紅燒雞血二三事

文/圖芒果君爺爺

制作芒果君奶奶

燒菜，盛行荊楚。

鄰裡間常見紅燒排骨、豬蹄、肥腸、肚條、五花肉……這僅僅是三牲之一的豬肉，紅燒牛肉更是不勝枚舉。且不說牛腩，牛䠙筋，直至牛鞭之類的烏七八糟，浸潤紅燒汁液之中，順從地變得晶亮軟糯。至於形形色色的傢禽魚鱉，天生就是紅燒的貨。更有那阿貓阿狗也忝列紅燒陣營，被庖廚剮之斬之燒之，咳，有辱斯文。

燒與燜迥然不同，燒菜濃油赤醬，滋汁釅稠，講究文火慢燉，不像黃燜一蹴而就，諸君若有興趣，紅燒會時常出現在拙作中。

動物凝固的血液，在紅燒中亦可大放異彩。

在滋潤著肥腴散發著鮮香的美食文字裡，赤裸裸談及如醫學名詞般的“血液制品”，真是大煞風景。紅案烹飪中，唯“血液制品”粗鄙不堪，以致於的名菜冊譜難以入藉。

然而，受文牘中動物血液富含鐵質宏論的滋擾，無孔不入的視頻予以喋喋不休地灌輸，極易動搖人們對血制品的認知。盡管如此，“血液制品”在鋪排豪氣的鐘鳴鼎食面前相形見拙，仍然卑微。

凡宰殺豢養動物的血液，都可制成菜肴。

菜場裡多見牛血豬血。過去曾見宰殺水牛，屠夫面對牛頭，寸長利刃從頭頂插入中樞，巨型水牛轟然倒地，頸部擱一木盆，灑下食鹽，再用快刀斬下瞪眼的彎角牛頭，血液頓時洶湧奔流……

殺年豬總是給人帶來無盡的喜悅。肥壯的年豬在眾人推搡下廝嚎，其實一切徒勞，求生的本能使它無法停止哀嚎，豢養的目的就是為瞭今朝，鋒利的屠刀從頸下直抵心臟，豬血泉湧。

牛血裹著軀體旁的塵埃，豬血伴著嘴角垂滴的涎沫，唯有雞血的潔凈，可以自我把控。

小芒果愛吃雞血勝過雞腿。

正月初九，天氣晴和。

王師傅

紀南的王師傳傢中的母雞卵翼下，二十八枚“帶點”的雞蛋正在孵化。促成雞蛋“帶點”的種公雞業已完成使命，打鳴報曉是書中的故事。王師傳打來電話，開水已備，今天是種公雞告別群雞的日子。

現代高密度速長速肥的傢禽飼養，遠離自然。那些白羽或黃羽的肉雞，終生桎梏在機械巢窠裡，速生之法源於西洋，故稱“洋雞”。45日齡出欄，腿腿翅膀，分切後褒上炸雞粉，成瞭老幼皆歡的“全傢桶”。

籬笆圍網下的飼養雞，在逼仄的欄網中行走，自媒體人奉為“走地雞”，笑話，難道還有不走地的雞？這是農人不知所以的新詞語。150天後，“走地雞”走向餐桌，如獲至寶的食客在咀嚼中露出欣慰的笑容。從心理暗示中，體會瞭走地雞的無上美味。

王師傅正在稱重

王師傅養的雞，不但走，撲騰起來還會飛。它們終年野地草叢覓食，飛向屋頂、樹杈、瓜架子棲息。原生態是人們耳熟能詳的術語，試問什麼是原生態雞？大都顧左右而言他。所謂原生態雞，即二千年前的古人是怎樣飼養的，當今仍一脈相承是矣，它的稱謂叫“土雞”，720天生長齡。

五年前，王師傳買來幾隻白羽烏雞，它們與江漢土雞親密無間，爭奪蟲食，飛逐嬉戲。當年鳳冠烏雞售賣後，它的後嗣雜交於江漢土雞之中，基因就在無羈的田園傳導，全然沒有高深的科學繁殖，誕生出林林總總的鳳冠雄雞、紅羽黑體之類的雜交土雞。混雜，並沒有破壞種群中的和諧，當然就沒有歧視，它們是直系或者旁系以及無非辨識的什麼系，健康無疾是它們最顯著得意。