今天，老劉教大傢一道四川風味的傢常菜-豆瓣鯽魚。
用料：鯽魚一條（400克左右），郫縣豆瓣60克，蔥花20克，薑米10克，蒜米10克，白糖30克，醬油、鹽、料酒、味精各適量，菜籽油90克。
制法：1、在魚身兩側各劃兩道，用醬油、料酒醃5分鐘，郫縣豆瓣剁碎。
2、鍋坐火上添入多量油，油熱七成時放入鯽魚，炸至封皮（魚皮面發黃時），撈出瀝油。
3、鍋坐火上加入少量油，下豆瓣稍煸幾下（煸炒豆瓣時謹防粘鍋），接著投入薑末，蒜米和1/3蔥花再煸炒幾下，視油色變紅，加入醬油、料酒、味精、白糖及鮮湯（淹沒魚)，放入魚，蓋上鍋蓋，用小火燉約8分鐘，待湯汁剩約一手勺時，轉用大火，用濕淀粉勾芡，瀝明油，將魚翻出，裝入條形盤，鍋內剩餘芡汁澆在魚身上，撒上蔥花即成。
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