美食天下

　　草爐餅是一種出自蘇北裡下河地區的鍋貼燒餅，距今已有一百多年的歷史，因為是以稻草為燃料將餅烘熟的，故而得名“草爐燒餅”，也叫黃燒餅，是蘇北的民間傳統美食。張愛玲和汪曾祺都曾將它寫進作品裡。

　　草爐餅的形狀通常為圓型或長型，它的餅面焦黃，帶有芝麻粒，吃起來焦香酥脆，又甜又酥，還有著芝麻的香味，具有“金面、銅底、包玉邊”的特點。

　　草爐餅是以小麥面為原料，和成面團後拉成長條，刷上糖稀，撒上芝麻，再切成小餅，貼進以稻草為燃料的爐壁中制成的。

　　草爐餅雖然看起來很普通，但是它的制作卻不簡單。先不說制作師傅需要在高達數百攝氏度的爐中鉆進鉆出，單就面胎，就要提前8小時制作，之後還需要不斷地反復揉搓攪拌，才可以在貼進爐壁時不掉落。

　　砂缸是制作草爐餅的爐子，光滑的缸壁就是貼草爐餅的地方。將砂缸整個橫放入灶臺中，再將缸的底部去掉作為爐口，四周用泥沙砌封，這就是烘草爐餅的爐子瞭。

　　久負盛名的草爐餅是一種有著悠久歷史的美食，它的叫賣聲曾經回蕩在大街小巷中，也飽含著我國兩位文學大傢的追憶，他們就是張愛玲和汪曾祺。

　　張愛玲散文《草爐餅》寫的就是這種美食，當時的張愛玲已經赴美定居多年，但戰時上海街頭熟悉的叫賣聲依然在她心中揮之不去。文中是這樣寫道的：

　　對於草爐餅的回憶，同樣出現在作傢汪曾祺的筆下，《草巷口雜記》中是這樣寫道的：“那聲音，每天在朦朧晨光中，像鬧鐘一樣將我喚醒，睜著眼睛在床上聽著那有節奏的噼啪之聲，聽得出今天是東傢買草爐燒餅的先開爐瞭，因為草爐燒餅一爐做得多，總是噼噼啪啪一陣子停不下來。”

　　歲月的變遷，讓草爐餅曾經回蕩在大街小巷的叫賣聲成為絕唱，但幸運的是這種頻頻出現在文學作品中的美食如今依然能在它的故鄉建湖得以代代傳承。