道會變淡，沒有清香味。
2.不要將鹽直接放在蔬菜上。韭菜，茼蒿，油菜,這些蔬菜就不適合用鹽事先醃制。這類帶葉的蔬菜，要在清洗,控幹,切碎後,最後放入。還要用蠔油，雞精等的調料代替鹽，來調味。要將鹽放在輔助餡料中。不讓鹽直接，接觸蔬菜。這樣也可以避免餡料出湯。
茼蒿:茼蒿有皇帝菜之稱。營養豐富，茼蒿含有超多的膳食纖維，維生素，胡蘿卜素，蛋白質。茼蒿中所含的香味物質，還有促進食欲的做用。超多的膳食纖維還可以促進腸胃蠕動。讓人多吃不長肉。春天食用也最是鮮嫩脆爽。
茼蒿餡包子:
食材準備:
茼蒿500克，雞蛋2個，鹽5克，耗油1湯匙，雞精1茶匙，香油1茶匙，五香粉2克,普通面粉400克,酵母4克,糖4克,食用油少許。
制作方法:
步驟一，
碗中加入酵母和白糖然後加入適量的溫水,浸泡五分鐘，等待酵母乳化。再將乳化好的酵母分少量多次,加入面粉中要邊加邊攪拌成面絮狀，然後下手揉成一個光滑的面團，放在溫暖的地上方蓋上蓋子,醒發至原來的兩倍大。
步驟二，
空碗中打入兩個雞蛋，加入五香粉和適量的鹽，攪拌均勻。鍋中倒入適量的油,油溫加熱至五成熱時，倒入攪拌好的蛋液，炒散後關火晾涼備用。
步驟三，
茼蒿清洗幹凈,放在鹽水中浸泡十分鐘，然後撈出控幹水分，切成碎丁。加上適量的油,攪拌一下放置一邊備用。
步驟四，
醒發好的面團放在案板上，加入適量的幹面粉揉搓排氣，然後搓成長條，分成若幹等份兒的面積，搟成面皮備用。
步驟五，
將茼蒿和雞蛋碎加蠔油，加雞精，加五香粉。和適量的油,攪拌均勻，包入皮中。放在一邊做二次醒發。
步驟六，
鍋中倒入食量的清水。大火將水溫升至50度左右。放入二次醒發好的包子生坯。蓋上蓋子繼續大火，將水燒開轉成中火,蒸制12分鐘。然後關火悶兩分鐘出鍋。
巧食為天的蒸包子小技巧。
做好二次醒發包子松軟不塌坑。在包好包子後，不要急於放入鍋中蒸制，要做好二次醒發。醒發到用手拿起包子,明顯手感變輕時，再放入鍋中蒸制，這樣蒸出來的包子就不會有塌坑,不松軟的現象瞭。
包子開水下鍋和冷水下鍋都不對。蒸包子不要開水下鍋，也不要冷水下鍋。開水下鍋會因為超高溫度的蒸汽,把包子底燙熟變硬。溫度過低也會因為加熱時間過長，使包子和鍋粘在一起。造成包子破損。要將水溫燒至50℃左右，放入包子蒸制，這樣會讓包子有三次醒發的機會，蒸出來的包子松軟好吃。
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