在湘南有一道菜叫釀豆腐，在過年的年夜飯裡是必備的一道菜。釀豆腐首要的食材是油豆腐，通常都是自傢磨豆腐，再經過油炸就制作成瞭油豆腐。炸好的油豆腐，外表金黃，內有白豆腐最佳。
已經油炸好的豆腐
釀豆腐的肉餡通常選擇五花肉、蔥、食鹽，混合後在油豆腐一邊開一個口，將肉餡塞入油豆腐內即可。釀好的豆腐先煎口子，然後放水煮熟，一道美味的菜肴就做好瞭。當然你也可也選擇牛肉或其他食材配置肉餡，比如冬筍、馬蹄、水瓜、苤藍等。
釀豆腐
這道菜的最關鍵就是油豆腐，那油豆腐又是如何制作的呢？用農村的老話就是怎麼磨豆腐。
磨豆腐是傳統的手工技藝。在農村，隻有老一輩的人才掌握著這門技藝，年輕人都不會、而且也不願意來學這門技藝。市面上的豆腐大多都是有摻假，在豆粉中混入米粉。這樣做出的豆腐無論在口感或是在賣相都非常一般。我們都不太願意在外面買豆腐，於是過年都是自傢做。下面我介紹一下磨豆腐的制作方法。
一、選用自傢種的黃豆，稱足6斤（按兩板豆腐計算重量），用水浸
5小時左右。
二、浸泡後，用機器打豆漿。 以前都是用石磨磨豆漿。
三、打成豆漿後，倒入一個大桶。將燒好的開水倒入大桶沖漿，一斤黃豆大約配5斤開水。然後攪拌均勻，扣上蓋子燜大概15分鐘。
四、沖漿後過漿，用純棉細紗佈濾豆渣。
濾豆渣
五、濾渣後，把漿液倒入大鍋煮開。
六、配石膏。整個做豆腐的流程中，配石膏是最為關鍵的一步，石膏就是豆腐的靈魂。沒有石膏，豆漿也就僅僅隻是豆漿，永遠也成不瞭豆腐。1斤黃豆配1錢（5g）石膏,不能多也不能少。少瞭不成形，多瞭則過硬。
七、石膏配好後，用少許水將石膏融化，然後倒入大桶。漿液煮沸之後分別裝入兩個小桶，同時倒入大桶。扣住桶蓋，不要攪動。
將濾過煮開的豆漿倒入事先準備好是石膏的桶內
八、大約過15分鐘後，石膏與漿液完美融合。此步就成瞭豆腐腦。其水嫩清甜，味妙不可言。
豆腐已成型，大傢買早餐的豆腐腦就是這個
九、將豆腐腦均勻鋪放在準備好的豆腐架子之內。蓋上蓋板，壓一塊磚。20分鐘左右後，水分濾幹後則成瞭白豆腐。
將豆腐腦放入豆腐模型裡面
蓋上模型蓋子，壓上磚頭濾幹水分
20分鐘後的豆腐
十、白豆腐按塊劃分後，放入常溫水。冷卻後即可下油鍋煮。油炸之後即成瞭油豆腐。
切割成一小塊的白豆腐
將白豆腐下油鍋油炸後就是---油豆腐
以上就是豆腐的大致制作過程。隨著時代的發展和進步，磨豆腐的手藝在農村逐漸消失。通過此文，也希望讓大傢瞭解到在民間還有這樣一門手工技藝。
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