美食天下

嗨@大傢好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大傢見面瞭，分享生活、分享美食、分享快樂！進入六月，天氣也變得越來越熱，對於每天的飯菜，大傢最喜歡的就是涼拌菜瞭，所以今天小貓就和大傢大傢分享幾道用雞肉和附件制作的涼拌菜，這幾道菜特別的爽口開胃，特適合夏天的下酒下飯的菜，今天把它分享給大傢，要是喜歡的話，可以試一試這幾道菜的做法。

第一道菜“黃瓜拌雞胸肉”，雞胸肉蛋白質含量高，人體容易吸收，脂肪卻少，被無數的減肥人士視為減肥期間最佳的肉類美食。下面就和大傢分享這道菜的制作方法。

【制作主料】：雞胸肉1塊、黃瓜1根、香菜2根

【煮制調料】：生薑幾片、大蔥1段、料酒10克、大料1個、花椒十幾粒

【涼拌料汁】：小米辣2個、大蒜2瓣、鹽2克、生抽10克、香醋5克、蠔油5克、辣椒面5克、熟白芝麻10克、花椒油5克

——制作方法和步驟——

【步驟一】：把雞胸肉去除筋膜，然後冷水下鍋，水要沒過雞胸肉，放入生薑、大蔥、料酒、大料、花椒，然後大火燒開，煮15分鐘左右，把雞胸肉煮熟後撈出來，放入準備好的涼開水中把雞胸肉泡涼。

【步驟二】：泡雞胸肉的同時開始準備調料和配菜，把黃瓜洗幹凈切成絲、香菜切成寸斷備用。

【步驟三】：大蒜拍碎剁成蒜末、小米辣切成圈，一起放入小碗中，然後再放入一勺辣椒面和一勺熟白芝麻。澆入熱油把調料的香味激發出來，稍微放涼後依次放入鹽、生抽、香醋、蠔油、辣椒面、熟白芝麻、花椒油攪拌均勻備用。

【步驟四】：雞胸肉泡冷後撈出放菜板上，然後把水稍微晾幹，然後用手撕成絲，盡量撕細一些，放入大碗中，把黃瓜絲、香蔥段倒入放雞絲的大碗中，然後倒入準備好的調料汁，抓拌均勻裝盤成菜。

下面和大傢分享的第二道菜是用雞胗制作的涼拌菜，這是一道口感脆爽，味道香辣酸爽，非常好吃的菜，下面介紹具體做法。

——【泡椒鴨胗】——

【制 作 主 料】：鴨胗300克、萵筍1根、泡辣椒2個、泡野山椒5到6個、香菜2棵

【煮鴨胗調料】：生薑一塊、大蔥1根、鹽2克、醬油10克、料酒10克、花椒十幾粒、大料1個、香葉幾片

【拌 制 調 料】：大蒜2瓣、鹽2克、白糖2克、雞精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克

【步驟一】：把鴨胗表面的油膜和筋膜清理幹凈後，然後放盆中，再放入生粉和鹽反復抓洗，這樣可以更好地將雞胗清洗幹凈後冷水下鍋放入薑片、、蔥段、料酒，將雞胗焯一下水。

【步驟二】：焯水後將雞胗清洗幹凈，再次放入鍋中，添入清水沒過雞胗，依次放入生薑一塊、大蔥1根、鹽2克、醬油10克、料酒10克、花椒十幾粒、大料1個、香葉幾片，然後大火燒開，開中小火煮15分鐘左右，把雞胗煮熟。

【步驟三】：雞胗煮熟後，給它撈出來放涼水中泡涼後，撈出來把水瀝幹後橫刀切成薄片裝入碗中備用。

【步驟四】：把萵筍去皮後，清洗幹凈後斜刀切成塊，然後切成菱形片放入大碗中放一勺鹽，添上清水泡10分鐘後撈出來放入雞胗片中。

【步驟五】：把泡辣椒和泡野山椒切成圈、大蒜拍碎切成蒜末放入小碗中，開始調味，依次放入鹽2克、白糖2克、雞精2克、生抽10克、香醋2克、花椒油2克、香油5克、辣椒油1克，然後攪拌均勻，倒入裝雞胗的大碗中，放入切好的香菜段，然後用筷子給它攪拌均勻靜置10分鐘左右，然後再吃味道更好，最後裝盤上桌開吃啦！

下面這道“香辣無骨雞爪”，就是就把雞爪的骨頭去掉，再去制作，吃起來勁道過癮、三口兩口就能吃一個雞爪，雖然去掉骨頭的過程需要一些耐心，但是吃到嘴裡的時候，就會覺得再耐心也是值得的。下面就和大傢分享制作方法。

【制 作 主 料】： 雞爪1斤

【煮雞爪調料】：生薑幾片、大料1個、香葉幾片、花椒十幾粒、料酒1勺

【拌 制 調 料】：大蒜半頭、白芝麻1勺、小米辣2個、香菜1棵、辣椒面12勺、白醋2勺、生抽2勺、白糖1勺、鹽1勺、花椒油1勺

——制作步驟——

【步驟一】：處理幹凈的雞爪放到鍋裡，加入水，同時把生薑、大料、香葉、花椒、料酒放裡邊，然後大火煮開，撇去浮末，蓋蓋煮10分鐘撈出，放到涼水裡浸泡涼透。

【步驟二】：雞爪泡涼後撈出來，在雞爪的背部用小刀劃開，同時把幾個雞爪指尖也劃開，然後用牙簽順著刀縫隙挨著劃一遍，盡量劃到底，這樣就可以很輕松的把雞爪的給它取下來瞭，這樣把所有的雞爪骨頭都取下來，一起裝大碗中備用。

【步驟三】：準備調料汁，首先把大蒜拍碎剁成蒜末放入碗中，依次放入白芝麻、辣椒面，然後放入燒熱的油，把調料香味激發出來，把小米辣切成圈、香菜切成寸斷後一起放入調料碗中，依次放入白醋、生抽、白糖、鹽、花椒油，然後攪拌均勻，把調料汁倒裡邊，然後用手給它抓拌均勻。裝盤就可以上桌開吃啦！

今天和大傢分享的第四道菜，也是最後一道菜，就是用整隻雞制作的涼拌菜，今天這“涼拌雞肉”鮮香味美、酸辣過癮，一點不油膩，吃起來非常的清爽。

——【涼拌雞肉】——

【制 作 主 料】：六個月左右的公雞半隻、熟花生米1把

【煮雞的調料】生薑2片、大蔥1節、料酒10克、鹽2克

【涼 拌 調 料】：薑 2片、大蒜半頭、鹽2克、白糖2克、生抽 10克、香醋 5克、蠔油3克、小米辣2個、辣椒面3克、線椒1個、花椒十幾粒、白芝麻5克

【步驟一】：把公雞的油和雜質清理幹凈後把它冷水下鍋，放入幾片薑和蔥段，放10克料酒，大火燒開煮2分鐘左右，把血水焯掉。

【步驟二】：把焯完血水的雞撈出來用水沖洗幾遍，把血沫和制作沖洗掉，然後重新起鍋添水，把雞放裡邊，依次放入生薑2片、大蔥1節、料酒10克、鹽2克，大火燒開轉小火煮20分鐘後關火，用筷子插入，沒有血水流出來就可以瞭。

【步驟二】：蓋蓋把雞肉再燜制30分鐘，然後撈出來把放入冰水中泡涼撈出來把水分晾幹，然後剁成塊裝盤備用。

【步驟三】：把大蒜拍碎、把小米辣切成小圈圈一起放入小碗中，放入辣椒面3克、白芝麻5克，然後澆入用花椒和生薑炸香的熱，把調料香味激發出來，稍微放涼，依次放入切好的蔥段、鹽2克、白糖2克、生抽 10克、香醋 5克、蠔油3克，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟四】：把準備好的調料汁倒入雞塊裡邊，同時放入炒熟的花生米，抓拌均勻裝盤成菜。

以上內容是我和大傢分享的“用雞肉和附件”制作的四個涼拌菜，希望這個夏天對大傢有所幫助 今天就和大傢分享到這兒。歡迎大傢關註“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發+收藏+點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！