冷天別老吃肉瞭，這素菜孩子超愛吃，不放肉也很香，做一盤不夠吃。天冷瞭，很多人頓頓都離不開肉，每一餐都要葷素搭配著吃才更健康，而且有些素菜搭配做得好的話，味道一點也不比肉菜差呢，上桌還比肉菜更受歡迎，青椒就是我們傢人特別愛吃的素菜食材之一，青椒獨特的香味，非常開胃好吃又下飯，最常見的做法就是搭配豬肉一起炒，做成青椒炒肉，這也是很多人都愛吃的一道傢常小炒菜，其實青椒除瞭炒肉之外，和另外一樣食材也是絕配，那就是金針菇，青椒的清香和金針菇的爽滑搭配在一起吃，實在太美味瞭。
這裡要分享的青椒做法就是：青椒釀金針菇，把金針菇釀在青椒裡，下鍋煎一煎，然後搭配上一個“靈魂”料汁一起燜一燜，讓食材充分的吸收瞭湯汁的味道，變得更加入味好吃，而且色澤也紅亮誘人，看著就非常開胃下飯的那種，還沒出鍋呢，就香氣四溢瞭，聞著都流口水啦。一周3頓吃不夠，每回炒一盤汁都不剩下，愛吃辣的小夥伴不容錯過，雖然沒有放肉一起炒，但比肉還好吃，8塊錢就可以炒一盤瞭，實惠又好吃。
這道青椒釀金針菇的做法也非常簡單，青椒可以選擇辣一點的這樣吃起來更過癮，吃不來辣也可以用不太辣的青椒品種。青椒切成段挖去裡邊的籽，然後把清洗幹凈的金針菇塞入青椒裡，塞滿這樣不容易掉出來。靈魂料汁可以根據個人口味來調，不喜歡太辣辣椒可以不放，多放點醋很開胃，蒜蓉可以多放一些，這樣吃著特別香。青椒需要先下鍋煎一下，煎至表面微微焦黃起虎皮的效果最佳，然後倒入料汁燜至食材吸飽湯汁入味，勾芡一下就可以出鍋啦，香噴噴的，看著就很饞人。冷天別老吃肉瞭，這素菜孩子超愛吃，不放肉也很香，做一盤吃精光。接下來一起來看看詳細做法吧。
【青椒釀金針菇】
【所需食材】：尖椒適量、金針菇適量、大蒜適量、大蔥少許、小米椒少許。
【所需配料】：一勺黃豆醬、適量生抽、一勺老抽、一勺蠔油、半碗清水、油適量。
【做法步驟】：
1、準備尖椒和金針菇，先把尖椒的頭和尾部切掉，再切成長段。
2、切好後把尖椒裡面的籽掏空，最後用清水清洗一下。
3、金針菇用刀切掉根部，用手撕開，用清水清洗幹凈瀝幹水分待用。
4、金針菇切好後，取出一小份，在尖椒的中間縫隙塞滿金針菇。（把金針菇釀入青椒內）。
5、做一份料汁，將大蒜、大蔥切碎、小米椒切粒，切好後放入碗中備用。
6、加入一勺黃豆漿、適量的生抽、少許老抽、一勺蠔油、半碗清水，所有的配料加入後，攪拌均勻，這樣我們的料汁的部分就做好瞭。
7、在一個小碗中倒入少許的淀粉，再加入少許的清水，調成水淀粉備用。
8、鍋燒熱，熱鍋涼油放入串好的尖椒金針菇下鍋煎，開中小火，煎的時候要時不時的翻動一下，防止煎糊鍋瞭。
9、尖椒煎至兩面變軟，微微起虎皮的狀態，加入調好的料汁，然後蓋上蓋子小火燜3分鐘。
10、燜至食材吸收湯汁，加入水淀粉下鍋勾芡至湯汁濃稠。
11、關火就可以起鍋啦，真的好香啊。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道傢常版的：虎皮青椒釀金針菇就做好啦，這樣燜出來的金針菇鮮香入味，色澤紅亮誘人，青椒吸飽瞭湯汁也變得非常入味好吃，還有濃鬱的蒜香料汁，實在是太香瞭，是一道非常贊的開胃下飯菜，雖然沒有放肉一起炒，但比肉還好吃，上桌比肉菜更受歡迎，做法也非常簡單，全傢人都很愛吃。冷天沒胃口的時候，炒一盤這道菜上桌，準能讓你胃口大開，米飯要多備上一些。簡單美味的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談烹飪小貼士：
1、尖椒根據大傢的喜好來選擇，不喜歡太辣的可以選擇不是很辣的青椒來做這道菜。
2、往青椒裡塞入金針菇的時候，一定要塞的滿一些，這樣金針菇在烹飪的過程中，不容易滑落出來，造型更完整好看又好吃。
3、料汁可以根據大傢的口味來調，喜歡吃香辣的辣椒可以多放，喜歡吃酸辣可以多放醋，不喜歡顏色太深老抽可以不放。
4、煎青椒的時候要保持中小火，煎至微微焦黃起虎皮的狀態最佳，跟做虎皮青椒是一樣的。
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