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制作殺菌豆腐，采用常規的鹽鹵豆腐制作方法，在不增添特殊的殺菌裝置的情況下能取得良好的殺菌效果。

豆腐

其具體制作流程如下：

1：豆乳的制取

按照常規的鹽鹵豆腐制作方法制取豆乳，豆糊用蒸煮鍋煮沸，過濾得高溫的豆乳，料溫為95-98度。

豆腐

2：保溫密閉、殺菌

將高溫豆乳置於保溫性密閉容器中自然放置，維持8-10分鐘，豆乳料溫度降至85-90度。在此期間，不但可以防止雜菌混入，同時還可以殺死已混入的雜菌。

3：凝固

打開密閉容器的頂部，將鹽鹵溶液滴入溫度降至85-90度的豆乳中，使之凝固。鹽鹵的凝固攪拌，用勺子隻攪拌容器內上部的豆乳即可，當上部的豆乳出現芝麻粒大小的凝固塊時，即可停止加鹽鹵，並停止攪拌。

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4：保溫密閉

密閉容器在80度下保溫30-40分鐘，既可防止雜菌混入，又可進行低溫殺菌、豆腐熟成。如果容器內料溫度低於80度，需進行加熱處理。經過凝固前的低溫殺菌。由於凝固後的殺菌溫度較低，效果會低於凝固前的殺菌，所以凝固前的殺菌應盡可能在較高溫度下進行。

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