最近，新鮮的土豆還是挺便宜的，大約1.3元一斤左右，想著很久沒吃土豆瞭，決定做個最簡單的下飯菜，那就是土豆絲。說到土豆絲，很多人首先想到的大概就是酸辣土豆絲、涼拌土豆絲，我最開始也是想做個酸辣土豆絲的。因為這道菜吃起來真的是太過癮瞭，我一直很愛吃酸辣土豆絲，之前有時候不想煮飯，直接來上一盤土豆絲，連飯帶菜就解決瞭。不過，有時候人的想法也就是一瞬間，我突然間想起在南方上學那會兒，特別愛吃的一道下飯菜，也是土豆絲。但是，這個土豆絲略微有些不同，它在烹飪的過程中加瞭蛋黃，而且是咸蛋黃，名字就叫做咸蛋黃土豆絲。
這道咸蛋黃土豆絲在我們傢鄉也算是一道比較經典的傢常菜瞭，以前特別愛吃這道菜，每次去外面吃飯都會點這道菜。隻不過出外時間長瞭，沒得吃也就不惦記瞭，今天剛進市場大門的時候，看見有賣咸鴨蛋的，然後就想到瞭這道菜。咸蛋黃看起來和土豆絲搭不上邊，但是這兩者融合到一塊的時候，味道真是絕瞭。它的味道比較獨特，入口香濃，吃起來沙沙的，同時又沒有失去土豆絲脆爽的口感。以前不大怎麼會做菜，隻能去外面一飽口福，最近廚藝長進瞭一些，終於能夠對這道菜下手瞭，今天就來試一下吧！2個蛋黃、1個土豆做個下飯菜，味道獨特，口感爽脆，傢裡人都喜歡，下面分享一下做法。
食材：2個咸鴨蛋，剝出裡面的蛋黃，北方買的咸鴨蛋一般都是熟的，不用自己蒸煮瞭，接著準備一個大土豆，3個線椒、一小塊紅椒，蔥薑蒜準備上。
制作步驟
第一步，將咸蛋黃切碎備用，把配菜清洗幹凈，蔥薑蒜切碎，紅椒切絲，線椒斜著切段。
第二步，土豆去皮清洗幹凈，切成絲以後，用清水沖洗一遍，洗掉表面的淀粉。開火坐鍋，鍋中加入開水，加入少許食用油和咸鹽，放入土豆絲，焯水半分鐘左右，微微透明就可以撈出來，過涼水，濾幹水分備用。
第三步，鍋中水倒掉，擦幹水分，將鍋燒熱，潤一下鍋，放入兩湯匙食用油，調小火，放入切好的咸蛋黃進行翻炒。
第四步，小火不停翻炒，翻炒到鍋中冒出大量泡沫，放入蔥薑蒜炒出香味。
第五步，倒入焯好水的土豆絲，接著倒入紅綠辣椒，調中大火進行翻炒，大約翻炒上兩分鐘左右。
第六步，加入少量咸鹽、適量味精，放入一湯匙米醋，翻拌上十來下，就可以關火瞭，出鍋裝盤，咸蛋黃炒土豆絲完成。
這道菜一上桌，沒幾分鐘就光盤瞭，除瞭做法獨特以外，味道也很讓人意外，名副其實的下飯菜，難怪傢裡人都愛吃它，我都快收不住嘴瞭，第一次嘗試就成功瞭，心裡頗有點沾沾自喜。
小貼士：
1、咸蛋黃含有一定的鹽分，所以咸鹽不要放太多瞭，炒咸蛋黃的火力一定不要過大，維持小火就行。
2、土豆焯水以後，一定要過一下涼水，這樣做出來口感更加爽脆，土豆焯水時間不宜過長，煮至微透明就行，一般半分鐘就足夠瞭。
土豆絲裡加入2個咸蛋黃，這種做法不常見，但是吃起來味道卻別有風味，偶爾吃膩瞭酸辣土豆絲，不妨試試這個做法，味道也不會讓人失望哦！
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