新鮮的羊肉多多少少會有一些羊膻味，“羊膻味”主要是來自羊肉脂肪中的短鏈脂肪酸與硬脂酸，比較肥的羊肉膻味會更大一些，特別瘦的羊肉膻味會小一些，但羊肉還是“肥羊”更好吃，並且脂肪比較多的羊吃的飼料一般都比較優質，羊肉會更“健康”一些，所以我買羊肉一般都會挑比較“肥”、肉比較厚的羊肉來買。

傢裡冰箱裡還有一些寧夏的鹽池灘羊，這是過年的時候買的年貨，肉質肥美細嫩，最佳的烹飪方式就是清水煮熟直接吃，但多少還是有些“膻味”，傢裡的孩子和夫人討厭這種味道，幹脆就不吃瞭。

獨樂樂不如眾樂樂，清燉有膻味，換種烹飪方式就行瞭，河南有一種叫“紅燜羊肉”的做法，也是當地的名吃，每逢到瞭冬天大大小小的紅燜羊肉館都是顧客盈門，喜歡吃的人不在少數，這種紅燜的做法無論是做羊肉還是羊排，幾乎都吃不到“膻味”，酥爛香濃，味道相當的解饞過癮。

做紅燜羊肉需要用到的香料多達十多種，這和做麻辣小龍蝦一樣，也是靠“料”出彩的好菜，但吃起來肯定比“麻小”舒服多瞭，畢竟大塊的肉吃嘴裡滿足感還是爆棚的。直接用香料來做紅燜羊肉不適合傢庭烹飪，太麻煩，享受不到美食帶來的樂趣，直接用火鍋底料就方便多瞭。

火鍋底料本身就是多種香料、調味料、牛油等食材調制而成的，質量比較好的火鍋底料絲毫不輸於大師調配的香料比例，除瞭吃火鍋，當成傢用調料非常的合適，簡單實用。分享一道傢庭版紅燜羊肉的做法，用上瞭一個高壓鍋，因為這個高壓鍋支持“中途加菜”的功能，所以我還準備瞭一些胡蘿卜，鮮甜的胡蘿卜和羊肉是絕配，燉煮在一起味道極佳，一次做瞭3斤的羊肉，一傢人一頓就差不多吃光瞭，看來想吃過癮還得再多做點。

【紅燜羊肉】

準備食材：羊肉（羊排）3斤，胡蘿卜2根，洋蔥半個、薑、大蒜適量，火鍋底料1塊，郫縣豆瓣醬3勺。

1、處理一下食材，羊肉簡單沖洗一下，控幹水分，切成4厘米左右的大方塊備用；胡蘿卜切滾刀塊，洋蔥、薑、大蒜都切碎備用，準備一小碗備用。

2、鍋中適量的油，加入洋蔥、薑、大蒜碎中小火煸炒出香味。

3、羊肉倒入鍋中，中火翻炒至羊肉脫生變色，略微有些焦黃吃起來會更香並且不油膩，全部盛出來備用。

4、鍋中重新放入少量的油，加入郫縣豆瓣醬3勺（60克），火鍋底料大約100克，小火煸炒至融化出紅油。

5、將已經炒熟的羊肉倒入鍋中翻炒，讓調味料沾滿羊肉，翻炒3分鐘。

6、將炒過的羊肉全部加入壓力鍋的內膽中，加入淹沒羊肉的開水。

7、旋轉扣緊壓力鍋的鍋蓋，按下燉肉鍵，開始高壓燉煮。燉煮30分鐘後，按下排氣按鈕，準備“中途加菜”，排氣結束後，旋開鍋蓋，加入胡蘿卜後蓋緊鍋蓋讓其繼續燉煮15分鐘。

8、燉煮自動結束後，一鍋鮮紅油亮，酥爛香濃的紅燜羊肉就做好瞭，胡蘿卜也變得軟糯香甜，味道特香。

——老井說——

紅燜羊肉這樣做，別看隻用瞭火鍋底料和郫縣豆瓣醬兩種調味料，味道卻絲毫不亞於飯店裡做的，當然這個火鍋底料得買比較好的，畢竟就要靠它出味道的。做法非常的簡單實用，羊肉濃香幾乎沒有膻味，看著紅彤彤的，其實吃到嘴裡並不辣，孩子吃沒有壓力，很不錯的一道菜，嘴饞的時候可以試試。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關註我，享受美食不迷路。