導語：做回鍋肉時，切忌直接下鍋炒，川菜大廚教我3個竅門，鮮嫩更入味

回鍋肉作為川菜中具有代表性的一道菜，其用豬肉、青椒和蒜苗做搭配，雖說用到的是五花肉，但卻能保證肥而不膩，讓人吃的過癮，色香味全的回鍋肉是我傢人最喜歡的一道菜，而我之所以做這道菜好吃，便是因為得到一位川菜大廚的指點，大廚教瞭我3個小竅門，做好的回鍋肉鮮嫩滑、入口香濃，百吃不厭，下面我便也將回鍋肉的做法分享給大傢，喜歡吃便可著手學習，自己在傢做比飯店的實惠更健康。

回鍋肉的做法：

備用食材：

五花肉350克，大蔥1根，蒜苗2根，青紅椒各1個，大蒜4瓣，生薑2片，豆瓣醬1大勺，豆豉1勺，白糖1勺；

制作過程：

第一步，一整塊五花肉，先用清水沖洗幹凈，冷水放入在鍋中，加上蔥段、花椒粒、生薑片和少許的料酒，焯燙；

第二步，差不多30分鐘的時間，將豬肉煮至用筷子可以輕松戳透，將煮好的豬肉撈出，用熱水沖洗幹凈，待將其放涼後，切成片；

第三步，炒鍋置於火上燒熱，加上點食用油，冷油放入豬肉片，小火煸炒，慢慢地看到豬肉片微微卷起的時候，將豬肉片先盛出，鍋中留底油放入豆瓣醬和豆豉；

第四步，加上少許的蒜片，小火煸炒，將其中的紅油炒出，將豬肉片重新放回鍋中，快速翻炒均勻，讓豬肉片上色，接著將蔥段、青紅椒放入；

第五步，大火快炒，烹入少許料酒，加上點白糖、食鹽和生抽，翻炒均勻，讓其入味後，撒上一把蒜苗，快速翻炒好，就可以關火出鍋瞭。

小編總結：豆瓣醬是川菜的精髓，許多菜的烹飪都會用到豆瓣醬，而這道回鍋肉當然也不能少，一大勺豆瓣醬的加入，會讓整體的口感得到提升，另外再搭配其他配料，這道回鍋肉色澤紅亮且香辣味美，特別能吸引到人的味蕾，用其來開胃下飯都是不錯的選擇，火鍋肉這道菜是用五花肉做的，但成品卻能改變其肥膩的口感，反而因為是用的肥肉從而油光、下飯，喜歡這道菜可以動手學習瞭，不輸飯店的。

烹飪小技巧：

做回鍋肉，切忌直接下鍋炒，大廚表示多加1個步驟，將豬肉事先冷水下鍋煮至斷生，再下鍋煸炒，這樣做的五花肉會更加鮮嫩，不會出現發幹發硬的情況；
煮五花肉的時候，記得要冷水下鍋，逼出其中的血水，加上點蔥薑以及料酒，是為瞭幫助去除豬肉的腥味，因此這點大傢需要註意，煮好的五花肉如果覺得不好切，可以放入冷凍室3-5分鐘，切得時候會更加方便些，肉別切得太厚，稍微薄一點，更易入味；
炒五花肉片，需要熱鍋冷油，避免粘鍋，因為有肥肉，因此經過煸炒五花肉會微微卷起，便可先盛出，如果炒的時間太長就會變老，青紅椒以及蒜苗等都無需炒太長的時間，保留脆感。

川菜大廚分享給我的這3個小技巧，做好的回鍋肉鮮嫩入味特好吃，如果你也喜歡這道菜，歡迎收藏學習，或者是分享給更多的人！