美食天下

魔法蛋糕

·Custard flowered mooncake·

最近很心水這款神奇的魔法蛋糕，僅需要放入烤箱就能自動分層，海綿蛋糕＋卡仕達醬＋佈丁層，一個蛋糕三重口感~

材料準備：

制作步驟：

1 / 將雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃加入20g細砂糖打發至乳化狀態。

2 / 此時加入10g冷水（40°左右）和融化的黃油繼續攪拌均勻至蛋黃糊體積膨大，顏色發白的狀態。

3 / 篩入低粉，用翻拌的手法攪拌均勻。

4 / 加入香草精，分次倒入牛奶，繼續攪拌均勻備用。

5 / 另取一盆打發蛋清，分三次加入60g細砂糖，擠入適量檸檬汁，用電動打蛋器打發至幹性發泡。

6 / 將蛋白霜倒回蛋黃糊中，隻攪拌上層⅔處，讓蛋白霜漂浮在上面，不要全部攪勻。

7 / 倒入鋪好油紙的模具內，用刮刀抹平。

8 / 放入提前預熱好的烤箱內，上下火160°烤制50分鐘，或150°烤制60分鐘，取出晾涼冷藏即可。。

小貼士：

1）隻有冷藏才有分層效果

2）面糊一定要有厚度，否則全部都熟瞭，沒有分層效果

3）出爐後不要倒扣晾涼，正放就可以瞭

4）模具為20×20方盤

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