美食天下

老傢有做花椒炒雞味道很不錯，那個花椒是四川那種麻椒，綠色的，沒買到新鮮的，幹的味道也很麻

By Seliya529

用料

• 雞 1隻
• 綠辣椒 1個
• 四川花椒 1把
• 蔥 幾段
• 薑 幾片
• 蒜 幾瓣
• 生抽 適量
• 老抽 適量
• 鹽 少許
• 糖 少許
• 十三香 適量
• 八角 幾個
• 香葉 幾片
• 料酒 適量
• 黃豆醬 2勺

做法步驟

1、雞剁成小塊 ，放入料酒醃一下去味，熱鍋涼油把雞肥油炸一下，後加入花椒八角香葉蔥段薑片和拍扁的蒜瓣幹辣椒炒香，加入雞肉翻炒至斷生

2、加入比例2:1的老抽生抽翻炒上色，再加兩勺黃豆醬，少量鹽，糖，十三香，翻炒均勻

3、加入綠辣椒翻炒一下（本人不吃辣，所以這裡幹辣椒和綠辣椒隻是借個味，下一步就撿出來瞭，因為繼續做下去辣味會越大）

4、倒入高壓鍋加水沒過雞肉，冒氣後10分鐘關火，等沒氣瞭再打開，然後這裡最好再換一個鍋，再然後就可以加入配菜瞭，卷心菜，粉皮，鍋餅（老傢做的就喜歡加這幾類）

5、將卷心菜，粉皮一層一層碼在鍋底，把雞帶湯倒進鍋裡，開中火，一會兒卷心菜就會被湯浸透煮熟瞭，隨後關火即可上桌（不加配菜這一步可省略）

小貼士

如果是鮮麻椒那一開始油炸時最好撈出來最後高壓鍋煮的時候再放進去

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大傢搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關註哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。