蝦肉小籠包

大蝦是一種營養價值很高的海鮮，裡面含有豐富的蛋白質和鈣等成分，一年四季都可以吃，而在廣東，春天人們愛吃的蝦肉小籠包，裡面的主要食材就是大蝦，這種美食還有一個名字那就是叫水晶蝦餃，是廣東的一道很地道的特色小吃，包出來的小包子皮特別薄而且柔軟，裡面的餡兒很鮮嫩還留有湯汁，蝦肉線而不膩，勁道有彈性，是一款包子類中的佼佼者。

在廣東很多的飯店和餐廳甚至早點，都有這道美食，這已經成為瞭當地人接待親朋好友以及朋友約會必備的一種美食。水晶蝦餃不僅在廣東有，周邊的一些大城市以及國外都有，很受歡迎。

制作方法：首先是餃子面的制作，面粉加上溫水以及食鹽放入面盆中攪拌均勻，揉成光滑柔軟的面團，面團的制作要註意面不硬不軟，太軟太硬都不好吃，也不容易包。揉好的面團需要在室溫下醒發，這個環節不能少，而且醒發好的面團需要在裡面加入小蘇打的水，這樣面團會更加松軟。

接下來是肉餡兒的制作，準備豬肉，一般是五花肉適量，剁成肉泥，再將新鮮的大蝦去皮去蝦線洗幹凈，先切丁再剁碎，豬肉泥跟大蝦混合在一起，加入生抽、食鹽、香油蔥薑蒜等攪拌，如果想更好吃，最好是加入豬皮凍，可以去市場買現成的，也不是很貴，豬皮凍也是剁碎，直接拌餡兒就行，這就成瞭美味的蝦餃餡兒。

面團發好瞭，輕輕揉一下，弄成長條，分割成小段，揉圓，開始搟面皮，面皮輕輕搟平，中間稍微厚一點，皮薄一些，將餡兒包進去，按照我們平時包包子的方法，最後收尾的時候捏緊。

水燒開以後，上鍋蒸6分鐘，馬上關火，燜1分鐘，打開鍋蓋，就可以盛出來吃瞭。做出來的小籠包，香味撲鼻，放在盤子中都會流出肉汁來，可香瞭，大傢吃的時候一定要用小碗接著，不然容易弄在桌子上。

操作要點：做好水晶蝦餃，調餡兒是最重要的一步，一般餃子面大傢都會和，就算是在傢不經常做飯的也可以成功。但是餃子餡兒裡面豬肉和蝦仁都不能少，隻放蝦仁，做出來發硬不好吃，還有腥味，隻放豬肉更不好吃，所以兩種食材調餡兒的時候一定要朝著同一個方向攪拌，而且邊攪拌邊加水，水不能太多，容易遮蓋肉的香味，也不能太少，做出來發柴。

特點：這種屬於灌湯包，蘸著料汁吃會更香，比如說醋香油或者是蒜泥醋香油，北方人愛吃大蒜，愛吃辣的還可以放辣椒。一頓吃一籠都吃不飽。