導語：立秋後，補充營養不能少，牢記這道菜的做法，滿足所需營養。

不知不覺已經立秋瞭，又是一個換季"始驚三伏盡，又遇立秋時"三伏天剛過完，又馬上進入秋季瞭，不過相信很多人都還沒有感覺到秋意的到來，並且還是處於夏天的狀態，包括飲食方面也是吃冰的喝冷的比較多，也沒有因立秋而節制。

其實立秋之後，天氣早晚的溫差比較大，秋季的風也比夏季的風有瞭更多的涼意，但是剛剛立秋後空氣的濕度還是比較大的，沒有馬上變得很幹燥，所以秋季的飲食上也講究祛暑滋陰，調理脾胃，防秋燥，換季後身體的營養的補充也是少不瞭的。

營養豐富又全面的食材有哪些呢？我推薦的是雞肉，雞肉是我們常吃的食材也是比較大眾的食材，但是它含有豐富的蛋白質，鈣、鐵、鋅、胡蘿卜素、磷、維生素C、維生素E、和多種人體所需的氨基酸酸，其營養容易被消化吸收，營養也比其它肉類更全面。

除瞭雞肉富含豐富的營養之外，一直被大傢誤解的雞皮其實也是營養含量很高的一物，雞皮含有大量的膠原蛋白以及精氨酸，有美容養顏、健脾益氣、補虛的作用。很多人不喜歡吃雞皮，覺得太油膩或者太腥瞭不好吃，甚至在煮雞肉的時候都會把雞皮去掉不要，這樣就白白浪費瞭。

那麼怎樣的做法煮出來的雞肉和雞皮都好吃呢？在這裡，我給大傢推薦脆皮手撕雞這道菜，吃過的朋友都知道，脆皮手撕雞做出來的雞肉嫩滑鮮甜，雞皮香脆而不油膩，不管是雞肉還是雞皮都很好吃。

脆皮手撕雞怎樣做皮脆肉嫩，而且最大化保留住營養呢？大廚教你五個知識點，新手秒變大廚。脆皮手撕雞這道菜大傢都有聽說過，也吃過，但是很多人做出來的沒有外面飯店裡賣得好吃，這是為什麼呢？想要做出好吃的脆皮手撕雞還是要註意方法的，下面我給大傢分享一下五星級大廚的脆皮手撕雞做法，掌握下面四個關鍵點，輕松做出好吃有水平的脆皮手撕雞，記得收藏瞭。

【脆皮手撕雞】

食材:雞一隻、油、芝麻、蔥、薑、鹽焗粉、生抽

1、知識點一，選用新鮮的一整隻雞，最好是選用母雞，母雞的肉質更加鮮嫩，另外最重要的是在處理雞時，不要直接把雞身切開，要從雞尾巴處把雞內臟取出，這樣在煮的過程中就能最大化地鎖住雞肉裡的水分及營養，清洗時放一把鹽到雞身上揉搓，盡量把雞身上黃色的那層薄膜搓掉，然後用清水沖洗幹凈備用。

2、知識點二，準備一個比較深的鍋，最好是能把整隻雞完全浸泡住的，鍋裡放入水燒8分鐘左右，水準備燒開的時候放入薑片和蔥，再放入一包鹽焗粉，攪拌均勻。

3、知識點三，把整隻雞放入鍋中，浸泡一下再提起來，這樣的動作重復三到四次，讓水從雞尾巴處流出來，這樣去腥效果最好。

4、知識點四，把整一隻雞重復三四遍的浸泡後，就可以把整隻雞放入鍋中煮，但是煮的過程中不要把水燒開瞭，全程保持水要開不開的狀態，煮40分鐘左右，這樣做出來的雞，雞皮才又脆又香，雞的營養也能大大的保存住。

5、知識點五、40分鐘後把雞撈出來，放入涼水中浸泡使雞肉降溫，這是為瞭讓雞肉更加緊致嫩滑，皮也會更脆。

6、準備薑和蔥頭，把兩者都剁碎後放入碗中，燒熱油澆在蔥薑末上爆香，然後倒入生抽，其它調味料都不需要加瞭。

7、取來冷卻好的雞，帶上一次性手套，用手把整隻雞撕成一條一條的雞肉，然後撒上芝麻，再把剛剛準備好的薑蔥醬汁均勻的倒在撕好的雞肉上就完成瞭。

看看一道脆皮手撕雞就完美地做出來瞭，其實方法很簡單，主要是記住上面提到的5個知識點就可以，特別是第4個點，煮的過程全程要保持水不沸騰的狀態，這樣雞肉的營養也會大大的保留住，雞肉也會更加鮮嫩，雞皮的口感也是咸脆適中，鮮美十足。

你喜歡吃脆皮手撕雞嗎？你還知道哪些雞肉的做法？分享出來給大傢一起學習一下吧！我是廚嫂，用最簡單的食材做出最美味的佳肴，我會定時給大傢分享不同的美食做法，如果你喜歡我的分享，關註＋點贊＋收藏＋轉發支持一下吧！歡迎在評論區留言。