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水煮肉片是一道經典菜肴，麻辣鮮香，開胃下飯，屬於川菜系列，也是川菜的傢常美食之一，今天就給大傢分享一個水煮肉片的傢常做法，喜歡自己動手做美食的朋友，有時間可以試試。
具體做法請看我們的操作：
1.準備豬裡脊肉半斤左右，我們先從中間片開，然後切成兩到三毫米的薄片，切好以後放入盆中。
2.接下來我們把肉片醃制一下，盆裡加入食鹽，胡椒粉，加一點料酒去腥，加一點生抽，用手抓拌一分鐘，使肉片慢慢入味。
3.然後加入一點清水，加入清水可以使肉片更加滑嫩，再次攪拌，把水分打進去。
4.再加入一個雞蛋清，加入雞蛋清可以保持肉片滑嫩，再次攪拌均勻，順著一個方向攪拌。
5.攪勻以後加入少許玉米淀粉或土豆淀粉，再次抓勻，加入淀粉可以鎖住肉片裡面的水分。
6.最後加入少許植物油，抓拌均勻，加入植物油可以避免肉片粘連，抓勻以後放在一邊醃制五分鐘。
7.在這個時間我們準備一點配料，準備豆腐皮一張卷起來，切成細絲，切好以後，放入盤中備用。
8.再準備洗凈的黃豆芽二兩左右。
9.洗凈的芹菜一把，把寬一點的從中間化開，然後切成段，切好以後，放入小盆裡面。
10.準備蒜苗兩根切成蒜苗花，切好放入盆中。
11.小蔥兩根把蔥白和蔥葉分開，先把蔥白切成段，把蔥葉切成蔥花，放入小盆裡面。
12.準備生薑一塊切成薑片，準備蒜子三粒切成蒜片，和生薑放在一起，再放入幾粒紅幹椒備用。
13.再準備蒜子幾粒拍成蒜末，和蔥花放在一個盆中。
14.再準備一把紅幹椒，一把花椒備用。
等食材備好以後，我們開始進行下一步操作。
15.炒鍋燒熱，倒入紅幹椒，花椒炒香，改成小火，把辣椒和花椒炒出香味。
16.把辣椒和花椒炒香以後倒在菜板上，然後用刀剁碎，做成刀口辣椒，全部切碎以後，放入盆中備用。
17.接下來我們把配菜焯一下水，鍋中加入清水，開大火燒開，水開以後下入黃豆芽，先煮一分鐘把豆芽煮好以後倒入豆腐絲和芹菜，繼續煮一分鐘，裡面的配菜可以根據自己的喜好來搭配。
18.把配菜煮好以後撈出，然後倒入湯盆中墊底。
19.重新起鍋加入食用油，倒入薑蒜，紅幹椒爆香，然後加入一勺紅油豆瓣醬，攪拌化開，炒出紅油，再放入蔥段爆香。
20.然後加入適量的清水，湯汁煮開以後開始調味，加入食鹽兩勺，加一點白糖提鮮，加入少許雞粉，加入生抽10克，老抽3克上底色，攪拌化開 ，再加入少許胡椒粉去腥，改小火煮一分鐘。
21.一分鐘過後，把大料熬出香味，撈出裡面的配料。
22.然後改成最小火下入醃好的肉片，全部下完以後改成大火，用勺子輕輕地滑動。
23.水開以後煮40秒到一分鐘左右，然後關火。
24.撈出煮好的肉片，倒入湯盆中，然後加入適量的原湯。
25.放入剁好的辣椒面，放入蒜末和蔥花，最後再撒上少許白芝麻，然後澆入六層熱的熱油，激發出辣椒和蔥蒜的香味，最後再撒上一點蒜苗花，美味即成。
26.好瞭，這道麻辣鮮香的水煮肉片就做好瞭，這道菜的制作過程有一點點復雜，喜歡的也可以下廚房試一下。
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