#元氣過新年# 現在是2021年的正月，今年雖然很多親友不能相聚，但是自己傢的傢宴還是要把氛圍營造起來。過年不僅要吃得好，而且葷素搭配也非常重要。在四川，不管是傢宴還是招待客人，都習慣做一些大菜，簡單方便又省事，而且顯得也大氣。今天就給大傢分享麻辣幹鍋的做法。麻辣幹鍋是川渝地區比較有特色的菜，很多大大小小的飯店都有這樣一道菜，葷素搭配，麻辣開胃，非常好吃。麻辣幹鍋價格不便宜，所以很多人都喜歡自己在傢做，份量足，可以直接吃到撐。很多朋友覺得幹鍋做起來很復雜，或者是沒有飯店的好吃，其實隻要多加一種調料，做出來的菜不比飯店的差。感興趣的朋友可以看一看具體的教程。
首先準備一些蔬菜，我這裡準備瞭玉米、蓮藕、土豆、花菜和大蝦。菜品沒有固定搭配，自己喜歡什麼就加什麼，甚至可以直接用傢裡的邊角料來做。把蔬菜清洗幹凈之後切成自己想要的形狀，把蔬菜先下鍋煮熟。
先把需要煮得久的蔬菜先下鍋煮，比如玉米就要先下鍋，花菜、蓮藕和土豆可以等到玉米煮熟之後再下鍋煮。飯店裡一般是用油炸，但是傢庭制作，個人覺得水煮會更方便更，而且不會那麼油膩。把煮好的蔬菜起鍋備用。
接著來準備配料，大蒜切粒，生薑切片，再切一點幹辣椒，適量幹花椒和一點八角。把大蝦的蝦線去掉，清洗幹凈備用。
接著鍋裡加入少許的油，把大蝦放進去炒到變色。大蝦最好是開一下背，這樣更容易入味一些。大蝦變色之後把之前準備好的配料下鍋炒香。
接著把之前煮好的蔬菜倒入鍋裡，翻炒均勻，然後準備一些火鍋底料，我這裡用的是黃肖氏的青蘇火鍋料，隻要多加瞭這個火鍋底料，做出來的幹鍋比飯店的還好吃。
繼續翻炒3分鐘左右，讓蔬菜和大蝦入味，不用再加鹽或者其他調料，因為火鍋底料是一種復合型調料。把做好的菜起鍋裝盤，一道傢常的川味麻辣幹鍋就做好瞭，這樣做出來的幹鍋，香辣入味，好吃下飯，感興趣的朋友可以試試看喲，喜歡我的美食，記得點贊關註我喲。
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