美食天下

按糖化發酵劑分

1. 大曲酒：以大曲為發酵劑釀制的白酒，如茅臺、五糧液、瀘州老窖等。

2. 小曲酒：以小曲為發酵劑釀制的白酒，如江津白酒。

3. 麩曲酒：以麩曲為糖化劑，加酵母作為發酵劑釀制的白酒，如紅星二鍋頭。

4. 混合曲酒：以大曲、小曲、麩曲或者混合其他輔料（如草藥）的曲種釀制的白酒，如董酒。

按不同生產工藝分

1. 固態法：以糧食為原料，采用固態糖化、發酵、蒸餾，再經過陳化、勾調而成的白酒，同時未添加酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質。

2. 液態法：以含淀粉、糖類物質為原料，采用液態糖化、發酵、蒸餾所得基酒（或者食用酒精），可以采用香醅串香或者食品添加劑調味調香，勾調而成的白酒。

3. 固液法：以不低於30%的固態法白酒和液態法白酒勾調而成。

從生產工藝上可以看出，隻有固態法白酒才是真正的純糧食釀造！

按香型分

1. 濃香型：以己酸乙酯為主體的復合香型白酒。執行標準為GB/T 10781.1-2006

2. 清香型：以乙酸乙酯為主體的復合香型白酒。執行標準為GB/T 10781.2-2006

3. 醬香型：主要呈香物質目前尚不明確。執行標準為GB/T 26760-2011

4. 米香型：以乳酸乙酯和β-苯乙醇為主體的復合香型白酒。GB/T 10781.3-2006

5. 鳳香型: 以乙酸乙酯和己酸乙酯為主體的復合香型白酒。執行標準為GB/T 14867-2007

6. 豉香型：以大米為原料，經發酵糖化，蒸餾取酒後再經肥肉醞浸而成。執行標準為GB/T 16289-2007

7. 芝麻香型：號稱“醬頭芝尾”，具有一種微妙的芝麻香味。（喝不喝的出來看造化）執行標準為GB/T 20824-2007

8. 特香型：以大米為原料，執行標準為GB/T 20823-2007

9. 兼香型：具有醬香和濃香風格的白酒，執行標準為GB/T23547-2009

10. 老白幹香型：乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復合香型白酒，執行標準為GB/T20825-2007

11. 馥鬱香型：具有前濃、中清、後醬獨特風味的白酒，執行標準為GB/T 22736-2008

12. 藥香型：以董酒為代表，酒曲中添加草或藥，無國標。

我是道長無塵，來自酒鄉邛崍的釀酒人，歡迎切磋！[作揖]

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