美食天下

傢常餅是北方的傳統美食，有一段時間不吃，很是想這一口。傢常餅看似不出眾，普通的面孔，其實想做好，並不容易。任何事情都有竅門和關鍵點。請您耽擱兩分鐘，一起來看看吧！

首先準備面粉，烙餅的面粉需要用中筋面粉就可以瞭，也可以用低筋，不建議用高筋面粉。高筋面粉蛋白質含量高，容易起筋，煎餅會不夠蓬松。

其次是面和水的比例，烙餅要求口感軟糯不幹硬，所以烙餅時和的面團含水量要大一些。一般一斤面中加七兩水左右。不同品牌不同廠傢，不同等級的面粉含水量不同，所以加水的量，也應適當地調整。

再次烙餅的水也有講究，冷水，熱水，溫水烙出來的餅口感皆不相同。今天就先說溫水和面的情況，另外幾種水的做法下次再說。

準備材料：500G面粉，350G溫水，3G食鹽，食用油少許，五香粉一小勺

第一步：盆中倒入面粉，加3G食鹽增加筋性，然後溫水多次少量地加到面粉中，活成大的面絮狀，下手活成偏軟的面團。

刷上食用油放到一邊松弛10分鐘。

第二步：準備油酥。在一個小碗中放入兩勺面粉，一小勺食用鹽，少許五香粉，把與面粉等量的食用油加熱澆到上述食材中，攪拌均勻。（也可以用涼油）

第三步：松弛10分鐘的面團，再次用手揉到光滑，再餳面半小時。

第四步：再次餳好的面團，移到案板上，案板上撒上面粉防粘，不要揉，不要揉，不要揉，重要的事說三遍，揉完起筋，烙出來的餅就不軟。分成5個劑子，分別整理成面團，用搟面杖搟成餅型面片，塗滿油酥，切一個半徑，卷起來，卷成圓錐形，大頭朝下，從上往下摁成圓形餅皮。5個面劑都做完之後，取出第一個餅坯，搟成薄餅。

第五步：電餅鐺預熱刷油，將餅坯放入，餅的表面再刷一層油，大火烙。大約2分鐘即可烙得。

小貼士：烙餅想要柔軟好吃，一定要註意以下幾點：

1.選擇中筋面粉。

2.面水比例，一斤面7兩水。

3.大火烙制。

註意到以上三點，烙出來的餅想不好吃都難。

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祝大傢生活愉快！