美食天下

作為一個四川人，小時候每年夏天爺爺奶奶都會做涼面來吃，小時候農村的廚房還沒有現在廚房裡面的調味料佐料豐富，但奶奶卻總能把涼面做的很好吃。記憶裡的涼面味道一直都是那樣美味且值得回味的美食。現在長大瞭，在傢裡也嘗試做一下涼面，嘗試把每個步驟都用鏡頭記錄下來，整理成食譜，方便以後翻看，四川人喜歡吃涼面，夏天的時候外面到處都能看到賣涼面的攤子，一份涼面大概8塊錢一份，今天在市場買瞭一塊五毛錢涼面，一塊錢豆芽菜。拌出來很大一碗，隨便吃管飽，既實惠又美味，做法又不算太難，在傢裡值得一試喲！

By 麻麻愛瑋瑋

用料

• 幹涼面 250g
• 生抽 2勺
• 自制香辣油 5勺
• 生薑大蒜 各2塊
• 蔥 少許
• 香菜 少許
• 花椒油 1勺
• 醋 2勺
• 鹽 適量
• 白糖 3克
• 洋蔥 半個
• 香葉 幾片
• 豆芽菜 200克

做法步驟

1、首先來準備拌涼面的香辣油，將小半個洋蔥切塊，薑蒜切粒，幾片香葉，幾根小蔥段。一些花椒粒備好。

2、等鍋熱後放入適量的菜油，再將前面菜板上的材料放入油鍋裡小小火慢慢炸幹。

3、最後撈出材料，隻留香油

4、鍋裡的香油直接裝進油辣子的碗裡面，再放入白糖，鹽，生抽，香醋，味精攪拌均勻後麻辣香油就做好瞭，放一旁備用

5、豆芽菜焯水備用

6、蒸鍋的蒸隔刷一層食用油防粘，將生涼面放進去開火蒸，先大火蒸，水開後轉中小火蒸，幾分鐘後把涼面夾出來

7、將蒸隔快速取出來後，將蒸過的涼面直接倒進剛剛蒸涼面的開水鍋裡然後加點鹽繼續煮一會。

8、煮好的涼面倒出來瀝幹水，放進一個大碗裡面，把前面準備好的麻辣香油淋在涼面上，開風扇吹冷，一邊吹風扇一邊抖散面條

9、最後放入焯好水的豆芽菜進去一起拌均勻即可裝盤開吃瞭。

10、我這次還放瞭幾片鹵豬耳朵在面裡

11、拍個照就可以開吃瞭

小貼士

涼面先蒸個八分熟後在水煮至全熟，是為瞭讓涼面更加有勁道拌出來更有口感點，不至於軟軟爛爛的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大傢搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

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