蝦仁三鮮餡餃子的簡單做法，用1種“油”調餡，原汁原味鮮香好吃！
包三鮮餡餃子，根據食材的不同，可以有多種做法、多種餡料，其中的蝦仁三鮮餡餃子，它不僅營養非常豐富，吃起來還鮮味無邊。蝦仁三鮮餡餃子最經典、最好吃、最常見的是蝦仁、韭菜和雞蛋在一起調成餃子餡。
蝦仁可以選擇新鮮的活蝦，去除蝦線，剝出蝦仁用來調餃子餡，剝下來的蝦頭和蝦殼也不要浪費，用油小火炸幹，制作成“蝦油”，用蝦油調三鮮餡餃子，味道會更加鮮美。
蝦屬於海鮮一類，它的鮮味不用多說，吃蝦不用多餘的調料，隻用煮熟加點鹽調味，吃起來就非常的美味；韭菜不僅富含粗纖維，它還有著特殊的鮮香味，也不用加多餘的調料就非常好吃。因此我調蝦仁三鮮餃子餡，不加太多的調料，以免壓住瞭食材本身的鮮味。
用鹽和胡椒粉把蝦仁抓勻醃制，然後加少許的清水攪拌蝦仁，讓其變黏糊後就可以調餃子餡瞭。下面我把蝦仁三鮮餡的詳細做法分享出來，希望您也能簡單包出原汁原味、鮮香好吃的三鮮餡餃子。
蝦仁三鮮餡餃子做法步驟：
第1步：把新鮮的蝦剝殼，取出蝦仁、抽出蝦線清洗幹凈，蝦仁太大的可以切成幾段，確保一個餃子裡能包進去一個蝦仁。
第2步：把250克韭菜清洗幹凈，放通風處晾幹水分。
第3步：3個雞蛋打成蛋液後，放油鍋裡煎黃切碎，記得切碎的雞蛋要攤開放涼。
第4步：處理好的蝦仁，每500克加鹽5克、胡椒粉4克拌勻，然後加入適量清水，順著同一個方向攪打到蝦仁變黏起膠。具體加水量看蝦仁的吸水程度，一般每500克加水30克左右。
第5步：在等待蝦仁的醃制過程中，把剝出來蝦殼放入油中，一直小火炸焦，把蝦油炸出來，最後把蝦殼撈出來即可。這樣的油飽含瞭蝦油，用它調餃子餡非常鮮美。
第6步：把晾幹水分的250克韭菜切碎放入盆中，拌上50克剛剛做好、已經放涼的蝦油，讓韭菜上全部裹一層油，放入已經放涼的雞蛋碎和醃好的500克蝦仁，最後放入3克鹽拌勻，這樣蝦仁三鮮餡就調好瞭。
第7步：在準備好的餃子皮上，放已經調好的餃子餡，確保一個餃子裡有一個蝦仁，把餃子皮捏緊，包成自己喜歡的樣子就行。
第8步：鍋裡燒水，水開後下入已經包好的蝦仁三鮮餡餃子，不停地推動鍋裡的餃子，等餃子漂起來後，蓋上鍋蓋小火煮大約4分鐘，看餃子肚皮發漲，就可以撈出來裝盤瞭。
這樣包出來的餃子，沒有多餘的調料味，原汁原味鮮香好吃。
要點：
1，蝦仁要提前醃制入味，隻用加鹽和胡椒粉調味去腥，記得一定要加少許水攪打，這樣蝦仁吃起來不僅會更嫩，還會咬起來有彈性。
2，蝦油的熬制雖然屬於廢物利用，但是它卻是整個餃子餡裡鮮香味的主要來源，熬制過程中全程一定要小火，可別炸糊瞭！
3，韭菜在調餡之前必須得裹上一層油，這樣遇到鹽調味時，才不會滲出韭菜裡的水分，不僅能讓餃子餡裡的韭菜吃起來鮮嫩多汁，還讓餃子裡沒有湯汁，包餃子也非常容易。
4，雞蛋在煎熟後，不能捂在一起，一定得攤開放涼，不然雞蛋不僅會捂黑，還會出現腥味。
包蝦仁三鮮餡餃子做法雖然很簡單，但是必須要註意以上的每一個細節，重點是蝦油的制作！
蝦仁三鮮餡餃子的簡單做法，用1種“油”調餡，原汁原味鮮香好吃！
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