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這套五香鹵豬耳技術，做法簡單，零添加，成本低，出品更快，開店的朋友可以多看幾遍。

1-五香鹵料包制作

八角20、小茴香15，香葉8克，桂皮8克，花椒30克、白芷6克，砂仁10克、草果8克，草蔻7克，白蔻6，香菜籽10克、山奈5克、良薑6克、甘草5克、丁香4克，白胡椒3克，陳皮6克，山楂6克、香茅草5克

以上香料洗幹凈，用開水泡10分鐘，然後裝入香料包即可。

2-豬耳預處理

首先我們將豬耳各部位清理幹凈，然後放入冷水中浸泡2-3小時撈起，用火燒掉表面的豬毛，然後將豬耳放入開水中煮3分鐘，撈起，再用火把豬耳燒一遍，然後清洗幹凈，即可，

這樣操作可以把豬耳毛清理幹凈

這一步不能馬虎，如果豬耳預處理沒有做好，做出來的味道就會非常難聞

3-炒糖色

鍋中放入10-20克油，開小火，小入冰糖400克，小火炒制冰糖全部融化，並起泡大泡，由大泡變成小泡這個時候迅速的倒入開水100克，然後攪動幾下，即可關火、糖色炒制完成。

4-調鹵水

鍋中放入清水18斤、開大火，放入鹵料包1個，全部糖色，鹽200克，雞粉180克，油500克，燒開後轉中小火煮40分鐘，即完成鹵水制作

5-鹵豬耳

鹵水煮40分鐘後，放入生薑80克，料酒50克，以及處理好的豬耳10斤，然後鹵煮30分鐘，即可關火，關火以後將豬耳放在鹵水之中浸泡60分鐘，時間到即可撈起，鹵制流程完畢

6-開店後期處理

鹵好的豬耳朵，可以搭配紅油，辣椒油，香菜，一起拌一下。也可以不用拌，直接就可以吃的，直接吃是原汁原味，這個可以根據當地習慣自由調節。

我是高師傅，以上就是我技術，如有不懂，可以發送-鹵味配方-到我私信探討交流