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層次豐富、香酥可口的千層餅是很多人都喜歡的小吃,今天小易就來分享傢常千層餅的制作方法。薄薄的餅皮,香酥又多層,愛吃面食的人怎能錯過?其實要達到“千層”的作用,一點也不難,快來看看吧!
![傢常千層餅的懶人做法,層層薄如紙,層次清晰,涼瞭還不會變硬](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2021/01/2ca00a134d564bddaedac4bf96e64431.jpg)
所需食材:
普通面粉、酵母3克、白糖5克、30度的溫水180克、鹽、熟油、食用油
制作步驟:
第一步:碗中準備300克普通面粉,再加入3克酵母和5克白糖促進酵母發酵;然後用180克30度的溫水和面,少量多次地把水加進來,拌成絮狀再下手揉成團;最後把面團移到案板上充分揉勻揉光滑,並蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
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第二步:在案板上撒上少許幹面粉,取出醒發好的面團充分揉勻排氣;醒發後的面團裡面有密集的蜂窩組織;接著把面團搟成厚度是半厘米的長方形的面皮備用。
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第三步:小碗裡加一勺的面粉,再加小半勺鹽調味;然後再加入適量熟油,拌成稀油酥備用。
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第四步:把拌好的稀油酥直接倒在面皮上,用刮板抹開;然後把面皮按照視頻中的方法切開。
![傢常千層餅的懶人做法,層層薄如紙,層次清晰,涼瞭還不會變硬](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2021/01/0456d05709d247f9b0498eeb77ab2e5a.jpg)
第五步:把皮子從切口處折疊,再包緊實,並捏合好;然後把包好的劑子再整成圓,搟薄;最後到打濕的籠佈上二次醒發。鍋中加入稍稍燙手的水,醒發15分鐘即可。
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第六步:鍋中開火,上氣計時蒸15分鐘,再燜3分鐘即可開蓋;然後取出蒸好的劑子,撕掉籠佈再切成塊。
![傢常千層餅的懶人做法,層層薄如紙,層次清晰,涼瞭還不會變硬](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2021/01/fd9d492eb8c046c6a7f910277b3e1bba.jpg)
第七步:電餅鐺預熱刷油,把餅放入鍋中,表面煎至金黃色再翻面,煎至兩面金黃即可。
![傢常千層餅的懶人做法,層層薄如紙,層次清晰,涼瞭還不會變硬](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2021/01/772e4fcb39fc415abe7aea70d00705d6.jpg)
制作關鍵點:
面團二次醒發後體積會變大,可以在面團上抹上少許食用油,這樣就可以防粘瞭。
這樣做出來的千層餅層層分明,酥得掉渣,如果喜歡,也可以在制作過程中,加入小蔥、辣椒面、五香粉等,鮮香入味,咬一口滿口留香。你也快來試試吧,真的不難哦!
![傢常千層餅的懶人做法,層層薄如紙,層次清晰,涼瞭還不會變硬](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2021/01/f75fcc55f88a49f7b82390a046b0c629.jpg)
![傢常千層餅的懶人做法,層層薄如紙,層次清晰,涼瞭還不會變硬](https://ken641211.inin.news/wp-content/uploads/sites/9/2021/01/2fd99185c61942029f870ec547d21e7e.jpg)
本期傢常千層餅的視頻制作全過程,大傢可以參考廚易2020年12月27日的視頻制作,我們下期見。