要說年夜飯上哪一道菜不能少，很多很多，今天說的就是這道“蝦”，民間有話說道“過年一道蝦，每天樂哈哈”，寓意很美好，就是讓你在新年中每天都有歡樂常伴，樂觀面對生活中的煩惱，所以這一道蝦在年夜飯中必不可少。

蝦的做法很多，前一段時間分享瞭一道“粉絲開邊蝦”的做法，制作比較的繁復，年夜飯手忙腳亂的恐怕做不好，今天分享一道簡單至極的“白灼蝦”做法，簡單一下鍋，蝦肉鮮甜嫩滑沒有腥味，吃的就是那個鮮，但是這個“簡單”並非真的簡單，做到蝦肉不老就得有技巧。

• 技巧一：吃得香，蝦要活

白灼，清水水煮，吃的就是食材本身的鮮味，所以對食材的新鮮度有嚴格的要求，白灼蝦的蝦必須保證活蹦亂跳的才好吃，所以我建議蝦不要去除“蝦線”（蝦殼蝦肉破損，下鍋前死亡），去除蝦線真的會影響蝦肉的口感，嘴特別叼的人一定可以嘗得出來，所以保證下鍋之前都是鮮活的最好。

• 技巧二：開水鍋，水要多

做白灼蝦，切莫涼水下鍋，隨著水溫的緩慢上升，蝦肉煮的時間太長，太老不好吃，一定要等到水大開再下鍋，而且我們傢中燃氣火力不大，要多多的燒水到大開，保證活蝦下鍋後，水能夠很快的再次沸騰最好，這樣可以縮短煮的時間。

• 技巧三：蝦肉甜，加點鹽

烹飪界有很多不錯的俗語，比如這個“要想甜，加點鹽”，在做白灼蝦的時候，想要最後的蝦肉微甜有彈性，“白灼”的時候水裡必須加點鹽，也可以在出鍋後撒一點鹽在蝦裡拌一拌也可以。

• 技巧四：蝦肉彈，水裡涼

最後一個技巧，想要蝦肉更加的彈嫩，趁熱出鍋後過一遍涼水最好，這樣蝦肉遇冷收縮，蝦肉更加的彈牙鮮嫩，註意涼水最好是涼開水，夏天時候用冰水也可以。

年夜飯必做菜——白灼蝦做法

食材準備：活蝦，蔥薑，幹花椒，料酒，食鹽

——烹飪步驟——

第一步：買蝦的時候剔除死蝦，買來後用清水洗凈後待用。

第二步：鍋中添水，加入幾顆幹花椒，幾片薑，一根蔥段，一小勺食鹽，適量的料酒，然後開火燒至完全大開。

第三步：水開後，將活蝦倒入開水中，這時蝦開始變色，待水開後再煮2分鐘既可以立刻撈出來。

第四步：撈出後的蝦立刻投入涼水中，然後就可以擺盤，吃的時候蘸點醋即可。

有話說

白灼蝦不是簡單的水煮蝦，白灼的目的是找到食材成熟和鮮嫩的一個平衡，讓蝦肉吃起來即成熟沒有腥味，蝦肉還足夠的鮮嫩，而不是簡單的煮熟即可，所以這需要一點小小的技巧，記住以上4個技巧，你也可以有媲美大廚的手藝。

廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天和大傢分享的年夜飯必做菜“白灼蝦”的正確做法，喜歡的可以關註我，每天帶來更多美食內容，感謝大傢閱讀，明天精彩依舊。