臘肉，是湖南的特色美食之一，每年到瞭年底的時候，傢傢戶戶都要熏制，不僅自己吃，也是贈送親朋的珍貴伴手禮。經過醃制的臘肉，比普通的肉類更加入味，尤其是淡淡的煙熏香，真是讓人一吃就著迷！光是聞著這香味就已經令人垂涎欲滴瞭！
不過，很多朋友並不懂得臘肉的吃法，因為不懂如何操作，炒出來的臘肉特別硬，降低瞭肉的口感，吃著老費勁兒瞭。還有很多人說，臘肉是熏制的肉類，有致癌物，不利於身體健康。
美美很負責任地跟你們說，臘肉不僅好吃，還是一種藥食兼備的食材！
臘肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。適量的吃一些臘肉可以有效地增強人體的免疫力，補充身體所需要的蛋白質、脂肪和多種碳水化合物。
但是臘肉的質地比較堅硬，吃完之後有可能會刺激胃黏膜，從而引發胃痛現象，所以吃的時候一定要完全煮軟再吃。
很多人以為，臘肉洗幹凈之後直接炒就可以瞭，這個做法，不能說是錯的，但一定不是最好吃的，臘肉直接炒，又硬又咸，以至於很多第一次做臘肉的人直接都丟掉瞭，真的是太浪費瞭！
對於臘肉的吃法，美美由衷佩服湘西地區的人們，湘西的臘制品特別多，雞鴨魚肉皆可做臘肉，很多人傢過年的時候，一整頭豬都做成臘肉呢，臘豬腳呀、臘豬頭呀、豬舌、豬心啥的就更是不勝其數瞭。
臘制品多，所以湘西人們對於臘肉的吃法也是特別有心得的，今兒個美美就來介紹一道臘肉最美味的吃法，做法其實挺簡單的，就是需要點耐心，美美第一次用這個方法做瞭一整個大豬腳，一傢人一頓就吃光光瞭！做成臘肉的豬腳油而不膩，大口吃肉真是過癮！喜歡吃臘肉的朋友一定要試試哦！
做臘肉，萬萬不能直接炒，湖南人教你正確方法，細嫩柔軟香滿屋！
【香燜臘豬腳】
臘豬腳一個 蔥幾根 薑幾片 水一鍋
做法：
臘肉的皮都很硬，所以最好事先用火燒一遍，一來可以將表面的絨毛之類燒幹凈，再一個，可以讓表皮變得柔軟。
燒好的臘肉用刀將表皮刮幹凈，充分清洗，反復幾次就可以瞭。將臘肉砍成幾大塊，不要太小瞭，大口吃肉才過癮。
砍好的臘肉塊放入冷水中，加入幾根蔥、幾片薑片，蓋上蓋子煮開，再煮幾分鐘。
將煮好後的臘肉塊撈出來，水倒掉。
再次倒入冷水，反復煮三次，盡量將臘肉裡的鹽都煮出來點。處理好的臘肉就可以隨意烹飪瞭。多次煮透後，臘肉裡的有害物質也都處理得差不多瞭。臘肉吃起來更健康。
吃臘肉，我還是喜歡最原始的做法，整鍋倒入砂鍋中，用燉肉程序燉好即可，也可以用壓力鍋，但用燉鍋慢燉出來的味道會更好。燉好的臘肉就可以直接上桌啦，大口吃肉最是爽！
小貼士：
臘肉的皮很硬，事先燒一下就會變得口感柔軟，油而不膩最是可口。
臘肉醃制的時候要放入大量的鹽，所以在烹飪前，反復煮三次，盡量將臘肉裡的鹽分煮出來，然後再煎炒烹炸都可以。
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