人天生是喜歡熱鬧的，傢裡人丁興旺，子孫三代齊聚一堂，傢裡“掌勺”做起飯來也特別的有勁，若是兒女、孫輩都不在傢，老兩口吃飯也都是隨便做點“對付”一頓就得瞭，稍微復雜點的就不想費勁去做，加上夏季炎熱，做的飯菜能簡單又好吃當然更受歡迎，推薦8道夏季好菜，都是簡單易做的菜品，有葷有素，好吃可口，大人孩子都愛吃。
一、【蠔油生菜】
經典的傢常菜，在傢吃做的熟一點、味道濃一些才更美味。
1、生菜去除根部和老的葉子，煮鍋中加入一勺鹽和一勺油，將水燒開，生菜投入鍋中焯水約20秒後撈出控水。
2、鍋中加入適量的油，一頭大蒜切碎末後放入鍋中小火炒香，炒到蒜末微微黃散發出蒜香味。
3、準備4勺蠔油2勺生抽，蠔油生菜中蠔油是主要的調味料，需要的量會稍微多一些，2：1的比例和生抽混合好，倒入炒鍋中攪拌均勻，中小火慢慢將蠔油和生抽炒出香味，時間大約1分鐘左右。
4、加入小半碗水、半勺糖煮開，淋入少量的水淀粉，註意稀稠程度，能順利流動即可，根據個人口味可以加入適量的鹽。
5、將調配好的料汁澆在焯過水的生菜上即可。
二、【辣椒擂皮蛋】
皮蛋和辣椒的搭配，做出來別樣的好味道，食材簡單，卻是一道很下飯的好菜。
1、辣椒用搟面杖來回壓幾道，讓辣椒自然破裂，取出裡面的辣椒籽，壓過的辣椒會更容易吸收調味料。
2、辣椒切成斜刀塊，皮蛋切成小塊備用，建議辣椒和皮蛋的大小都切得差不多，菜品會更好看一些。
3、將鍋燒熱，不要放油，直接將辣椒放入烘烤煸炒，加入少許鹽，炒到辣椒有些焦黃盛出備用。
4、鍋中放適量的油，加入蒜瓣、豆豉、火鍋底料炒出香味。將烘烤過的辣椒倒入鍋中翻炒1分鐘，加入皮蛋繼續翻炒1分鐘。
5、淋入1勺生抽，少量的糖和鹽調味，可以加入適量的雞精，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。一盤特別下飯好吃的辣椒擂皮蛋就做好瞭。
三、【蒜蓉莧菜】
六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換，盛夏季節不吃莧菜可惜瞭，蒜蓉莧菜是最經典的做法。
1、莧菜清洗幹凈，老的根莖可以摘除不要，不需要切段，整根炒更好吃。
2、大蒜放入石舂內搗幾下，不要搗成蒜泥，保留一些大的顆粒，喜歡吃辣的可以放進去一些幹辣椒一起搗，一些小蔥切段備用。
3、炒莧菜最好來點豬油，莧菜比較“素”氣，搭配豬油正好可以中和一些，味道特別的香。一半食用油一半豬油就行。放入蒜瓣、小蔥、幹辣椒中小火炒出香味。
4、直接將莧菜放入鍋中，均勻地撒上一層鹽，莧菜受熱後會很快出水變軟。莧菜炒軟以後就開始放料，加入一兩勺生抽、一點點糖和雞粉來提鮮，大火翻炒均勻。
5、炒莧菜還要加一些水，翻炒過後淋入大約小半碗水，讓味道入到莧菜中去，大火翻炒均勻後收汁即可。
四、【花蛤炒絲瓜】
絲瓜搭配花甲，鮮上加鮮，滋味香的很。
1、絲瓜去皮後切成滾刀塊，少量的蔥薑蒜、幹辣椒剁碎等爆鍋；花蛤清洗一下，一根小米椒切碎，不能吃辣的可以不用。
2、花蛤焯水，鍋中冷水加入2勺料酒，將花蛤倒入，中火煮開，花蛤張開貝殼後關火，用筷子攪動一會，完成吐沙，撈出控水。
3、炒鍋中加適量的油，五成熱後加入郫縣豆瓣醬、蔥薑蒜、幹辣椒、小米椒，炒出紅油爆出香味。
4、將花蛤倒入鍋中大火翻炒1分鐘，讓花甲熟透。將絲瓜倒入鍋中，加入2勺生抽，小半勺糖，1調羹胡椒粉，適量的鹽，大火翻炒均勻至絲瓜略微變軟。
5、鍋中加入半碗水，蓋上鍋蓋大火燜煮3分鐘收汁即可裝盤。
五、【蔥爆豬肝】
豬肝所含微量元素、礦物質比較多，夏季可以時常吃幾次。這個做法能把豬肝做的鮮嫩還有味道。
1、清洗豬肝，用水多沖洗兩遍，揉捏一下盡量去除血水，瀝幹水分，將豬肝盡量切成薄薄的片，2毫米左右為佳，更加容易入味。
2、醃制豬肝，找一個大點的碗，將切好的豬肝放入，加入半勺鹽，一小勺胡椒粉，一勺蠔油，兩勺料酒，雞蛋黃一個，老抽半勺提色，攪拌均勻備用。
3、豬肝上漿，加入兩勺幹淀粉，攪拌均勻後，加入一勺油繼續攪拌半分鐘，醃制5分鐘，加油的作用是下鍋不粘連。
4、小蔥白切斜刀段備用，薑一塊切絲備用，紅椒切絲備用，紅椒的作用是為瞭配色，大蒜切片備用。
5、碗中加入一勺糖，適量的鹽，胡椒粉半勺，生抽兩勺，老抽一勺，幹淀粉一勺，攪拌均勻備用。
6、鍋內放較多的油，燒至六成熱，將上漿醃制好的豬肝倒入，快速滑炒30秒至豬肝變色，沿著鍋邊澆上兩勺料酒，將準備好的所有配料放入，繼續快速翻炒1分鐘至配料全部脫生。將配好料汁倒入鍋中，快速翻炒，會顛鍋的要持續顛鍋，30秒後出鍋裝盤。
六、【紅燒肉燜鮑魚】
鮑魚其實不貴，十頭鮑的左右的品質也就幾十元，營養價值卻不低，和紅燒魚一起燜香的沒朋友。
1、鮑魚處理一下，用剪刀最快，伸進去把鮑魚肉和殼分離，沖洗幹凈，五花肉清水沖洗即便，擦幹水分。
2、鐵鍋燒熱，炙烤五花肉帶皮的一面，直到有些焦黃卷曲，沖洗幹凈備用。
3、鮑魚肉改十字花刀，可以切得密集一些，效果比較好，五花肉切大塊備用。
4、鍋內少許底油，將大塊五花肉倒入鍋中，煎到幾個面都焦黃出油，加入1小把冰糖，薑片，蔥段，幹辣椒，少量花椒翻炒出香味。
5、鍋中加入1勺黃豆醬，1勺海鮮醬，沒有海鮮醬的可以加一些甜面醬，淋入2勺生抽，半勺料酒翻炒均勻入味。
6、加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚卷曲，炒3分鐘左右，讓食材熟透。
7、加入沒過食材的水，將所有的食材倒入高壓鍋中，大火煮20分鐘讓紅燒肉軟爛。最後打開高壓鍋的蓋子，中火繼續煮到收汁，根據個人口味添加鹽和味精即可出鍋。
七、【醬黃瓜】
餐桌上少不瞭的醃制菜，嘎嘣脆，夏日記得吃不完要放冰箱。
1、將黃瓜切段後劈成四瓣，如果是做這種速成的醬黃瓜，不用去除中間的芯，抓上兩把鹽撒勻，用手抓勻，盡量讓黃瓜都沾滿鹽粒。
2、將黃瓜放置在幹燥通風的地方，放置兩個小時以上，讓其部分脫水。
3、鍋中加入5勺生抽，1勺老抽，3勺米醋，5勺白糖，根據個人口味，添加幹辣椒、薑片、蒜瓣、香葉、八角等幹料，大火煮開2分鐘後，加入白酒、鹽攪拌均勻做成料汁。
4、將黃瓜倒入料汁中攪拌均勻，找一個幹凈的，無油無水的容器，將黃瓜和料汁一同倒入其中。一般來說，醃制2個小時就可以入味瞭，不過最好是放置在冰箱中醃制24小時以上口味最佳。
八、【蒜黃肉絲湯】
很好喝的一道湯，蒜黃也可以換成韭菜，不同的風味，記得炒面一定要小火別炒糊瞭。
1、蒜黃切段，裡脊肉切絲後加入適量的鹽，半勺料酒，適量的鹽和雞精醃制，大蒜和小蔥切碎備用，小半碗面粉準備好。
2、肉絲吃過調味料以後，往裡加入大約5勺的水，抓勻讓肉絲吸收，這樣肉絲會非常滑嫩，最後加入1勺幹淀粉，半勺油抓勻備用。
3、鍋中少許油，放入大蒜和小蔥段爆出香味。這一步就是做湯的竅門到瞭，轉小火，將大約50克面粉倒入鍋中，慢慢地翻炒，一直炒到面粉微微黃，炒出來濃烈的面香味。
4、加入適量的開水，大火煮開，將處理好的肉絲下入鍋中。水再次煮開以後，將切好的蒜黃倒入鍋中翻拌均勻。
5、緊接著加入適量的鹽、胡椒粉、雞精，攪拌均勻後即可關火出鍋瞭。
——老井說——
這8道菜除瞭紅燒肉燜鮑魚制作過程稍微復雜一些，其他都比較簡單，因為這道菜傢裡的“老兩口”特別愛吃，所以也就分享上來瞭，幾道傢常菜都是經過多次制作，做法可靠，好吃省事的，夏天不知道做什麼菜的時候，可以參考一下。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關註我，享受美食不迷路。
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