大傢好，歡迎大傢來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專註美食，讓生活更有味。”今天為大傢帶來瞭幾道傢常美食的做法，這幾道美食也是深受大傢的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

筍幹炒肉

材料：筍幹150克、瘦豬肉250克、鹽、生抽醬油、糖、料酒、蔥、生粉

做法：

1.將筍幹先用水泡一天，然後用高壓鍋加醃過筍的水燜15分鐘後取出

2.燜好的筍幹切條，豬肉洗凈後切片，蔥切馬耳狀

3.將肉片用少許鹽、生粉和料酒抓勻醃15分鐘

4.炒鍋燒熱，加入1湯匙油，將豬肉放入炒散斷生後加入筍幹和蔥一起翻炒

5.加入適量的生抽醬油、少許糖和料酒，豬肉熟後即可出鍋

冰糖燉豬蹄

食材：豬蹄；薑切片；花椒；八角；蔥一把，打結；冰糖兩塊；老抽；料酒

做法

1、燒開一鍋水，剛開既可下豬蹄，焯水幾分鐘，會慢慢出浮沫，關火。

2、取出豬蹄用冷水沖洗，仔細洗去還殘留的贓物。

3、再燒一鍋清水，入薑片、花椒、八角。水開下豬蹄，蔥打成結加入。水再次開時倒入少量料酒，蓋鍋蓋轉小火燜煮約1小時。

4、一小時後，湯基本燉出白色瞭。另取一新鍋，放入豬蹄，倒入剛剛一起燉的湯（約沒過豬蹄一半）。

5、加老抽，冰糖，煮開後轉小火，蓋鍋蓋轉小火繼續燜煮，煮至豬蹄上色、酥爛，（約1小時不到）最後大火收汁，即可

苦瓜炒豬肚

材料：苦瓜200克，熟豬肚150克，豆豉、蒜末、薑片、蔥白各少許配料：料酒、老抽、蠔油、鹽、味精、白糖、水淀粉、食粉各適量

做法：

1、苦瓜洗凈切成片；豬肚用斜刀切成片。

2、鍋中加清水燒開，倒入豬肚汆水片刻，用漏勺撈出備用。

3、鍋中加少許食粉，倒入苦瓜，焯1分鐘，用漏勺撈出焯好的苦瓜備用。

4、用油起鍋，倒入蒜末、薑片、蔥白、豆豉爆香。

5、加入苦瓜炒勻，倒入豬肚，淋上料酒。

6、加入老抽、蠔油、鹽、味精、白糖，炒至入味，倒入水淀粉和熟油炒勻，盛入盤中即可。

辣炒什錦藕丁

食材：藕 1節、火腿 100克、柿子椒 1個、紅椒 1個、豆腐 4塊、豆豉辣醬 30毫升、醬油 15毫升、食鹽 3克

做法：

1、青紅椒去蒂去籽洗凈後切成丁。火腿切丁。豆腐幹切丁。蓮藕去皮洗凈後切丁

2、炒鍋燒熱後倒入油，待油7成熱時，倒入豆腐丁用大火煸炒1分鐘，至豆腐丁表面成微黃色。倒入蓮藕丁翻炒2分鐘

3、調入老幹媽辣醬，醬油和鹽翻炒均勻後，倒入火腿丁，青紅椒丁，再繼續翻炒1分鐘即可

水晶肉皮凍

食材：豬皮：500克，蔥：1根; 薑：1小塊; 八角：3顆; 桂皮：1小塊; 花椒：20粒; 香葉：3片; 茴香籽：20粒; 生抽：4湯匙; 老抽：1湯匙; 食鹽：1/4茶匙; 白糖：4克; 米醋：1湯匙; 辣椒油：1/2茶匙; 水：適量;

做法

1.將豬皮洗凈，放入開水中焯燙3分鐘，撈出後用清水沖凈豬皮表面的浮沫並瀝幹，如果有豬毛，用刀徹底刮凈，焯燙豬皮的水倒掉不要

2.把煮好的豬皮切成寬1厘米，長5厘米的條

3.蔥切成段，薑去皮切片，把八角、桂皮、花椒、香葉和小茴香放入調料包裡

4.鍋中倒入清水，放入料包，大火煮沸後繼續加熱3分鐘，調入生抽、老抽、鹽和糖，攪勻後放入豬皮，改成中小火，燉煮1個小時以上（煮到用筷子輕紮豬皮，就可以穿透的程度）

5.撈出蔥薑和料包，將煮好的豬皮和湯，倒入一個方形的耐熱容器中，自然冷卻後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱冷藏2小時，取出後切塊即可食用，也可以佐料汁蘸食

6.料汁的做法：米醋1湯匙15ml，白糖1/4茶匙1克，生抽1/2茶匙3ml，辣椒油1/2茶匙3ml，攪勻後淋在豬皮凍上

萵筍炒臘肉

材料：萵筍一根、臘肉一塊、蔥碎少許、幹辣椒少許、醬油適量、料酒少許、鹽少許

做法

1.臘肉洗凈瞭，放入煮鍋裡煮半小時以上，幹辣椒用剪刀切剪成小段；

2.萵筍去皮後，放案板上，斜切寬窄相同的小段，然後放倒，再豎切。就得到菱形片，斜切段的角度越大，菱形片就越怎麼說呢？我學文科的，角度問題混亂。大概就是越菱形吧；

3.鍋裡放點油，要少點，放入臘肉，小火慢煸，等有點卷邊，發黃瞭，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味後，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據個人口味調鹽。

黑木耳炒素蝦仁

材料：水發黑木耳，黃瓜，胡蘿卜，山藥，蔥、薑、蒜

做法：

1.藥洗凈去皮上屜蒸熟,筷子可以輕易插入山藥即為熟;切片可以縮短蒸熟時間;要挑選面山藥做山藥泥;何為面山藥?用手指摳山藥，感覺木木滴為面山藥，感覺水水滴為脆

2.蒸山藥時，將胡蘿卜切絲，黃瓜切片，備用

3.蒸熟的山藥和胡蘿卜絲拌勻，用大勺碾壓成泥

4.山藥胡蘿卜泥捏成蝦仁狀素蝦仁均勻蘸上水淀粉

5.坐鍋熱油，小火炸素蝦仁，素蝦仁變金黃後撈起瀝油備用

6.熱油，爆香蔥薑蒜，先加入水發黑木耳翻炒，再加入黃瓜片繼續翻炒，最後加入素蝦仁翻炒，調味即可。

清炒蘆筍蝦仁

材料：新鮮蝦、蘆筍、鹽、料酒、淀粉、薑、蔥

做法：

1、蝦洗凈放冰箱速凍半個小時，取出剝殼去蝦腸；

2、用少許鹽、料酒和淀粉醃制剝好的蝦仁，放冰箱冷藏十分鐘取出待用；

3、蘆筍浸泡洗凈後，削去老皮，斜切成段。薑切絲，蔥切段；

4、炒鍋燒熱，放油，煸炒薑絲和蔥段至出香味後，把薑絲蔥段撈出扔掉；

5、把蝦仁放入油鍋滑炒至變色，放入蘆筍一起煸炒片刻，加少許鹽調味出鍋

肉絲白菜炒年糕

【制作食材】娃娃菜、豬肉、年糕、蔥、薑、胡椒粉、雞粉、鹽

【方法及步驟】1. 白菜把葉和幫分開，順絲切成條。豬肉切絲待用。

2. 起鍋燒油，油不用太多，放入肉絲炒至變色後，放入白菜。

3. 肉絲和白菜翻炒勻後，在鍋中鋪平，將年糕分散鋪在菜上。

4. 鋪好後加入胡椒、薑粉、雞粉、鹽，然後加水，水基本與年糕齊平，蓋蓋中小火燜煮。

5. 煮開後，煮五分鐘。

6. 待湯汁即將收幹時，開蓋快速翻炒，此時汁已很濃並成粘稠狀，翻炒均勻即可出鍋。

酸菜肥腸

食材：鹵肥腸、酸菜、青椒、小米椒、大蒜頭、油、鹽、雞精、花生米

做法：

1、將辣椒切好，大蒜頭切蒜粒備用。酸菜用水浸泡十分鐘左右備用。

2、鍋中倒入油，油熱倒入酸菜爆炒幾分鐘，裝盤備用。鍋中油少點，倒入鹵肥腸在鍋中爆炒幾分鐘。

3、待顏色差不多加入大蒜粒至肥腸顏色變深。將鹵肥腸、酸菜放一起翻炒幾分鐘，加入鹽再次翻炒。

4、倒入開水煮幾分鐘，依次加入青椒、小米椒、花生米翻炒幾分鐘。最後快出鍋前，加入雞精翻炒幾下即可出鍋。

子薑炒肉片

材料：子薑200g 裡脊豬肉200g、油、 豆瓣醬、 鹽、 大蒜子、 辣椒

做法：1、準備食材：辣椒、大蒜子、裡脊肉

2、食材清洗，辣椒、子薑、大蒜子切片

3、裡脊肉切成，用豆瓣醬提前醃制20分鐘

4、熱油鍋，放入醃好的肉片快速煸炒

5、炒熟後盛出

6、洗凈鍋，另放少許食油，下辣椒、大蒜子煸香

7、放入子薑，炒至斷生，放少許食鹽

爆炒豬肝

做法：

1、豬肝切片；

2、洋蔥 切片、紅椒 切片、蔥薑蒜切碎；

3、在豬肝中加入1勺生粉、少許鹽、一點料酒上漿，不停摔打使肉質變嫩；

4、鍋內倒油，油溫4成熱時放入豬肝滑炒；

5、稍微過一下油就可以出鍋瞭，不要太久不然豬肝會老；

6、鍋內倒入少許油，放入蔥、薑、蒜煸炒出香味。倒入洋蔥翻炒，再放入少許水，加入老抽、倒入豬肝加入半勺 鹽、1勺糖、半勺雞精、少許醋調味；

7、最後放入紅椒翻炒。生粉加少許水，倒入鍋中勾芡就可以裝盤瞭。

包菜粉絲炒雞蛋

材料：雞蛋 1隻、包菜 半個、粉絲 適量、蔥 蒜末、小辣椒、醬油、蠔油；

做法：1.包菜切絲 洗幹凈

2.粉絲煮3—5分鐘，撈出立刻入冰水，入鍋時用筷子抖散不要一大坨直接倒進去。

3.蔥 蒜末 小辣椒 根據菜量調整

4.先炒雞蛋 凝固以後立馬盛出

5.再倒入一些油 放入蔥蒜末和小辣椒嗆鍋 接著倒入包菜翻炒加入大約一鏟普通醬油 放入粉絲、雞蛋 倒入蠔油

青椒茄子炒肉絲

食材：裡脊肉、茄子、青紅椒、郫縣豆瓣醬、薑、蒜瓣、小米辣、雞精、花椒、鹽、醬油、淀粉、生抽

做法

1、茄子洗幹凈切條。青紅辣椒切條，薑，蒜，小米辣切末。

2、瘦肉切絲，一勺淀粉，一勺醬油，幾粒花椒拌勻備用。

3、鍋燒熱放入少許食用油，放入茄子條翻炒。

4、翻炒到茄子變軟，訣竅翻炒的過程中圍著鍋邊滴幾滴清水，可以快速變軟且少用油。

5、鍋燒熱放入適量食用油，燒至六七成熱放入肉絲迅速劃散。

6、炒到肉絲微黃，放一勺郫縣豆瓣醬，薑，蒜，小米辣翻炒出香味兒。

7、放入茄子翻炒均勻。放入青紅辣椒絲翻炒均勻。

8、分別調入適量的鹽，雞精，生抽，翻炒均勻即可出鍋。

海蜇頭拌脆瓜

材料：

海蜇頭、小黃瓜、鹽、糖、醬油、白醋、黑醋、糖、蒜泥

做法：

1、海蜇頭泡水三到四小時，中間換水三次。然後切塊，用開水汆燙約十秒後，撈出浸泡冰水備用。

2、小黃瓜切成滾刀塊，用糖和鹽醃一小時，再用手將水份擠出。

3、小黃瓜，先鋪在盤底，把海蜇倒在黃瓜上。

4、醬汁：碗中加蒜泥、醬油、白醋、黑醋、糖、香油攪拌均勻。

5、把醬汁淋在海蜇頭和小黃瓜上拌勻即可。

豆腐燒雞丁

做法

1.雞胸肉洗凈後，切成丁，用料酒，蠔油，色拉油拌勻醃制備用。豆腐切小塊，荷蘭豆洗凈撕去筋切成兩段，大蒜切片

2.鍋燒熱，倒油，待油溫上來，放入豆腐丁用中火煎至兩面金黃後盛出

3.鍋中餘油低溫滑炒醃制好的雞丁，色變白後立即盛出

4.用鍋中餘油煸香蒜片和泡椒

5.倒入雞丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水

6.煮開後，蓋上蓋子中火咕嘟兩分鐘

7.開蓋倒入荷蘭豆，煮一會兒，加鹽和雞丁調好味

8.出鍋前倒入稍許淀粉水，轉大火推勻立即關火出鍋

洋蔥牛肉

材料：洋蔥一個，牛肉，黃油，蠔油，糖，鹽，生抽，老抽，料酒，生粉，雞粉

做法

1.牛肉切條，加料酒，鹽，雞粉，蠔油，生抽，生粉抓勻醃制，洋蔥切條備用，

2.熱鍋，下黃油片兒抹勻鍋底，下洋蔥爆炒至洋蔥松軟，加入牛肉快速翻炒，加糖，雞粉，鹽，生抽調味即成。

無錫排骨

食材：排骨1000克、洋蔥60克、青辣椒1個、大蔥1根、生薑1小塊、大蒜10瓣、大料適量、桂皮適量、耗油30克、醬油30克、料酒60克、番茄醬30克、冰糖30克、鹽根據自己的需要加。

做法：

1、排骨洗凈，切成大塊，並用醬油抹勻。

2、辣椒洗凈切段；洋蔥洗凈切大塊；蒜洗凈；薑洗凈拍松；蔥洗凈切大段。

3、炒鍋內加入適量油，燒至七成熱時，放入一部份辣椒、洋蔥、薑塊、蔥段、大蒜炸香後撈出。

4、將排骨放入鍋中，炸成金黃色後撈出。

5、鍋內留少許油，再放入一部份新的辣椒、洋蔥、大蒜、蔥段，放入排骨，再加入大料、桂皮、醬油、耗油、料酒、冰糖、番茄醬及適量清水或高湯，要能沒過排骨的水，大火煮開後轉小火燜煮至排骨肉熟軟，待湯汁基本收幹的時候就可以出鍋瞭，淋上鍋中的餘汁即可。

香辣排骨

食材：排骨180g、洋蔥80g、辣椒二荊條（青椒）、朝天椒（紅椒）各兩根、幹辣椒5-10 個、薑1 塊，方圓 2cm 左右、蔥3-5 根，長度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把，30 粒左右、豆瓣醬1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、鹽1 勺 + 1/2 勺、淀粉適量、芝麻適量，可選；

做法

1.排骨洗凈斬斷加清水靜置 10 分鐘出血水。蔥 1 根切段，薑切片待用。排骨血水倒掉洗凈瀝幹，入蔥段、薑片（3 片）、料酒 2 勺、鹽 1 勺醃制待用；辣椒切段待用；

2.幹辣椒剪段、花椒準備好和剛才剩的蒜片、薑片放在一起待用；洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用；

.3取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉小火，排骨裹上一層幹淀粉入油鍋炸制 10 分鐘，瀝油撈出待用；

4.鍋內留底油大火燒熱，轉中火，入豆瓣醬 1 大勺、幹辣椒、花椒、薑蒜片，翻炒爆出香味；

5.入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻；轉小火，調入料酒 4 勺、糖 2 勺、鹽 1/2 勺炒勻；關火裝盤撒芝麻；

美人椒炒蛋

材料：美人椒8個、新鮮雞蛋3個、濃水淀粉100g、料酒15g

鹽3g、生抽3g、糖3g

做法：1. 美人椒洗凈切小段備用，雞蛋在器皿內打散成均勻蛋液

2. 在蛋液中加入濃水淀粉和料酒

3. 鍋燒熱後加入油，迅速倒入蛋液，用筷子轉圈滑炒至熟至散後盛出備用

4. 鍋內重新註入油，油熱後入切好的辣椒段翻炒，一次調入生抽、鹽、糖，翻炒熟軟

5. 將事先炒好的蛋碎倒入，混合均勻後熄火即可

香炒豆皮

材料：豆腐皮、胡蘿卜、瘦肉、青椒、鹽、胡椒、料酒、醬油、雞精、淀粉、洋蔥、薑、蒜。

做法：

1、豆腐皮切絲，煮入水中煸炒備用，青椒切絲，蔥，蒜切碎，胡蘿卜切絲，胡蘿卜切絲，胡蘿卜絲幾乎長段，瘦肉切絲，放入薑，蔥，鹽，生醬油，酒，胡椒粉，淀粉，拌勻。醃制10分鐘；

2、在熱油中煎肉，在鍋邊煎鍋鏟，加入青椒，洋蔥和大蒜炒。加入胡蘿卜絲和芹菜炒勻。

3、最後加入豆腐皮炒，加入鹽、胡椒粉、少量雞精，炒勻

荷包蛋炒五花肉

材料：五花肉80克，雞蛋3枚，杭椒5條，薑片、蒜片、花椒、豆豉適量，鹽、糖、料酒適量

做法

1、先備料，取洗凈的杭椒，去蒂去籽後切塊。五花肉切薄片，備用。 接著煎荷包蛋。開中火，熱鍋起油，打入雞蛋，煎至邊緣微焦後翻面，煎到另一面金黃就可以瞭。等出鍋後徹底冷卻，切小塊備用；

2、另起一口鍋，放少許油，爆香薑片，下五花肉煸炒，加少許料酒去腥，一直炒到肉片出油卷起，將肉片推到一邊，用煸炒出來的油爆香豆豉、花椒和蒜片；

3、接下來放杭椒，快速翻炒，註意不要炒得太過，加少許生抽、鹽、糖調味。最後倒入荷包蛋，翻炒均勻，簡單味美的荷包蛋炒五花肉就做好瞭。

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