離除夕的節日是越來越近瞭，我相信有很多美食愛好者都在為年夜飯的菜品做準備。也有不少大廚借著年夜飯給傢人們露一手，好好的犒勞一下自己和傢人，畢竟辛辛苦苦地幹瞭一年瞭，好多人都是利用春節這個節假日來休息一下，給自己放松一下，大吃大喝開開心心的過一個春節。
我估計還有好多朋友正在學習美食，或者正想準備幾道硬菜給傢人們露一手。今天呢，小付為大傢分享的這8道菜都是硬邦邦的大菜。各位朋友可以提前幾天準備好，把這幾道菜一次性做好，多做幾份，然後放到冰箱冷凍保存起來，到年夜飯吃的時候或者到初一想要吃的時候再從冰箱拿出來解凍，然後放到蒸鍋上將不同的菜品同時蒸一下，一上桌就是壓軸菜。學會瞭這8道硬菜，隻要這8道菜一出手，我保證你全傢人都誇你是大廚，手藝好。
第1道硬菜分享：紅燒肉。
第一步：首先準備適量的五花肉。先把鍋燒熱，鍋中不加水，不加油，等鍋燒至冒煙以後，把五花肉的皮放在鍋上來回的摩擦，這樣能把五花肉毛烤焦。這樣上面的豬毛被徹底清除幹凈。
第二步：五花肉在鍋底摩擦完以後找一個小刀，再把燒焦的豬皮和五花肉擦掉，放入清水中將五花肉清洗幹凈。
第三步：把清洗幹凈的五花肉冷水下鍋，加入適量的蔥段薑片和料酒，開大火把水燒開，燒開水燒開以後，撇去水表面的浮沫，再把肉撈出來，放到清水中清洗幹凈。
第四步：把處理好的五花肉放在案板上，用刀改成麻將塊一樣大小的肉塊。
第五步：鍋中倒一點點的食用油，然後加入適量的冰糖開小火，把冰糖炒至融化炒成糖色，加入切好的紅燒肉給紅燒肉上色。
第六步：紅燒肉上色以後，加入切好的蔥、薑、蒜片和準備好的萬能鹵料包。開小火把蔥薑蒜和鹵料炒出香味，然後加入開水，水的量要稍微多一點。
第七步：先開大火，把水燒開水燒開後加入兩勺的生抽，一勺雞精，一勺蠔油。一勺蠔油，一勺食用鹽。如果炒的糖色比較少的話，可以加適量老抽調色，如果糖色上的比較漂亮的話，那就不需要加老抽瞭。
第八步：開大火把水燒開以後轉小火，將五花肉燉煮50分鐘，最後開大火把湯汁燒得比較粘稠一點就可以瞭。
這樣五花肉做好之後，放入小碗當中，等紅燒肉冷卻至常溫放到冰箱冷藏保存等到吃的時候蒸一下就可以。
第2道硬菜分享：粉蒸肉
第一步：準備適量的五花肉，把五花肉冷水下鍋，放入適量的蔥段、薑片和料酒，開大火，把水燒開，將五花肉煮5分鐘左右。
第二步：將煮好的五花肉撈出來，在清水中清洗一下，清洗掉表面的浮沫和臟東西，然後將五花肉改刀，切成0.3厘米厚的薄片。當然也可以根據自己的喜好來調整厚度。
第三步：準備糯米適量加入兩個八角放到鍋中炒香，將糯米放入粉碎機中或者破壁機當中，把糯米打成粉狀，然後放到小碗中備用。
第四步：切好的五花肉片放入小碗中，加入一塊豆腐乳，一勺蠔油，一勺生抽，適量的老抽調色。把所有的調料和五花肉攪拌一下，將五花肉醃制20分鐘。
第五步：再把打好的糯米粉。倒入五花肉當中，讓五花肉的兩面都能夠均勻地裹上糯米粉。
第六步：將處理好的五花肉片整齊地碼在盤子裡面。然後放到蒸鍋中蒸鍋上去之後，將五花肉蒸40分鐘，這樣一道美味的粉蒸肉就制作完成。
第3道硬菜分享：梅菜扣肉的做法
第一步：首先準備適量的梅幹菜將梅幹菜清洗4~5次，把梅幹菜裡面的灰塵和雜質還有鹽分清洗幹凈。這樣做的目的是為瞭出鍋以後，避免吃起來影響口感。
第二步：將五花肉冷水入鍋，加入適量的蔥段、薑片和料酒開大火把水燒開。
第三步：然後轉小火將五花肉燉40分鐘。煮好以後用針將五花肉表皮紮大量的小孔，這樣做的目的是為瞭將肥肉中的油脂給逼出來，這樣吃起來梅菜扣肉才不會有很油膩的感覺。
第四步：把五花肉當中的油脂給逼出來以後，用刀將五花肉油脂和水刮掉，再用廚房錫紙擦幹凈。擦幹凈以後往五花肉的表面滴5~6滴的老抽，用手將老抽塗抹均勻，給五花肉上一層顏色。
第五步：鍋中倒油，油的量要適當多一點。油溫升到6成熱的時候，把處理好的五花肉豬皮朝下放入鍋中，然後迅速地蓋上鍋蓋，避免被熱油濺出來燙傷。
第六步：開大火將五花肉豬皮的一面炸30秒以後，打開鍋蓋再翻個面將五花肉的正面再炸30秒，切記時間不可太長，太長的話會容易把五花肉炸的顏色比較深，這樣做好以後賣相不好看。炸好的五花肉放入冷水當中浸泡10分鐘，這樣做的目的是為瞭把五花肉肥膩的油脂給徹底釋放出來。
第七步：五花肉炸好以後，放到案板上，再將五花肉切成薄片。切好的五花肉片放入碗中，加入一顆8角掰成小段。倒入甜面醬10克，蠔油10克，生抽10克，豆腐乳一塊，生抽10克。攪拌均勻後，再加入適量的蔥段，薑片和料酒，將五花肉醃制10分鐘。
第八步：時間到瞭以後找一個比較圓的小碗，把五花肉的豬皮朝下鋪滿整個小碗，然後往上面鋪適量的梅幹菜，蒸鍋上去以後將五花肉蒸40分鐘。
第4道硬菜分享：糖醋排骨的做法
第一步：把買回來的排骨放到清水中加一勺鹽，浸泡20分鐘。
第二步：時間到瞭以後，把泡好的臟水倒掉，再加入適量的清水將排骨清洗幹凈。
第三步：清洗好的排骨冷水入鍋，加入適量的蔥段，薑片和料酒。開大火，把水燒開，水燒開以後，把水表面的浮沫撇掉，再開大火煮20分鐘。
第四步：時間到瞭以後，把排骨撈出。下面來調一個萬能的糖醋汁：小碗中倒入一勺料酒，兩勺的醬油，三勺的白糖，四勺的陳醋。
第五步：鍋中倒少許的食用油，油溫7成熱的時候倒入切好的蔥薑蒜末，開小火，把料頭炒香炒香以後倒入煮好的排骨翻炒兩下。
第六步：排骨炒香以後，加入適量的清水，再把剛才調好的料汁倒入鍋中，開中小火將排骨燉30分鐘。
第七步：時間到瞭以後開大火把湯汁收得比較粘稠一點，這樣一道簡單又快速的糖醋排骨就做好瞭。
第5道硬菜分享：帶把肘子的做法
第一步：肘子清理掉表皮的毛以後，把肘子清洗幹凈，然後加少許的蔥薑和料酒，將肘子醃制30分鐘。
第二步：肘子醃制好以後，用刀把肘子表面劃上幾刀，這樣方便入味，而且也易成熟，將處理好的肘子冷水下鍋焯一下水，加入適量的蔥段、薑片和料酒去一下異味，將焯好水的肘子撈出備用。
第三步：下面來調一個帶把肘子的醬料：加黃豆醬，甜面醬，蠔油，料酒，生抽，醬油，老抽，雞精，味精。把調好的醬料倒到肘子裡面，往肘子裡面加入適量的蔥，薑，料酒小茴香，八角，草果，香葉，桂皮。將醬料均勻塗抹在肘子上醃制20分鐘。
第四步：醃好的肘子，冷水上鍋蒸3個小時，如果有高壓鍋的話，燜30分鐘就夠瞭。
時間到瞭以後，把熬好的湯汁倒到另一個鍋中。少許水淀粉勾芡成玻璃芡澆到帶把肘子上面，最後撒上適量蔥花點綴，這樣一道美味的帶把肘子就做好瞭。
第6道硬菜分享：粉蒸排骨的做法
第一步：首先準備適量的排骨，排骨中加入蔥薑和適量的料酒，將排骨醃制15分鐘去腥。
第二步：時間到瞭以後將蔥薑挑出，然後加入一大勺豆腐乳，一勺生抽少許的老抽調色，一勺蠔油，一勺白糖，鹽少許，然後將排骨和調料抓拌均勻。
第三步：將大米放到無水無油的鍋中開小火炒香。
第四步：把大米和八角。放到料理機中打成碎米狀，再把碎米放到排骨裡面裝扮一下，讓排骨都沾上小碎米粒。
第五步：將做好的排骨冷水上鍋蒸60分鐘，時間到瞭，等排骨自然放涼，然後放到冰箱冷凍保存。
第7道硬菜分享：炸雞排的做法
第一步：準備雞胸肉一塊，改刀切成片。
第二步：再切適量的蔥薑放在雞胸肉上面，加一勺清水，一勺食用鹽，再加入少許的料酒抓拌一下，將雞胸肉醃制10分鐘。
第三步：醃制好以後，加入半勺的水抓拌一下，把水分打進去抓拌均勻後，再次加半勺的水把雞胸肉再次抓拌，這樣做的目的是讓雞胸肉吃夠足夠多的水分，這樣炸出來才比較鮮嫩多汁。
第四步：水分打進去以後，加入4勺的孜然粉，加入4勺的細辣椒面。將雞胸肉和所有的配料一起抓拌一下，讓雞胸肉表面都能夠均勻地裹上蘸料。
第五步：將雞胸肉先在玉米粉中蘸一下，然後在雞蛋液裡面蘸一下，最後裹上面包糠。
第六步：油溫5成熱的時候下入制作好的雞胸肉，開中小火慢慢地炸，炸至雞胸肉四面金就可以撈出控油瞭，這樣一道美味的孜然炸雞排就做好瞭。
第8道硬菜分享：虎皮雞爪的做法
第一步：購買回來的雞爪先去掉指甲，然後把雞爪清洗幹凈。
第二步：把處理好的雞爪放入鍋中，加入適量的冷水，再加入一勺料酒，少許蔥、薑片，再加入一勺麥芽糖，麥芽糖主要是給雞爪上色用的。
第三步：先開大火，將水燒開水燒開以後，把雞爪表面的浮沫撇掉，然後將雞爪撈出。
第四步：下面準備一個鹵雞爪的料包：準備幹紅辣椒七八個，香葉三片，8角兩個，白芷4個，桂皮一小塊，花椒一小把。準備好的大料放在小碗中，加入適量的清水清洗一下，。
第五步：鍋中倒油，油溫7成熱的時候放入雞爪，然後迅速地蓋上鍋蓋避免被濺出來的熱油燙傷，開中火將雞爪炸兩分鐘，等到鍋中噼裡啪啦聲音消失的時候，雞爪就炸好瞭，再把炸好的雞爪撈出控油。
第六步：炸好的雞爪倒入盆中，加入適量的冰塊，再加入適量的冷水，這一步的目的主要是讓雞爪能夠起大量虎皮，雞爪浸泡30分鐘，等雞爪降至常溫以後，再將雞爪撈出控水。
第七步：鍋中倒油，油溫七成熱的時候，把提前清洗幹凈的大料倒入鍋中開小火翻炒，然後加入一勺郫縣豆瓣醬，把郫縣豆瓣醬的紅油炒出來以後再加入適量的開水，如果傢裡有高湯的話，用高湯的效果會更好。
第八步：先開大火，把湯汁煮開，湯汁煮開以後，加入適量的蔥段、薑片和料酒，再加入三大勺的生抽，一勺的老抽。一勺的鹽，七八粒冰糖，再把浸泡好的雞爪放到鍋中。
第九步：將雞爪煮30分鐘，雞爪煮好以後將雞爪在湯汁中浸泡一下，這樣會更加的容易入味。
好瞭，今天的8道硬菜就分享到這裡，這8道硬菜做好之後放到冰箱冷凍保存，年夜飯必備這8道“硬菜”，提前做好存冰箱，3分鐘出鍋，真省事。如果你也喜歡這道美食文章的話，記得先收藏保存，等到用的時候再拿出來參考一下。
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