檸檬磅蛋糕

檸檬是一款很神奇的食材，因為它太酸瞭，沒人會直接吃它，所以在中國傢庭，檸檬的身影並不常見，而要說拿檸檬調味，中國人更習慣用醋提升酸味。所以我一直以為檸檬是沒人愛的，直到我開始接觸烘焙和飲品，才發現原來檸檬並不是沒人愛，隻是因為傳統烹飪用不上所以無感，而實際上甜品和飲品用到檸檬，基本都會成為人見人愛的爆款！

今天就給大傢帶來一款超好吃的檸檬磅蛋糕，磅蛋糕原本重油高糖，可跟檸檬搭上，口感瞬間就變得清新起來。而且我還別出心裁，用檸檬果皮做當蛋糕杯，不僅造型好看，而且整個蛋糕氣味更加芬芳自然，一不小心就多吃瞭好幾個！

材料

蛋糕糊：

檸檬皮屑 2個 / 檸檬 6個 / 黃油 90g

細砂糖 85g / 鹽 1g / 蛋液 80g

低筋面粉 95g / 檸檬汁 15g

檸檬糖霜：

檸檬汁 5g / 糖粉 28g

做法

▼ 步驟1

先將兩個檸檬洗凈，用擦絲刀將檸檬皮屑取下待用。註意就取黃色的表皮，如果擦太深，取到白色部分，會有一點點苦味的。

▼ 步驟2

然後再將6個檸檬對半切，掏出果肉，留果殼待用。

▼ 步驟3

將檸檬果肉杵出汁，留檸檬汁待用。

▼ 步驟4

90g提前軟化的黃油，加1g鹽和85g細砂糖，先用刮刀拌勻，避免打發時細砂糖飛濺出來。

▼ 步驟5

然後開電動打蛋器，高速打發黃油，至體積膨大輕盈，顏色變淺。

▼ 步驟6

80g室溫雞蛋打散，分三次加入黃油中，每次加入都打發，再繼續加入蛋液打發。

▼ 步驟7

分兩次加入15g檸檬汁，同樣是打發後再加入第二次。

▼ 步驟8

過篩加入95g低筋面粉，過篩可以消除面粉結塊，增強面粉攜帶空氣的能力，讓面糊更蓬松。

▼ 步驟9

將蛋糕糊翻拌均勻。

▼ 步驟10

加入最開始準備好的檸檬皮屑，再次將面糊拌勻。

▼ 步驟11

面糊裝入裱花袋，擠入檸檬果殼約7分滿，別擠太滿瞭，否則烘烤時會漏出來的。

▼ 步驟12

送入提前預熱好的烤箱中層，上下火180度烤30分鐘，至表面上色金黃出爐。

▼ 步驟13

將5g檸檬汁和28g糖粉混合，即成檸檬糖霜，裝入裱花袋，剪一個極細的小口。

▼成品

把檸檬糖霜擠在蛋糕上，酸甜可口，芳香四溢的檸檬蛋糕就做好瞭！

小貼士

1、這是媽見打食譜嗎？要用這麼多檸檬，檸檬現在好貴啊！

別急，我是貼心小哥哥，給你另外一套方案：你可以不用檸檬果殼做蛋糕杯的，傢裡有紙杯就用上，這一下就省瞭6個檸檬，檸檬汁就從擦檸檬皮屑那兩個檸檬取就好瞭。什麼！你連檸檬皮屑這兩個檸檬都想省下？那你還做個啥檸檬蛋糕，一邊玩去吧！

2、那如果用紙杯，配方怎麼換算？

怎麼換算我也不知道，我不知道你手裡的杯子大小尺寸啊！總之你每個杯子擠7分滿，能擠幾個就是幾個唄。

3、其實用檸檬果皮做蛋糕杯挺有創意，但我想裡面放戚風蛋糕糊可以嗎？

不推薦，由於果皮導熱性跟金屬模具不可同日而語，而戚風對溫度又特別敏感，這樣做可能會導致蛋糕回縮嚴重。如果你不想做重油高糖的磅蛋糕，那麼可以換成海綿做法，因為磅蛋糕和海綿蛋糕對溫度相對沒那麼敏感。