哈嘍！大傢好！我是“吃貨的菜”。今天教大傢做一道傳統四川風味的“回鍋肉”，絕大多數成年人都喜歡吃的一道菜！俗話說：“要想抓住他的心，首先要抓住他的胃”！古人說的話自然是有一定道理的。話不多說，快來一起學學吧！
圖片來源網絡
回鍋肉（Twice-cooked pork slices） ，是一種四川傳統菜式，屬於川菜系列。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。
圖片來源網絡
回鍋肉起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋，四川地區大部分傢庭都會制作。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的，回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。
圖片來源網絡
回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。配料各有不同，除瞭蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每傢都有自己的秘方。
2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“四川回鍋肉“被評為“中國菜”四川十大經典名菜。
圖片來源網絡
回鍋肉原始的味道不在麻辣，應該突出蒜香、肉香，尤其是大火熱鍋爆香出來的大肉焦香味。
準備食材：五花肉、蒜苗、青椒、豆瓣醬、豆鼓、甜面醬、花椒、生薑、蔥段和醬油、料酒、白糖、鹽。
開始操作：
1、豬肉用五花肉或者二刀肉都可以。將鍋燒熱，將五花肉帶皮的一面在熱鍋裡來回蹭，蹭到肉皮稍微變色即好，這樣做的目的是為去掉多餘的豬毛和增加質感。
圖片來源網絡
2、起鍋冷水下入五花肉，倒入2勺料酒，放入蔥和少許花椒大火燒開，轉中火慢熬，撈去浮沫大約煮20分鐘，轉小火再煮10分鐘，至筷子能從帶皮的一面輕松插入，並沒有血水流出就OK啦。（不要煮的太過，肉的中心微微帶一點紅色是最好的）
圖片來源網絡
3、將五花肉撈出晾涼。順著肉的紋理切成片，否則在做成之後，吃起來肉碎沒嚼勁。（切肉的時候，要等到肉涼瞭以後再切，這樣切出來的肉片比較整齊，炒出來也就更好看）。
圖片來源網絡
4、將蒜苗先拍一拍，蒜苗切斜刀，這樣的目的是方便入味。青椒去籽切菱形片，生薑蒜切片待用。
圖片來源網絡
5、熱鍋涼油，將油溫加至三成熱時，倒入切好的肉片轉中小火，把肉裡的油慢慢煸出來，煸到肉片自然卷曲的狀態，再稍微煸炒一分鐘這個時候口感最好，即香又不膩。（將多餘的油盛出來）
圖片來源網絡
6、下入豆瓣醬，炒出紅油；再加入甜面醬、豆鼓、醬油、料酒翻炒出香味。
圖片來源網絡
7、然後下入蒜苗、青椒，爆炒至斷生，快速調入鹽和糖翻炒均勻即可出鍋享用瞭。（鹽放一點點就可以，因為豆瓣醬和醬油都已經有咸味瞭。白糖也隻放一點，用來提味提鮮。如果豆瓣醬的顏色覺得不夠深，可以再加一些生抽來增色，出鍋前可以淋上一些香油增亮提香）
圖片來源網絡
烹飪小技巧：1.選肉的時候挑一些肥一點五花肉，這樣會更香。做這道菜肥一點是關鍵。2.五花肉煮斷生就是肉內沒有生肉即可撈出，判斷肉熟透沒熟透可以拿一根筷子能夠比較輕松插進去，筷子拔出後沒有血水冒出，就說明可以瞭。3.五花肉切片要薄一點，這樣容易入味而且吃起來沒那麼膩！4.煸炒五花肉火候不要太大，慢慢炒出裡面的油脂，炒到肉表面微微發黃即可，把多的油盛出來，這樣才不會膩。5.如果傢中沒有豆豉可以用老幹媽代替。6.蒜苗不可炒的太久，斷生即可盛出！
結語：
如果您也喜歡做飯，如果您喜歡我的作品，請關註我！歡迎朋友們在評論區留言，我將竭力提供更加優質的作品。最後一百八十度鞠躬，拜瞭個拜！
留言列表
