豆腐真是一種奇妙的食物，明明是一種豆制品，卻可以在各類食材中成為焦點。在不同的做法中展現不同的美味，有時嫩滑香軟，有時清爽可口，有時又在外涼內燙的時候釋放麻辣。在醬汁中包圍的豆腐，上面沾滿瞭切得碎碎的肉末和香菇，記得一定要用勺子將它們一起舀起來，不要將它們分離。帶著湯汁送進嘴裡，用上鄂和舌頭將豆腐在嘴裡壓開，再用牙齒將肉末香菇和豆腐混合，層次遞進鮮香倍增。

肉末豆腐將炒香的肉與香菇的鮮香味都融在湯汁裡，然後經過燉煮慢慢的滲透給豆腐，讓豆腐擁有瞭靈魂。爆香的蔥末、蒜末和幹辣椒把已經彼此融合的香菇和肉末的剩餘腥味去掉，加入的清水煮成簡單的湯汁，再將豆腐放入煮熟。湯頭的味道在高溫中慢慢融進豆腐中，最後再借用淀粉水緊緊包裹，使得鮮香始終在豆腐的表面圍繞。接下來依舊是做法分享：

肉末豆腐

所需食材：豆腐 300g，五花肉 100g，幹香菇 4個，蒜 4瓣，蔥 1根，薑一片，幹辣椒 4個，淀粉 10g，生抽 20ml，鹽 5g，胡椒粉 5g。

第一步：幹香菇用清水洗凈後，用溫水泡發後切成丁備用。蔥用清水洗幹凈切成末，薑洗凈後切成末，蒜去皮後拍散開再切碎，幹辣椒洗凈後擦幹切開。

第二步：豆腐用清水洗凈切成小塊備用。：起鍋燒水，將切好的豆腐塊冷水下鍋，鍋中滴入幾滴食用油和小半勺鹽，水快要燒開時後撈出豆腐，瀝幹水分備用。

第三步：五花肉用清水沖洗幹凈，然後剁成肉末。

第四步：將豬肉末和香菇丁放入碗中混合均勻，然後加入一勺生抽和半勺鹽抓拌均勻，最後加入一勺油攪拌均勻醃制一會。

第五步：鍋中放入底油，放入醃制好的肉餡炒至變色，然後加入蒜末、蔥末和幹辣椒翻炒出香味，然後加入剛剛泡發香菇的水，再加入半碗清水。

第六步：大火燒開後，把豆腐放入鍋中，然後加入一勺生抽、半勺胡椒粉和小半碗淀粉水，轉中火煮至黏稠，湯汁不用收的太幹就可以出鍋瞭，最後撒上一把蔥花即可。一份香滑軟嫩的肉末豆腐就做好瞭。

呆米小結

肉末豆腐的豆腐並沒有限制，喜歡有點滑嫩口感的可以用嫩豆腐，喜歡豆香味的可以選老豆腐。豆腐提前焯水既可以去除豆腥味，也不容易碎。切碎的香菇丁一定要和肉餡混在一起醃制，這樣炒出來會更香。記得一定不要倒掉泡香菇的水，加入鍋中可以提升鮮味，所以記得要先洗凈幹香菇。這樣一份簡單易做又好吃下飯的肉末豆腐，你動心瞭嗎？