幹炸蘑菇裹面粉還是裹淀粉？其實都不全面，記住這個配方，香酥脆

蘑菇是我們經常吃的蔬菜之一，因為味道鮮美，營養價值豐富，頗受大傢的喜愛！蘑菇的吃法非常多，常見的有炒蘑菇，涼拌蘑菇，蘑菇湯等等，但是蘑菇最美味的吃法莫過於幹炸蘑菇瞭！

幹炸蘑菇是我們下飯店最愛點的菜品之一，外酥裡嫩，特別的好吃，既可以作為孩子們的小零食，還可以作為喝酒人士的下酒菜，可是說是很多人去餐館的”必點菜“之一！但是，有一次和一位廚師長一起吃飯的時候，當孩子點瞭這道菜以後，廚師長朋友卻不讓點，當即讓服務員推掉瞭，搞的孩子還挺不高興的，難道這裡邊還有啥貓膩嗎？

服務員走遠之後，廚師長朋友悄悄地告訴我，由於這道菜的上桌率很高，但是烹飪起來卻比較麻煩，再加上蘑菇清洗起來比較費時，所以很多餐館索性就直接不洗瞭，反正蘑菇表面看起來挺幹凈的，再加上裹上一層面糊，調味料一放，即便是有些灰塵和雜質你也吃不出來！聽完廚師長朋友這麼一講，以後下館子再也不點這道菜瞭！

幹炸蘑菇這道菜，我們完全可以自己在傢裡做，做幹炸蘑菇的時候，裹面粉還是裹淀粉？這是很多朋友都很糾結的一個問題，其實無論是淀粉還是面粉都不夠全面，這裡就給大傢分享一下廚師長的秘方，記住這個配方，香酥脆，特別好吃！

【幹炸蘑菇】

所需食材：平菇600克、雞蛋3個、面粉3勺、淀粉6勺、熟植物油15ml、食鹽適量、椒鹽粉、辣椒粉、孜然粉

1、首先我們用剪刀把蘑菇老根部分剪掉，然後撕成拇指大小的長條狀備用。

2、接下來，我們把撕好的蘑菇條放在清水裡邊，然後加入適量的食鹽浸泡10分鐘，這一步的目的主要是殺出蘑菇裡邊的水分，還可以起到殺菌的作用。

3、浸泡好的蘑菇用清水反復沖洗幾遍，然後用手攥幹殘留的水分備用。

4、接下來調制一下炸蘑菇用的脆皮糊，這是幹炸蘑菇好吃與否的關鍵。有的人喜歡用面粉，還有的人喜歡用淀粉，其實都不夠全面，廚師長教我們的做法是用3個雞蛋，然後加入3勺面粉、6勺淀粉，面粉和淀粉的比例控制在1：2，再加入適量椒鹽粉調味，最後在加入15ml的植物油，攪拌均勻，這樣幹炸蘑菇的脆皮糊就做好瞭！

5、把攥幹水分的蘑菇條放入脆皮糊裡邊，然後用筷子攪拌均勻，讓每一個蘑菇條都能裹上一層脆皮糊。

6、鍋裡加入菜籽油，油溫燒至5成熱的時候，依次下入蘑菇條，中火炸3分鐘，炸至蘑菇條表面金黃定型之後撈出備用。

7、鍋裡的菜籽油繼續加熱，看到菜籽油冒煙，大約8成熱，下入蘑菇條復炸10秒鐘，然後迅速撈出瀝幹多餘的菜籽油。經過復炸的蘑菇，吃起來更加的酥脆！

8、蘑菇瀝幹油之後，放入盤中，根據自己的喜好，撒上適量的孜然粉和辣椒粉，就可以開始享用瞭，用這種方法做出來的幹炸蘑菇，即使放涼瞭也不會回軟，口感依然非常酥脆！

——老劉侃侃——

幹炸蘑菇是很多朋友非常愛吃的一道美食，但是據廚師長朋友透漏，很多餐館為瞭圖省事，做這道菜的時候，總是不洗，直接就下鍋炸瞭，所以廚師長還是建議自己在傢做！在傢做幹炸蘑菇的時候，按照這種方法做，一點也不比飯店的差，關鍵是幹凈衛生，吃著更加放心！

關於幹炸蘑菇就分享到這裡瞭，我是小劉，一位上得廳堂下得廚房的90後吃貨，如果您對傢庭美食感興趣，歡迎留言、轉發、分享、關註哦！如果有什麼想吃的傢庭美食，也歡迎留言，我將盡可能給大傢分享！