花生做的各種小吃，無論春夏秋冬都紮根在中國人的飯桌上中。由於花生的喜愛，人們發掘出瞭各種花生的吃法，油炸花生、鹽水花生、酒鬼花生、糖霜花生等等，口感各有千秋，既能當成小零食，也是餐桌上響當當的下酒菜，怎麼都吃不膩。

比起酥脆可口的油炸花生、軟糯入味的水煮花生，酥香甜蜜的芝麻花生吃起來更有滋味，酥酥脆脆的花生上裹滿瞭芝麻，一口一顆酥香焦脆，越嚼越香，那獨特的香味和酥脆的口感讓人百吃不厭，但現在外面很少能買到瞭。

其實芝麻花生的做法很簡單 ，我們自己在傢也能做，而且在做的時候還能控制油、糖的用量，吃起來更營養健康，並且沒有任何添加劑，比大多數零食都好吃呢，傢裡孩子多吃也不用擔心，分享芝麻花生的做法。

【芝麻花生】

所需食材：花生，芝麻，白糖，雞蛋，玉米淀粉。

1、炒芝麻，買回傢的一般都是生芝麻，需要炒熟炒香後才能使用，在無油無水的鍋中倒入白芝麻，小火翻炒，炒出芝麻中的水分，至芝麻粒變黃，關火盛出備用。

2、花生沖洗幹凈放入大盆中，打入一個雞蛋，攪拌均勻後少量多次地加入玉米淀粉，使花生粒充分地被淀粉包裹住。

3、鍋中加入寬油，油熱後轉小火，倒入被淀粉包裹的花生，下鍋後先不要翻動花生，以免外層的淀粉脫落，微微炸至定型後翻動幾下，炸5分鐘左右，花生米炸熟後撈出控油。

4、鍋中加入底油，1勺清水，1大勺白糖，攪拌均勻後用小火慢慢熬，熬的期間就不需要再攪拌瞭，看糖溶化後註意糖漿的變化過程。

5、熬制從大泡變成小泡，顏色變成香油色時，關火，倒入炸好的花生米，快速翻炒均勻，使糖液包裹花生米。

6、最後鍋中加入炒香的白芝麻，再次翻炒幾下，讓花生米外表蘸上白芝麻，一盤香酥脆口的芝麻花生就做好瞭。

——老井說——

做芝麻花生時幾個需要註意的小竅門：

1、花生在清洗後需要晾至沒有水分，否則後期炸出來的花生不夠酥脆。

2、芝麻需要提前炒香，或者是直接買成熟芝麻，這樣做出來的芝麻花生味道特別香，而且炒熟的芝麻更利於人體吸收。

3、芝麻花生最後的成敗取決於糖漿的熬制，這裡使用的是水油法熬制，如果不好掌握，可以用全水熬制，水和糖的比例1：2為佳。

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