前幾天，大學同學群裡聊天，說起瞭大學的老師，大學時在宿舍的生活，我們還聊起瞭大學的食堂。其中一個同學說：“時間過得真快，轉眼間離開大學很多年瞭，記得那時候早餐經常吃饅頭和白粥，偶爾我會買兩個雞蛋糕解饞。工作後有一段時間，老式雞蛋糕風靡大街小巷，老式雞蛋糕出爐剎那，香味會讓人無法抗拒，老式雞蛋糕一斤13元，買一斤送半斤，很多人為瞭買新鮮出爐的老式雞蛋糕還會排長隊。”
我有很長一段時間不做蛋糕瞭，同學的一番話勾起瞭我做老式雞蛋糕的沖動。老式雞蛋糕屬於海綿蛋糕，海綿蛋糕的質地比較綿密，海綿蛋糕跟戚風蛋糕口感上差別很大，戚風蛋糕蓬松柔軟有彈性，戚風蛋糕用力壓下去還能彈回，海綿蛋糕松軟但相比戚風蛋糕結實。海綿蛋糕的液體量不大，雞蛋的味道很濃鬱。
老式雞蛋糕不用蛋清和蛋黃分離，用瞭全蛋打發，為瞭雞蛋打發到位或者雞蛋比較好打發，雞蛋最好用新鮮的雞蛋，在打發雞蛋時可以把雞蛋隔水加熱到40度，便於把雞蛋液經過打發後滴落紋路不會立刻消失。很多朋友喜歡在傢做老式雞蛋糕這樣的海綿蛋糕，因為食材很簡單，雞蛋、低筋面粉、砂糖、油這四樣就能做出蛋糕，整個制作過程並不復雜。
下面就來看看老式雞蛋糕的詳細過程。
【老式雞蛋糕】
【材料】雞蛋4個，低筋面粉120克，砂糖80克，植物油25克，黑芝麻 適量。
【做法】
第一步準備做雞蛋糕的食材，如果雞蛋冷藏過，要從冰箱取出回溫再制作，雞蛋隔水加熱40度，雞蛋容易打發。砂糖的分量不能減少，減少砂糖會影響雞蛋打發和穩定性，植物油用玉米油或者色拉油，植物油用沒用強烈氣味的植物油。
第二步 打發雞蛋的容器要無水無油，用廚房紙擦一下容器。把4隻雞蛋放入廚師機攪拌桶。
第三步 用廚師機攪拌蛋液，蛋液流下來紋路不會立刻消失，蛋液打發到位就可以瞭，不要過度打發。
第四步 低筋面粉過篩兩次，低筋面粉分2次篩入到蛋液。
第五步 用切拌的方法拌勻，要把低級面粉和蛋液完全拌勻，沒有幹粉的狀態。要註意不要過度翻拌，避免蛋液消泡。
第六步 準備好的植物油沿著橡皮刮刀流入蛋糊中，植物油和面糊翻拌均勻，要把植物油和蛋糊完全吸收。
第七步 把蛋糕糊放入紙杯蛋糕模中，放入黑芝麻，
第八步 烤箱170度預熱好，把蛋糕模放入烤箱170度烘烤30分鐘。
——康妮說——
第一 制作老式雞蛋糕要註意拌低筋面粉的手法，要把低筋面粉拌勻，沒有幹粉，而且蛋液不要消泡。
第二烘烤蛋糕的時間和溫度要根據自己所用烤箱性能調整。
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