2021年夜飯8道清口涼菜，好吃好做好營養，比大魚大肉先光盤！

還有十來天我們就將迎來2021年辛醜年瞭，不知道大傢的年夜飯菜單準備得怎麼樣瞭？年夜飯是一年當中最重要的一餐，是辭舊迎新的一餐，寓意著全傢團圓幸福，闔傢歡樂，在新的一年裡，平安祥和，幸福美滿！

年夜飯的餐桌上各種大菜硬菜自然不能少，但現在老百姓的生活條件好瞭，與這些大魚大肉比起來，過年小酌幾杯，還真不如清脆可口的小涼菜下酒。下面給大傢推薦8道好吃好做好營養的涼拌菜，保證過年的時候端上桌，比大魚大肉、生猛海鮮要先光盤。

爽口蘿卜

食材：蘿卜、白糖、白醋、泡椒、食鹽

做法：

1. 青蘿卜、白蘿卜都可以，清洗幹凈、改刀切成薄片，用食鹽殺出水分。
2. 用手稍微地攥一下，調味：加入2勺白糖、5勺白醋、適量的泡椒、10勺涼白開或者純凈水，翻拌均勻，醃制一宿。
3. 第二天就可以吃瞭，不喜歡吃辣的可以把泡椒省略。

五香花生拌芹菜

食材：花生、芹菜、腐竹、胡蘿卜

做法：

1. 花生放到鍋裡，加足量的清水，放入一個八角、幾粒幹花椒，煮至七八成熟。
2. 加食鹽調味，控水撈出。註意煮花生一定要後放鹽，不要用鐵鍋，否則容易變黑。
3. 將芹菜段、泡發好的腐竹、胡蘿卜塊焯水60秒，控水撈出。
4. 將所有的食材放到一起，加入雞精、食鹽、少量生抽、香油，攪拌均勻美味即成。

熗拌土豆絲

食材：土豆、青紅椒、香菜、幹辣椒

做法：

1. 涼拌土豆絲最好選擇白瓤土豆更脆口，清洗幹凈改刀切成細絲，用清水淘洗幹凈。
2. 鍋中加入足量的清水燒開後，將土豆絲下鍋焯水30秒，控水撈出，放到碗裡備用。
3. 備小料：青紅椒切絲、香菜切段、大量的蒜末，放到土豆絲上，加食鹽、一點白糖、雞精、生抽、陳醋的量可以大一點。
4. 熱鍋涼油，下幹花椒爆香後撈出，將提前浸泡過的幹辣椒段下鍋，爆出香味。將熱油潑到小料上。
5. 最後滴上幾滴香油，用筷子攪拌均勻，這樣一掉酸辣爽口的土豆絲就完成瞭。

涼拌萵苣

食材：萵苣、紅椒

做法：

1. 萵苣去掉外皮，改刀切成細絲，加入適量的食鹽，殺出多餘的水分後，用手用力攥去。
2. 調味：加入白醋、雞精、紅椒絲或者小米辣圈，攪拌均勻即可。

涼拌苦菊

食材：苦菊、花生

做法：

1. 準備足量的花生米，低油溫下鍋，慢火炸熟炸之酥脆。
2. 苦菊摘洗幹凈，控去多餘的水分，不要焯水，放到碗裡備用。
3. 加入食鹽、白糖、雞精、一點米醋、幾滴香油，最後把花生米一通倒入，用手抓拌均勻即可。

涼拌合菜

食材：豆芽、香菜、黑木耳、雞蛋、豬肉、豆腐皮、粉絲

做法：

1. 豬肉切成肉絲，加一點蛋清、食鹽、料酒、淀粉抓勻上漿。
2. 起鍋燒油，下蔥薑末爆香，之後將肉絲下鍋滑熟，加生抽、醬油調味，盛出備用。
3. 雞蛋打散下鍋攤成雞蛋餅，盛出後改刀切成細絲。粉絲用熱水浸泡。
4. 豆芽、黑木耳切絲、豆腐皮切條焯水30秒，控水備用。
5. 將所有的食材放到一起，調味：加入一大勺白糖、生抽、陳醋、辣椒油、食鹽、雞精，用手抓拌均勻即可。

蟄皮白菜

食材：海蜇絲、白菜葉、香菜

做法：

1. 海蜇皮提前放到涼水中浸泡出咸味，然後用熱水稍微汆燙一下，放到冷水中過凉。
2. 選取白菜葉部分，改刀切成白菜絲。
3. 調味：大量的蒜末、白糖、生抽、食鹽、香油，適量的香菜段，最後加上適量的自制辣椒油，用手抓拌均勻即可。

素拍黃瓜

食材：黃瓜

1. 選擇清脆可口，有些甜口的綠黃瓜。
2. 用刮皮刀刮去黃瓜外皮（可省略），用刀面用力將黃瓜拍散，改刀切成段。
3. 大量的蒜末，放到蒜臼裡，加食鹽用蒜錘子搗成蒜泥，加入香菜段，調味：一點白糖、一勺白醋或者米醋、一勺香油，攪拌均勻。

8道清脆可口的下小涼菜就完成瞭，雖然非常簡單，但是用來中和大魚大肉的油膩感，非常適合。涼拌菜講究隨拌隨吃，大傢準備好料之後，準備開餐時，加入調料調味即可，上菜特別快，一點都不耽誤吃。

2021年夜飯8道清口涼菜，好吃好做好營養，比大魚大肉先光盤！我是譚小廚子，每天分享地方美食、美食教程，期待您的關註！